Lacurile și iazurile din Minnesota au dat mult timp raci celor care au pus capcane. Astăzi, racii apar și în magazinele alimentare din nord, deoarece mai mulți oameni își dau seama că racii gătiti sunt gustoși și sănătoși. Racii seamănă cu homarii, dar sunt mai mici și au gheare mai înguste. Aroma lor este similară, dar carnea de raci este mai dulce și mai fragedă decât homarul. De asemenea, este mai ieftin!

poftă

Valoarea nutritivă a raciului

Cozile de raci au un conținut scăzut de calorii și o valoare nutritivă ridicată. O porție de un sfert de lire de cozi de raci conține doar 82 de calorii, comparativ cu 242 de calorii de carne de vită măcinată. Racii sunt o sursă bună de calciu, fosfor, fier și vitaminele B (tiamină, riboflavină și niacină). Acestea oferă proteine ​​de înaltă calitate și toți nutrienții necesari pentru o sănătate bună.

Racii sunt foarte digerabili. Fibrele cărnii de raci sunt mai scurte decât cele ale altor carne, astfel încât raci sunt mai ușor de digerat. Raci sunt, de asemenea, relativ saraci in grasimi.

Obținerea raci

În Louisiana, racii pot fi cumpărați vii sau deja curățați, proaspeți sau congelați. În Minnesota, le puteți cumpăra proaspete sau congelate în unele magazine alimentare sau le puteți prinde pe ale voastre. Este nevoie de aproximativ 6 până la 7 kilograme de raci vii pentru a produce o kilogramă de cozi decojite.

Transportul raciului

Nu transportați raci în apă. Așezați raci într-un răcitor și scurgeți toată apa. Bandați cu bandă un pachet de gel înghețat în partea superioară a răcitorului pentru a menține racii reci în vreme caldă. Se scurge ocazional pentru a preveni acumularea apei.

Cum se pregătește raci vii

Alegeți raci și îndepărtați-i pe cei morți. Spălați-le pe cele vii acoperindu-le cu apă, făcându-le în jur și turnând apa. Repeta.

Între timp, aveți suficientă apă care fierbe pentru a acoperi racii. Dacă racii vor fi consumați ca parte a unui fiert de rac, puneți-i în apa clocotită și gătiți timp de zece minute. Fierbeți-le doar cinci minute dacă carnea trebuie să fie congelată sau folosită în alte feluri de mâncare. După adăugarea racului, nu începeți sincronizarea până când apa nu revine la fierbere.

Scoateți racii din apă și lăsați-i să se răcească până când pot fi manipulați cu ușurință. În țara Cajun și în Suedia, racii sunt serviți întregi ca mâncare pentru degete sau picnic. Dacă racii vor fi folosiți într-o altă rețetă, separați coada de corp. Curățați coada pentru a îndepărta carnea. Dacă doriți, dezveliți coada îndepărtând fâșia cărnoasă care rulează de-a lungul exteriorului curbei. Pe racii mai mari rupeți ghearele, crapați-le și extrageți delicioasa bucată.

În interiorul capului de raci, pe ambele părți, sunt buzunare galbene numite în mod obișnuit grăsime sau unt Cajun. Deschideți ușor capul. Folosind o lingură foarte mică, îndepărtați ușor grăsimea și puneți-o într-un recipient separat pentru utilizare conform indicațiilor din rețetele de raci. Are o aromă inconfundabilă care se adaugă mâncărurilor de raci.

Congelare

Deși racii fierți pot fi congelați întregi cu rezultate bune, majoritatea oamenilor înghețează doar carnea de coadă. Carnea trebuie spălată bine în apă rece pentru a îndepărta orice grăsime care poate deveni rancidă în timpul depozitării congelate. Împachetați într-un recipient bun pentru congelare sau material de ambalare și expulzați cât mai mult aer posibil. Congelați și utilizați în termen de trei luni.

Metode de pregătire

Gătitul raci necesită o tehnică proprie. Sunt necesare perioade scurte de gătit și temperaturi scăzute pentru a menține umezeala și a preveni întărirea cărnii. Dacă este gătit prea mult sau la o temperatură prea ridicată, va rezulta un produs dur, micșorat.

Următoarele rețete includ preferate vechi, precum și feluri de mâncare noi dezvoltate de bucătari ingenioși care adoră această mâncare gourmet. Deoarece majoritatea acestor rețete provin din Louisiana, ne-am păstrat termenul pentru aceste crustacee colorate: „raci”. Rețeta Kraftor este totuși modul tradițional în care scandinavii se bucură de raci.

