pentru

Pentru a consuma cereale sau nu?

Există atât de multe dezbateri acolo dacă ar trebui sau nu să consumăm cereale. Sunt de acord că cerealele modernizate nu sunt cele mai bune pentru tine. Majoritatea sunt fabricate din boabe modificate genetic și vă pot afecta sănătatea.

În ultimul an sau cam așa, am eliminat boabele din dieta mea ... Aveam nevoie de pauză. Am început încet să reintroduc cerealele înapoi în dieta mea.

Am ales să mă concentrez pe preparatele tradiționale ale boabelor, astfel încât corpul meu să poată descompune boabele și să le digere mai ușor.

Sourdough ar putea fi răspunsul?

Săptămâna trecută am postat o postare despre cum să vă înmuiați boabele, astfel încât să fie mai digerabile.

Astăzi am să vă împărtășesc câteva informații despre fermentarea boabelor dvs. sau mai precis câteva informații despre aluatul acru și beneficiile pentru aluatul acru.

Dacă nu aveți probleme cu digestia boabelor și aveți un intestin sănătos, vă recomandăm să încercați niște pâine cu aluat.

Ce este Sourdough?

Ce este aluatul? Potrivit Forumului Bakers Bread, aluat este un termen american pentru un aluat natural de drojdie „sălbatică” sau naturală și lactobacili. De asemenea, procesul de dospire a pâinii cu un dosp natural.

Nu confundați acest lucru cu drojdia modernizată de astăzi, nu este așa. Sourdough este creat dintr-un starter de sourdough.

A starter pentru aluat este un starter sau o cultură de drojdie sălbatică/naturală și lactobacili într-un mediu de făină și lichid care se propagă prin băuturi răcoritoare (sau „hrăniri”) în curs de dospire a aluatului de pâine, este în curs de desfășurare și se continuă de la o singură coacere sau activarea la următoarea.

Pâine cu maia este pâinea care a fost lăsată cu un starter pentru aluat. Poate fi sau nu o pâine acră, în funcție de caracteristicile starterului.

O Adevărată Pâine cu Acidă

Pâinea cu smântână este pâinea coaptă fără utilizarea drojdiei modernizate. Este modul tradițional de fabricare a pâinii cu mii de ani în urmă. Pâinea se ridică

Pâinea crește încet, permițând pâinii să fermenteze timp de câteva zile până la o lună. Acest lucru ajută la promovarea creșterii mai multor organisme probiotice. Luna trecută am urmat un curs de cereale de la

Luna trecută am urmat un curs despre boabe de la Cheeseslave și, conform postării lor, iată 10 motive pentru a mânca pâine cu aluat.

10 motive pentru care mănânci pâine cu aluat!

Microorganismele probiotice care sunt create la fermentarea aluatului:

1. Digerați și asimilați (absorbiți corespunzător) alimentele pe care le consumați. Fără o microflora benefică adecvată în intestin, nu puteți absorbi nutrienții din alimentele pe care le consumați.

2. Sunt necesare pentru a menține un tract intestinal sănătos.

3. Conțin proteine ​​echilibrate unic, acizi grași, celuloză, minerale și nenumărați alți nutrienți de care are nevoie corpul nostru.

4. Furnizați vitaminele B1 până la B6 din lactobacil și vitaminele B12 din drojdia sălbatică. Drojdia sălbatică se înmulțește aerob. Acest lucru se datorează faptului că au în ele oxigen (nu ioni de oxigen cu radicali liberi) care vă hrănesc celulele sanguine și nu celulele canceroase. Majoritatea proteinelor vegetale, inclusiv cereale, semințe, cereale, fasole, nuci și unele ierburi formează gluten. Cu toate acestea, microflora de aluat are toți aminoacizii disponibili, fără proteina care formează glutenul.

