O dietă pe bază de plante este o alegere bună atât pentru climă, cât și pentru sănătate. Cu toate acestea, multe produse pe bază de plante, în special leguminoase, conțin compuși FODMAP care sunt slab digerabili și provoacă simptome intestinale neplăcute. Un studiu realizat de VTT și companiile finlandeze a reușit să descompună FODMAP-urile cu enzime și să producă produse alimentare noi pe bază de plante, adecvate stomacului.

fără

FODMAPs sunt molecule de carbohidrați cu lanț scurt care sunt slab absorbite în intestinul subțire uman. Acești compuși neabsorbiți se deplasează de-a lungul intestinului gros, unde microbii intestinali se hrănesc cu ei. Acest lucru are ca rezultat producerea de gaze care provoacă simptome în special pentru cei care suferă de tulburări intestinale, dar și pentru multe altele. Aceste probleme sunt relativ frecvente, deoarece s-a estimat că numai sindromul intestinului iritabil afectează între 10% și 20% din populație.

Multe alimente care conțin FODMAP sunt în sine surse sănătoase și bune de fibre, substanțe nutritive și proteine ​​vegetale. Cu toate acestea, cei care suferă de simptome vor evita adesea aceste alimente și își vor pierde beneficiile pentru sănătate.

Enzime pentru a elimina FODMAP-urile

Într-un studiu finanțat de VTT, Gold & Green Foods, Raisio, Roal și Valio, VTT s-a concentrat pe doi compuși cheie FODMAP: galactan și fructan. Galactanul este abundent, de exemplu, în leguminoase, în timp ce fructanul se găsește în multe cereale, printre altele.

"Am investigat dacă acești compuși pot fi îndepărtați din alimente prin descompunerea lor cu enzime. Am folosit atât enzime comerciale, cât și pe cele produse la VTT în proiect. Le-am folosit pentru a testa îndepărtarea FODMAP din concentratele de proteine ​​din fasole și mazăre, precum și ca de la secară, graham și făină de grâu ", spune cercetătorul principal cercetător Antti Nyyssölä de la VTT.

Soluția s-a dovedit a funcționa: au existat doar cantități mici de FODMAP în materiile prime după tratamentul enzimatic.

"Metoda este similară cu cea utilizată pentru fabricarea laptelui Hyla, în care lactoza este descompusă în avans. În mod similar, tratamentul enzimatic poate fi folosit pentru a elimina FODMAP din alimente."

Alimente noi pe bază de plante, potrivite pentru dieta FODMAP

Proiectul de cercetare a testat, de asemenea, dacă enzimele funcționează în legătură cu prepararea produselor alimentare. Acest lucru ar permite industriei alimentare să elimine compușii FODMAP dăunători în propriile procese. Proiectul s-a axat pe testarea produselor pe bază de plante, analogi din carne și produse de panificație pentru a investiga diferite tipuri de alimente pe bază de plante adecvate dietei FODMAP.

"Studiul a arătat că enzimele funcționează și în diferite condiții și în diferite procese alimentare. Aceasta este o informație nouă interesantă în special pentru leguminoase, deoarece în prezent nu există pe piață alimente similare pe bază de leguminoase adecvate pentru dieta FODMAP", spune Nyyssölä.

„Rezultatele vor fi utilizate cel mai probabil în dezvoltarea de noi produse alimentare, dar și în cercetarea academică, pentru a verifica cu certitudine efectele asupra simptomelor intestinale”, continuă el.