Ammogghio Dip

O scufundare cu aromă de mentă

  • 1 cană frunze de mentă, ambalate
  • ½ cap de usturoi (cap de mărime medie)
  • 1-½ căni cu apă fierbinte
  • 1 lingură sare
  • ¼ linguriță de piper negru
  • 1 cană de ulei de măsline

Zdrobiți frunzele de mentă și usturoiul împreună până când sunt aproape într-o pastă. Așezați într-un borcan cu un capac etanș. Se toarnă apă fierbinte peste pasta de usturoi-mentă. Se adaugă sare și piper, se amestecă. Închideți capacul strâns și lăsați-l să stea 5 minute. Adăugați ulei de măsline și agitați bine pentru a se amesteca.

Utilizați-l ca o baie pentru scufundarea cozilor de raci fiert. Amestecul de aromă crește constant pe măsură ce mâncați. Această baie poate fi folosită și pentru marinarea mielului sau a puiului.

Crawfish Cocktail Dip

3 până la 4 kilograme de cozi mari de raci, curățate și curățate. Fierbeți cozile de langustă fierte în apă bine sărată, timp de 10 până la 12 minute, până se înmoaie. Umpleți vasul cu gheață tocată și aranjați cozile deasupra. Oferiți scobitori pentru scufundare la îndemână. Serviți cu sos de cocktail sau serviți în pahare de cocktail individuale pentru o masă. Un bun aperitiv pentru recepții și petreceri.

  • ½ cană sos de chili
  • ½ cană de pisică
  • ½ ceașcă de hrean
  • 1 ½ lingurițe sos Worchestershire
  • ¼ linguriță sare
  • 2 lingurite suc de lamaie
  • ½ ceașcă de țelină, tocată fină
  • Sos de ardei sau cayenne

Se amestecă bine ingredientele.

Crawfish Etouffee

  • 6 linguri unt
  • 2 cesti de ceapa, tocata
  • 2 catei de usturoi medii, tocati (½ lingurita)
  • 2 linguri de piper verde, tocat
  • ¼ ceașcă de țelină, tocată
  • 1 lb. (2-½ cesti) carne de langust fiarta si decojita
  • 1/8 linguriță de ardei roșu
  • 1-¼ lingurițe sare
  • ¼ linguriță de piper negru
  • 2 linguri blaturi de ceapa verde, tocate fin
  • 2 linguri de patrunjel tocat (1 lingurita deshidratata)

Topiți untul în tigaia de fier sau în oala grea. Sotește ceapa, usturoiul, ardeiul verde și țelina până când ceapa este limpede. Adăugați 1/8 cană de apă și fierbeți-le acoperite până când legumele sunt fragede (aproximativ 15 minute). Adăugați raci și alte condimente. Gatiti 15 minute. Adăugați blaturi de ceapă verde și pătrunjel și gătiți 5 minute pentru condimentare pentru a se amesteca. Se servește cu orez fierbinte aburit. Serveste 4-5 persoane.

Cozi de langustie prajite

  • 1 ou, bătut
  • ¼ cană de lapte evaporat
  • ½ linguriță de muștar preparat
  • 3/4 linguriță sare
  • ¼ linguriță de piper
  • ¼ linguriță pudră de usturoi
  • 1 cană de făină
  • Cupă de porumb făină de porumb
  • ½ linguriță praf de copt
  • 1 lb. cozi mari de guste coapte și decojite

Într-un bol bateți oul, adăugați laptele, muștarul pregătit, sarea, piperul și pudra de usturoi. Amesteca bine. Într-un alt castron, cernem făina, făina de porumb și praful de copt împreună și amestecăm bine pentru a amesteca ingredientele.

Scufundați cozile de raci în amestecul de lapte-ou, pe rând. Se lasă să se scurgă puțin, apoi se înmoaie în amestecul de făină de porumb-făină. Puneți pe o farfurie până aveți suficient pentru a prăji. Puneți grăsime fierbinte profundă (390-400ўF) și gătiți până se rumenesc. Se scurge pe prosoape de hârtie. Se servește fierbinte cu sos catup sau tartru.

Artizan

O modalitate suedeză de a pregăti raci.