5. Elimină amidonul deteriorat în pâine, astfel persoanele diabetice nu ar trebui să primească șoc insulinic. Este o concepție greșită că grâul integral este mai bun decât făina albă pentru diabetici (diferența glicemică este de doar 1%).

6. Produceți acizi, care se vor descompune și vor elimina o parte din gluten din pâine. Acizii nu permit mucegaiul și cea mai proastă creștere a bacteriilor. Alcalinul cu pH ridicat permite creșterea mucegaiului și a toxinelor. Mucegaiul fermentează la un pH mai mare, permițând o creștere bacteriană proastă și secreția de toxine. Absența acizilor este anormală, chiar și animalele au stomacuri acizi pentru a ucide bacteriile rele.

7. Compensați efectele acidului fitic, care vă fură corpul de minerale prețioase.

Acidul fitic se găsește în carenele de nuci, semințe și cereale. Tehnicile de preparare a alimentelor la domiciliu pot reduce acidul fitic din toate aceste alimente. Gătirea simplă a alimentelor va reduce acidul fitic într-o oarecare măsură. Metode mai eficiente sunt înmuierea într-un mediu acid, fermentarea acidului lactic și încolțirea.

Acidul fitic este un puternic chelator al mineralelor importante precum calciu, magneziu, fier și zinc și, prin urmare, poate contribui la deficiențe de minerale la persoanele ale căror diete se bazează pe aceste alimente pentru aportul lor de minerale, precum cele din țările în curs de dezvoltare. De asemenea, acționează ca un acid, chelând vitamina niacină, care este de bază, provocând starea cunoscută sub numele de pelagra. În acest fel, este un anti-nutrient. Pentru persoanele cu un aport deosebit de scăzut de minerale esențiale, în special copiii mici și cei din țările în curs de dezvoltare, acest efect poate fi nedorit.

„Lactobacilii probiotici și alte specii ale microflorei digestive endogene, de asemenea, sunt o sursă importantă a enzimei fitaza care catalizează eliberarea fosfatului din fitat și hidrolizează complexele formate din fitați și ioni metalici sau alți cationi, făcându-le mai solubile, îmbunătățind în cele din urmă și facilitând absorbția lor intestinală

8. Dizolvați proteinele producând enzime proteice, slăbind astfel mai multe legături peptidice, astfel încât să puteți absorbi mai mulți aminoacizi în corpul dumneavoastră. Ele dizolvă patru proteine ​​care formează gluten: albumina, globulina, prolamina și glutalina. De asemenea, produc alcool care dizolvă cele mai încăpățânate legături proteice insolubile în apă. Aceste legături sunt motivul pentru care atât de mulți oameni au intoleranță la gluten.

9. Inhibați dezvoltarea bacteriilor rele prin: (1) crearea unui mediu mai acid (2) producerea de agenți anti-bacterieni și (3) absorbirea tuturor vitaminelor B din mediul înconjurător, lăsând niciuna pentru bacteriile dăunătoare.

10. Aveți tot ce este necesar pentru o absorbție nutrițională optimă. Pentru a absorbi calciul, aveți nevoie de magneziu. Pentru a absorbi magneziul, aveți nevoie de vitamina E, C etc. Cele mai multe dintre acestea se află în microorganismele de aluat, asigurând astfel o absorbție optimă.

Suma nebună de beneficii pentru sănătate!

Cu toate aceste beneficii sănătoase, știți că sunt pregătit să fac o adevărată pâine cu aluat, dar asta va dura timp.

Așa că, între timp, am vrut să găsesc o pâine tradițională care să fie sănătoasă și bună pentru mine.

Actualizare: acum am pregătită o rețetă pentru a încerca. Dacă sunteți interesat să vă faceți propria pâine cu aluat, puteți vizualiza aceste două rețete pentru a afla cum.

Dacă vrei doar să cumperi o pâine ...

