Aici acum

Susțineți știrile

Copiați codul de mai jos pentru a încorpora playerul audio WBUR pe site-ul dvs.

Copiați codul de încorporare

ușoară

Majoritatea americanilor mănâncă mult mai multă sare decât ar trebui, depășind liniile directoare dietetice pentru sodiu.

Medicii spun că prea mult sodiu duce la hipertensiune arterială și crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. Dar câtă sare este prea multă?

După aproape un deceniu de controverse legate de această problemă, Academiile Naționale de Științe au lansat noi recomandări anul trecut, spune Dr. Dariush Mozaffarian, cardiolog, profesor de medicină la Universitatea Tufts și decan al Școlii de Științe și Politici Nutriționale Tufts Friedman.

Conform noilor linii directoare, adulții nu ar trebui să mănânce mai mult de 2.300 de miligrame de sare pe zi. Dar, în realitate, americanii mănâncă mult mai mult decât atât - aproape 3.500 de miligrame în medie, spune Mozaffarian.

„La nivel global, avem cam dreptate în medie. Există unele țări care sunt de fapt în jur de [2.200 - 2.300] miligrame pe zi, în medie, unde ar trebui să se afle, mai ales țări din Africa ”, spune el. "Există țări care sunt în jur de 5.500, în special în Asia și China, unde există cantități uriașe de sos de soia."

Mozaffarian spune că nu există niciun beneficiu clar dacă ai multă sare în dieta ta. Sodiul provoacă de fapt mai mult rău decât bine. În primul rând, crește tensiunea arterială, ceea ce crește riscul de infarct și accident vascular cerebral.

„Sodiul pătrunde în fluxul nostru sanguin și extinde volumul, cantitatea de lichid din fluxul sanguin”, explică el, „și face rinichii să lucreze mai mult pentru a-l pompa și face ca inima să lucreze mai greu pentru a pompa acel lichid suplimentar. ”

Pe termen lung, hipertensiunea arterială poate duce la cicatrici în vasele de sânge, inimă și rinichi, ceea ce poate duce la probleme precum insuficiența cardiacă sau renală, spune el.

Mozaffarian spune că este destul de simplu pentru indivizi să reducă treptat aportul de sare, deoarece receptorii limbii umane pentru sare sunt „foarte adaptabili”.

„În câteva săptămâni, dacă ți-ai schimbat aportul de sare și l-ai crescut sau l-ai scăzut dramatic, receptorii limbii se ajustează, astfel încât mâncarea are același gust din nou”, spune el. „Deci, asta înseamnă că, în calitate de populație, în ansamblu, reducem încet sarea în această țară peste câțiva ani, nimeni nu ar observa. Toate limbile noastre s-ar adapta și am fi mai sănătoși. ”

În mod individual, reducerea aportului de sare este ușoară. Dar, pentru a reduce nivelul de sare la scară masivă, restaurantele și industria alimentară trebuie să urce la bord, spune Mozaffarian.

În țări precum Regatul Unit și Turcia, guvernele s-au asociat cu industria pentru a stabili obiective voluntare de reducere a sodiului, spune el. Dar în SUA, Congresul a blocat eforturi similare după împingerea unor părți din industria alimentară.

Modul în care alimentele sunt ambalate și conservate trebuie să se schimbe fundamental, spune Mozaffarian.

Sarea joacă un rol cheie în menținerea alimentelor proaspete, spune el. Aproximativ 80% din sare în S.U.A. aprovizionarea cu alimente provine din alimente ambalate și procesate. De fapt, o singură felie de pâine are în medie mai mult sodiu decât o porție de chipsuri de cartofi, spune el.

„O porție de chipsuri de cartof poate avea în medie 80 sau 100 miligrame de sodiu. O singură felie de pâine, doar o felie, poate avea 300 de miligrame de sodiu ”, spune el. „Pâinea nu ar trebui să dureze săptămâni întregi în magazinul alimentar și pe raftul dvs., fără a fi rău, dar da. O mare parte din acestea este conținutul ridicat de sodiu. ”

Este important să fim mai conștienți de cantitatea de sodiu din alimentele procesate, mai ales acum, deoarece mai multe persoane gătesc acasă în timpul pandemiei coronavirusului, spune Mozaffarian.

„Cred că nutriția este la fel de importantă ca oricând”, spune el. „Cred că, pentru cei care sunt capabili să o facă, [cu] restaurantele fiind închise, acesta este un moment minunat pentru a învăța cum să gătești și să te familiarizezi cu gătitul. Acesta este cel mai simplu mod de a reduce sarea ".

Julia Corcoran a produs și a editat acest interviu pentru difuzare cu Tinku Ray. Samantha Raphelson a adaptat-o ​​pentru web.

Acest segment a fost difuzat pe 15 mai 2020.

Legate de:

Fost co-gazdă, aici și acum
Înainte de a veni la WBUR pentru a co-găzdui Here & Now, Jeremy Hobson a găzduit Marketplace Morning Report, un program zilnic de știri de afaceri cu o audiență de peste șase milioane.