Fotografie de Solar Foods

hrană

  • Acasă
  • Despre
  • Știri
  • Articole
  • Premii
    • Voteaza acum
    • FAQ
    • Câștigători

„Himmel und Ääd” este ceea ce oamenii numesc un fel de mâncare tradițional în câmpiile din jurul râului inferior al Rinului din Germania. Numele se traduce prin ‘Rai și Pământ’, referindu-se la cele două ingrediente principale ale felului de mâncare - mărul și cartoful. Fermierul ajunge spre cer pentru a culege un măr din ramurile copacului și se îndoaie spre pământ pentru a săpa un cartof din sol. Când eram copil în Renania, când am întâlnit prima oară felul de mâncare, îmi amintesc că mă gândeam „mănânc cu adevărat cerul și pământul?”

Merele și cartofii, ca majoritatea plantelor, sunt autotrofe. Ei fac minunea minoră a creării de compuși organici complexi (carnea lor) din ingrediente simple găsite pe pământ și pe cer: apă, lumina soarelui și dioxid de carbon. Ele fac cerul și pământul disponibile pentru consum. Producția noastră de alimente umane depinde foarte mult de ele și, dacă ar lipsi, nu ne-am putea susține ca specie. Cu toate acestea, în viitor, noile tehnologii și modurile radicale de consum ar putea emancipa specia umană de la producția de alimente pe bază de plante și ar putea elimina greutatea de pe umerii lor autotrofi. Pentru această pereche de design și inovație alimentară m-am așezat cu un CEO și un artist de startup inovație alimentară și am lucrat amândoi să facă comestibil cerul și pământul.

Prima parte: „Eating Heaven”

"În ciuda faptului că este o pulbere albă, de exemplu, nu are calitățile făinii de grâu."

Când am întrebat dacă se poate subzista doar cu Solein pur, Pasi a râs. „Este ca în cazul oricărui alt aliment: nu ai mânca doar cartofi sau mere. Ai nevoie de o dietă complexă. Solein oferă posibilitatea de a plasa o proteină durabilă pe farfuria noastră. Solar Foods îl lasă deschis producătorilor de alimente pentru a investiga modul de utilizare a acestui material. Deși este o pulbere albă, de exemplu, nu are calitățile făinii de grâu. ” Poate că este un apel către designerii de alimente de acolo - să-și imagineze posibile rețete viitoare de la Solein, o mică bucată de cer comestibilă care ar putea ateriza pe rafturile noastre în următorii câțiva ani.

Însuși, Pasi se bucură să mănânce energia luminii care este pusă în „tăierea tuturor legumelor” într-o salată proaspătă.

Partea a doua: „Mănânc pământul”

Masha Ru este o artistă rusă cu sediul la Amsterdam, cunoscută pentru expoziția ei „Muzeul Pământului Comestibil” la Dutch Design Week (2017). În ultimii ani, Masha a colectat roci și argile din întreaga lume care au o istorie a utilizării tradiționale ca hrană. Când am sunat-o, ea era în St. Petersburg. Mi-a spus că atunci când își expune lucrările în fostele țări sovietice, oamenii spun că experiența le amintește de practicile antice despre care auziseră povestind: a face dragoste cu Pământul înainte de a semăna semințele. „Geofagia”, obiceiul de a mânca Pământul, a făcut parte din multe culturi precreștine. Evocarea memoriei culturale este o intenție care face parte din explorarea lui Masha a pământului comestibil. Am întrebat-o cât de mult mănâncă într-o zi și dacă o gătește mai întâi. „Nu mai mult de 10 g de obicei, dar știu oameni care pot mânca până la 2 kg de lut pe zi. Cu toate acestea, nu știu prea multe gătite cu pământ, este mai degrabă un artefact comestibil ".

Întreb dacă solul este bun pentru creșterea mineralelor în sânge. „Există diferite opinii în lucrările științifice cu privire la geofagie. Pământul conține multe minerale, dar asta nu înseamnă că acestea sunt accesibile și corpului. În munca mea mă concentrez pe roci și argilă, deci mai degrabă material anorganic, fără sol superior. Gusturile pot fi cretoase sau noroioase, de fapt foarte diferite. ” Îi spun că este un somelier de sol, ceea ce o face să râdă. „Uneori fac excursii la munte și încerc diferite stânci. Dar, în general, mă interesează mai mult tradițiile și semnificația socială a consumului de pământ în întreaga lume. Geofagia este, în general, un tabu în zilele noastre, ca formă de „Pizza” - o afecțiune mentală în care se mănâncă obiecte considerate necomestibile. ” Cu toate acestea, își poate imagina obiceiul de a mânca sol reapărând în societatea modernă alături de alte tendințe ecologice și de sănătate.

Preferința alimentară a lui Masha este pentru cereale și legume, alimente simple neprelucrate de pe pământ. Munca ei mă inspiră în investigarea unui domeniu culinar care nu este încă deschis pentru o înțelegere largă a publicului, dar ne-ar putea apropia de trecerea unei granițe profunde în obiceiurile noastre alimentare.

Cum arată deconectarea producției noastre alimentare de lumea plantelor?