  • 2 kg. raci, aproximativ 25-30
  • 2-½ litri de apă
  • O mulțime de mărar, de preferință coroanele
  • 1/3 cană + 1 lingură sare grosieră
  • 1 zahăr bucat

Combinați apa, mărarul, sarea și zahărul într-o oală foarte mare. Acoperiți și aduceți la fierbere. Între timp, verificați raci, asigurându-vă că toată lumea este în viață. Clătiți sub apă rece. Aruncați raci în apă de mărar clocotită și acoperiți imediat. Adu din nou la fiert și gătește la 7 minute de la începutul apei de fierbere. Se lasă să se răcească în apa de gătit. Se pune la frigider peste noapte, încă în apă. Când sunteți gata să serviți, turnați apa de gătit și îndepărtați mărarul ud. Aranjați raci atractiv pe un platou mare și garniți cu coroane de mărar proaspăt.

Serviți cu pâine prăjită cu unt fierbinte, brânză de chimen condimentată suedeză și poate cu aquavit sau bere bine răcită. Acestea, plus o mulțime de voie bună și cântece sunt ingrediente vitale pentru o petrecere suedeză de raci. Serveste 3 până la 4 persoane.

Crawfish Jambalaya

  • 1 lb. (2-½ cesti) carne de langust fiarta si decojita
  • ¼ cană de grăsime de langustă (opțional)
  • 1 lingura faina
  • 2 linguri ulei de salată
  • 1 ceașcă de ceapă, tocată fină
  • 1-½ căni de apă
  • 2-lingurițe sare
  • ½ linguriță de piper negru
  • ½ cană ardei de ceapă verde
  • ½ ceasca de patrunjel (2 lingurite deshidratate)
  • ½ ceașcă de țelină, tocată
  • ½ cană ardei gras, tocat
  • 1-1/8 cani orez nefiert (bob lung)

Se rumeneste faina in ulei pana se rumeneste. Adăugați ceapă. Se amestecă constant până când ceapa este aproape gătită. Adăugați 1-½ căni de apă rece și fierbeți timp de ½ oră. Adăugați cozi de raci și grăsime; gatiti pana cand langustii devin roz. Adăugați aproximativ 2 căni mai puțin 2 linguri de apă și aduceți la fierbere. Când apa fierbe rapid, adăugați restul de ingrediente. Se amestecă și se fierbe la foc mic, acoperit aproximativ ½ oră sau până când orezul este fraged. Cu cinci minute înainte de servire, folosind o furculiță cu 2 vârfuri, îndepărtați jambalaya, astfel încât orezul va avea tendința să se destrame. Serveste 4-5 persoane.

Raci fierti

Spălați 12 kilograme de raci vii. Între timp, pregătiți apa clocotită după cum urmează: într-o cutie de 10 galoane cu un capac etanș adăugați 5 galoane de apă. Aduceți apa la fierbere și adăugați:

  • 1 ceapa mare taiata in 6 pene
  • 6 oz. ardei rosu
  • 2 lămâi tăiate în 4 pene
  • 2 tulpini de țelină
  • 1 cutie de sare
  • 1 cap de usturoi mic

Puneți capacul pe cutie și fierbeți aproximativ 15 până la 20 de minute pentru a extrage aromele.

Puneți raci vii spălați în apa clocotită. Acoperiți și aduceți la fierbere. Când apare aburul în jurul marginilor capacului, începeți să numărați timpul de gătit. Gatiti 10 minute, amestecand ocazional. Adevăratul test pentru îngrijire este atunci când raci plutesc în vârful apei. Opriți focul și lăsați-l să se înmoaie încă 5 minute. Scoateți câțiva raci și testați. Dacă nu este suficient de condimentat, lăsați să se înmoaie încă 5 minute. Ridicați raci din apă și serviți fierbinte sau rece.

Pentru a fierbe mai mulți raci în aceeași apă, adăugați mai mult condiment și sunteți gata să gătiți următorul lot. Douăzeci de kilograme de raci fierți vor servi 6 persoane.

Rac Shell moale

Decongelați raci cu coajă moale dacă sunt înghețați. Îndepărtați cele două depozite de calciu (gastroliți), aproximativ jumătate din dimensiunea unei radiere de creion, tăind prin cap chiar în spatele ochilor și apăsând pe carapace. „Perlele Cajun”, așa cum se numesc, vor ieși imediat.

Mai întâi, înmuiați racii cu coajă moale într-un amestec de albuș de ou și lapte. Apoi, rotiți într-un amestec de făină, făină de porumb și condimente Cajun. Adăugați suficiente condimente Cajun pentru a atinge nivelul de condimentare dorit. Condimentele de fructe de mare pot fi înlocuite cu condimente Cajun dacă preferați mai puțină mușcătură față de mâncare. Se prăjește 2-3 minute în ulei fierbinte. Scurgeți și serviți.