Vreau să vă informez că nu câștig bani prin aprobarea acestui produs, cred doar în această companie atât de mult și chiar am vrut să vă împărtășesc această descoperire minunată 🙂

Această companie de pâine, Berlin Natural Bakery, se află într-o zonă în care am crescut. Berlin Ohio este cea mai mare comunitate amish din lume și această companie urmează căile tradiționale în pregătire.

Folosesc cereale fără OMG și se mândresc cu faptul că fac lucrurile așa cum au fost intenționate să fie făcute.

Iată un scurt videoclip care este absolut frumos și vă arată clar convingerile lor. Fiind crescut în acest mediu și în acest frumos peisaj rural este ceva de care sunt foarte mândru!

Halle Cottis/Whole Lifestyle Nutrition este participant la Amazon Services LLC Associates Program, un program de publicitate afiliat conceput să ne ofere un mijloc de a câștiga taxe prin conectarea la Amazon.com și site-urile afiliate.

Comentarii

Spune Julia Tipple Farver

Mulțumesc Stuart pentru că l-a inspirat pe Halle să scrie acest post. O lectură grozavă. Am de gând să încerc pâinea aceea.

Spune Tina Walker McCullom

Da, mulțumesc, Stuart ... fiind italian, acest lucru a fost cel mai greu pentru mine să renunț, va căuta un tratament ocazional.

spune angelofmine

Spui că „cerealele modernizate sunt cel mai probabil nu bune pentru tine. Majoritatea sunt fabricate din boabe modificate genetic ... ”. Ce boabe sunt OMG-uri ? Conform tot ceea ce am citit, inclusiv informații de la The Institue for Responsible Technology, nu există boabe OMG cultivate comercial în acest moment, deci de unde provin informațiile din spatele acestei declarații? Te referi la cereale hibridizate? Dacă da, deși cred că cerealele moderne nu sunt grozave pentru noi, acesta este încă un lucru complet diferit de OMG-uri.

savoringtoday spune

Pâinile făcute în mod tradițional sunt mult mai bune pentru sănătatea noastră - aceasta este o introducere excelentă pentru oameni, mulțumesc. Este întotdeauna bine să auzi despre produsele de încredere din alte bloguri. Vă mulțumim pentru distribuire pe Hearth & Soul Hop. 🙂

spune alina

Mulțumesc pentru rețetă, încep acum.

Voiam doar să spun, fii atent la afirmații de genul acesta: „Majoritatea acestora (boabe modernizate) sunt fabricate din boabe modificate genetic și îți pot afecta sănătatea”.

Deși există preocupări de mediu legate de cultivarea culturilor modificate genetic (cum ar fi vătămarea neintenționată a speciilor naturale cu care interacționează inevitabil), nu au existat o mulțime de cercetări concludente care să susțină vătămarea directă a sănătății umane. Asta nu înseamnă că nu ar trebui să fim prudenți sau precauți, ci doar că nu este neapărat o afirmație adevărată. De asemenea, multe boabe modernizate nu sunt OMG, dar sunt încă dăunătoare sănătății sau cel puțin nu la fel de bune pentru sănătatea ta ca boabele mai vechi. Acest lucru se datorează creșterii noastre selective de-a lungul anilor, selectând alte calități uneori în detrimentul nutriției.

Pur și simplu nu vrei ca oamenii să fie amânați, este un subiect atât de controversat!

Spune Sara

Deși iubesc pâinea cu aluat și sunt de acord că are multe beneficii pentru sănătate (http://www.carobcherub.com/why-love-sourdough/), nu sunt de acord cu toate beneficiile tale.

1. Nu există Lactobacillus viu în pâinea de aluat copt. În starter/cultură, da. Dar nu în pâine. Este discutabil dacă există vreun beneficiu în a mânca bacterii bune, moarte.
4. Nu știu exact ce nutrienți furnizează pâinea cu aluat (depinde probabil de făina utilizată), dar nu conține B12.
7. Acidul fitic nu vă răpește corpul de substanțe nutritive, dar poate împiedica organismul să le absoarbă. Se pare că transmiteți că acidul fitic scoate nutrienți din corp, ceea ce nu face. Poate inhiba pur și simplu absorbția nutrienților din alimentele consumate.

