Multe organe sunt reciclate sau eliminate, dar sunt delicioase și hrănitoare, precum și ieftine: surprindeți-vă cu acești kebab de inimă de bou

mănânci

Când magnitudinea risipei de alimente la nivel mondial a început să atingă titlurile în urmă cu 10 ani, am co-creat un restaurant în roaming numit The Forgotten Feast pentru a ajuta la abordarea problemei. Este un colectiv alimentar care sprijină urâtul, nedoritul și cel iubit și se concentrează pe utilizarea alimentelor sălbatice și sezoniere, a surplusului de mâncare și a alimentelor uitate sau ignorate de lumea modernă.

Unul dintre primele noastre evenimente a fost un banchet de Ziua Îndrăgostiților, atât pentru îndrăgostiți, prieteni, cât și pentru persoane singure, toate încasările fiind îndreptate spre combaterea sărăciei alimentare. Cel mai aventuros fel de mâncare din acea seară, kebabul cu inimă de bou, s-a dovedit a fi și cel mai popular. Inima de bou este un ingredient trecut cu vederea, la fel ca majoritatea măruntaielor, care tinde să fie tratate ca deșeuri la abator, unde sunt reciclate sau doar aruncate. Este o nebunie, pentru că este atât delicios, cât și accesibil: slab și cu o aromă curată.

Acest fel de mâncare este inspirat din anticuchos, o mâncare populară de stradă peruviană în care inima este marinată în oțet, ardei iute și oregano, apoi frigărui și la grătar peste cărbune.

Kebab de inimă de bou

Acestea sunt absolut delicioase - nu jucaus, așa cum v-ați putea aștepta, dar slabe și bogate în mod satisfăcător. Pentru o aromă superioară, marinează carnea peste noapte, dar dă-i cel puțin o oră. Serviți-le roz, astfel încât acestea să fie fragede și serviți cu cartofi fierți tăiați felii și prăjiți reîncălziți în marinata rămasă până sosul devine gros și lipicios și îmbrăcat cu coriandru proaspăt.

Serveste 4
400g inimă de bou, greutate tăiată și curățată (dacă este necesar, cereți măcelarului dvs. să facă acest lucru pentru dvs.)
1 lingură semințe de chimen, prăjite
1 linguriță de oregano uscat
Sare
6 căței de usturoi, curățate și tocate grosier
1 roșu mare ardei iute, tocat
1 lingura piure de rosii
1 linguriță sos chipotle (sau Tabasco)
100 ml vin roșu, vin alb sau oțet de cidru

Tăiați carnea de inimă tăiată în cuburi de 2cm.

Pentru a face marinata, măcinați chimenul, oregano și două lingurițe de sare într-un mortar, adăugați usturoiul și ardeiul iute și măcinați-l într-o pastă.

Se amestecă piureul de roșii, sosul chipotle și oțetul, apoi se aruncă inima cubulete prin marinată și se lasă, în mod ideal peste noapte și cel puțin o oră.

Frigați carnea pe opt bețe, grătar sau plită la foc mare timp de un minut pe fiecare parte și serviți roz.