Un sos care poate fi folosit pentru a stropi peste raci prăjiți cu coajă moale sau care poate fi servit pe lateral ca sos de scufundare poate fi preparat după cum urmează:

  • 1 gălbenuș de ou
  • 3 cepe verzi, tocate mărunt
  • 1 linguriță de muștar maro
  • ¼ linguriță sos Tabasco
  • ¼ ceai de ketchup
  • 2 linguri de sherry uscat
  • ¼ linguriță de piper alb
  • ¼ linguriță sare
  • ½ cană ulei vegetal

Așezați toate ingredientele de mai sus, cu excepția uleiului, într-un robot de bucătărie sau într-un blender. Procesați timp de aproximativ 30 de secunde. Cu blenderul în funcțiune, adăugați uleiul într-un curent subțire constant. Continuați procesarea până la omogenizare, aproximativ 1 minut. Face aproximativ o cană. Rețetă de la Paul Prudhomme.

Crawfish Creole

  • 1 cană de făină
  • 1 cană de ulei
  • 2 cesti de ceapa, tocata
  • 1 cana de telina, tocata
  • ½ cană ardei gras, tocat
  • 3 căței de usturoi, tocați
  • 1 Nu 2 cutii de roșii
  • 2 cutii mici pastă de roșii
  • 6 cani de apa
  • 3 lbs. cozi de langust fierte si decojite
  • ¼ linguriță de ardei roșu
  • 3 lingurite sare
  • ½ linguriță de piper negru
  • 1 linguriță sos Worchestershire
  • 2 linguri de patrunjel, tocat
  • 2 linguri blaturi de ceapa verde, tocate

Faceți un roux gătind făina și uleiul împreună până se rumenesc. Se amestecă constant. Se adauga ceapa, telina, ardeiul gras si jumatate de usturoi. Gatiti pana cand ceapa este transparenta. Adăugați roșiile, pasta de roșii și amestecați pentru a amesteca bine. Gatiti 5 minute. Se adaugă apă, se fierbe, se dă foc mai mic și se fierbe timp de 1 oră. Adăugați 3 lire de cozi de raci, usturoi, ardei roșu, sare, piper negru și sos Worchestershire. Se fierbe timp de 15 minute. Adăugați blat de pătrunjel și ceapă și gătiți încă 5 minute. Se servește peste orez pufos aburit. Serveste 10 generos.

Racul fierbe

Spălați 8 kilograme de raci vii. Pregătiți apa clocotită după cum urmează: puneți 5 galoane de apă într-o oală de 10 galoane. Aduceți apa la fierbere și adăugați:

  • 1 ceapă mare tăiată în pene
  • 2 oz. ardei rosu
  • 2 lămâi tăiate în pene
  • 2 tulpini de țelină
  • 1 lb. sare
  • 1 cap de usturoi, curățat și secționat

Se fierbe aproximativ 15 minute pentru a extrage aromele. Adăugați 8-10 cartofi roșii mici spălați. Reveniți la fierbere. După 10 minute, adăugați 6 spice de porumb dulce rupte în treimi și raci vii. Reveniți la fierbere și gătiți timp de 10 minute. Racii vor pluti până la vârful apei la final. Opriți focul și lăsați-l să se înmoaie. Cu cât este mai lungă înmuiere, cu atât este mai aromată aroma. Probați cartofi, porumb și raci pentru a verifica aroma. Cinci minute este un timp tipic de înmuiere. Scoateți raci, cartofi și porumb din apă, scurgeți și serviți. Un coș care se potrivește în interiorul vasului va facilita îndepărtarea și scurgerea. Serveste 4.

Pentru a fierbe un alt lot în aceeași apă, adăugați mai multă sare și piper roșu și repetați procesul. Apa poate fi fiartă în aer liber la foc deschis sau în interior pe plită.

Continut Asemanator:

  • Profilul speciei: raci rugini
  • Rusty Crayfish: A Nasty Invader; Biologie, identificare și impacturi
  • Pofta de raci: Minnesota descoperă o tradiție din Louisiana
  • Imagini Rusty Crayfish
  • Raci invazivi descoperiți în St. Louis Bay (Seiche)
  • Publicație: Rusty Crayfish WATCH Card
  • Publicație: Carte acvatică cu specii invazive WATCH (Full Deck)

De Jeff Gunderson
2008