Spune Sharon

Adorați această rețetă pentru aluat acru!
Vă mulțumim pentru listare!

Spune Michelle

Mulțumesc mult! Videoclipul a fost uimitor! Pâinea este atât de delicioasă! Binecuvantări!

Spune Marci

Ador aluatul dar vreau să folosesc făină SĂNĂTOASĂ! Problema este că nu sunt sigur ce făină (e) sănătoasă ar funcționa.

Spune Catherine

Întrebare: Când coaceți aluatul, căldura nu distruge microorganismele probiotice.

Spune Oscar

Bacteriile Lactobacillus sunt stelele din spatele aluatului, dar odată ce și-au făcut treaba pentru a conferi aromă și înălțime, aceste bacterii consistente sunt ucise în procesul de coacere.

Spune Debbie Gerkin

Mi-aș fi dorit să văd câteva răspunsuri la întrebările dvs. enumerate mai sus. Încă mă întreb ce pâine să cumpăr, care ar fi și cea mai hrănitoare.

Spune Mary Landis

Pălăriile către dl. Yoder pentru videoclipul cu încălzirea inimii. Sunt un buckeye transplantat în statul Florida și mi-a plăcut foarte mult să amintesc despre zilele copilăriei mele în marele stat Ohio, în timp ce mă uitam. A fost minunat și lacrimile au curs liber! Va multumesc doamna. Landis

Spune Oscar

Probioticele sănătoase sunt ucise de căldură în procesul de coacere.

Spune Bharti Goyal

Mi-a plăcut articolul tău. Dar mi-am făcut aluatul folosind făină albă nealbită, semințe de chia înmuiate, semințe de in înmuiate și semințe de quinoa înmuiate și scurse cu caș făcut în casă și puțin ulei de cocos. Apoi îi las să fermenteze câteva ore (clima caldă aici) înainte de al transforma în naan. Crezi că va fi la fel de hrănitor ca aluatul tău, pe cât îmi este greu să mențin un starter aici, în timp ce păstrăm mereu cașul acasă. Mulțumiri.

Rețeta de clătite organice cu smântână spune

[…] Familia mea și cu mine ÎNdrăgostim clătitele. Dacă ați vizitat adesea acest site, s-ar putea să fi observat toate diferitele rețete de clătite pe care le-am postat din când în când. Clătite cu făină de ovăz, clătite cu brânză de vaci, clătite cu nuci de banană și acum aceste clătite. Aceste clătite sunt făcute cu un amestec de clătite cu aluat. Pâinea cu smântână/clătitele sunt o modalitate sănătoasă de a consuma cereale, deoarece fermentați aluatul, ceea ce permite absorbția corectă a mineralelor esențiale, făcându-le o alegere mai bună și ușor de digerat. Puteți citi mai multe despre aluatul în articolul meu: Sourdough, O pâine sănătoasă care este bună pentru dvs.! [...]

Spune Beth

Apreciez informațiile dvs. despre pâinea cu aluat. Locuiesc în Rhode Island și nu găsesc un magazin care să poarte marca BNB. Aveți alte sugestii de cumpărare a unei pâini cu aluat de calitate? Mulțumiri

Spune Kylie Dotts

Este interesant cum ați spus că simpla gătire sau coacere a alimentelor ar putea contribui la reducerea conținutului de acid fitic. Nu am o mulțime de abilități de gătit, dar aș putea alerga la cea mai apropiată brutărie pentru a obține niște pâine care a fost pregătită în acest fel. Astfel aș putea ajuta întreaga mea familie să fie mai sănătoasă, permițându-le corpului să proceseze mai mulți nutrienți.

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.