6 noiembrie 2007 De Barbara Lauer

criza

… Și un indiciu pentru a inova pentru a supraviețui.

La nivel global, guvernele abordează problema obezității. Este o criză de sănătate publică - iar o rezoluție a dietei care se îndreaptă spre mijlocul lunii ianuarie a fiecărui an nu o va remedia. Din ce în ce mai multe, vedem adoptate legi (grăsimi trans oricine?), Care încearcă să reducă impactul obezității asupra dolarilor contribuabililor și a serviciilor de sănătate publică tensionate. Calea către o greutate sănătoasă a fost întotdeauna una accidentată, pe care mulți nu au reușit să o urmeze, iar apelul de trezire pentru producătorii de alimente să inoveze sunete puternice și clare.

Obezitatea este acum comparată cu fumatul, parțial, datorită unui articol recent din New England Journal of Medicine. Pentru prima dată, sfârșitul creșterii constante din S.U.A. S-a prezis speranța de viață, în special din cauza obezității la copii. Chiar și mai înspăimântător este că autorii au recunoscut că efectele cele mai dăunătoare ale obezității la copii sunt încă de realizat.

Profesioniștii din domeniul sănătății au fugit deja pentru a măsura condițiile de sănătate induse de obezitate rareori sau niciodată întâlnite la copiii mici, cum ar fi diabetul de tip 2. Următoarea fază va fi mortalitatea indusă de obezitate în următorii 50 de ani, deoarece acești copii ajung la a treia până la a șasea decadă de viață - vârsta la care obezitatea începe să omoare.

Motiv pentru care revine industriilor ca a noastră să creeze produse mai sănătoase, astfel încât consumatorii să poată mânca o dietă sănătoasă fără a pierde comoditatea, costurile sau gustul. Potrivit cercetărilor de piață ale Grupului Hartman, consumatorii sunt din ce în ce mai proactivi în ceea ce privește sănătatea lor - alegând alternative sănătoase atunci când sunt disponibili, dar, desigur, nu evită niciodată bunul gust. Clienții de astăzi ar prefera să-și gestioneze sănătatea - actuală și viitoare - mai degrabă prin dietă decât prin medicamente și, cu toate progresele în probiotice, alimente funcționale, ingrediente îmbunătățite și noi soiuri de cereale, ar trebui să fie mai ușor ca niciodată să se creeze produse de patiserie care să livreze pe promisiunea gustului și sănătății.

Industria alimentară a adoptat tehnologii care, până de curând, erau conservarea produselor farmaceutice, cum ar fi nutrigenomica, metabolomica și nanotehnologia - și, ca urmare, reglementările globale sunt mai strâns aliniate între cele două categorii de produse de sănătate.

Descoperirea ingredientelor alimentare cu proprietăți „asemănătoare cu cele farmaceutice”, cum ar fi sterolii vegetali pentru scăderea colesterolului, deschide noi piețe pentru produsele alimentare sănătoase. În timp ce companiile farmaceutice se vor concentra întotdeauna în primul rând pe sănătatea consumatorilor, unele, precum Forbes Medi-Tech din Canada, efectuează studii clinice pe un medicament care scade colesterolul, precum și oferă steroli vegetali industriei alimentare.

Mai multe jurisdicții din Canada au expulzat deja mâncarea nedorită din școlile publice, inclusiv eliminarea băuturilor fără nutrienți. Următoarele tendințe de gestionare a greutății pentru 2007 oferă îndrumări pentru următorul produs bun la copt:

1. Sațietate: Senzația de plinătate a unui produs alimentar (pâinea obținută din făină de lupin oferă sătietate) ajută la controlul poftei de mâncare și ține dietele pe drumul cel bun. Regatul Unit. a lansat o serie de astfel de produse, astfel încât consumatorii din UE au înțeles deja conceptul de a mânca porții mai mici, dar totuși se simt plini. Mergeți în fruntea clasei și începeți să încorporați ingrediente funcționale noi care îi fac pe clienți să se întoarcă pentru mai mult și să le spună tuturor prietenilor despre produsele dvs. de patiserie foarte speciale.

2. Exerciții fizice: alimentele funcționale pot face ca durerea exercițiului să ducă la o pierdere în greutate mai mare, cu ceva la fel de simplu ca o gustare mai sănătoasă pentru cei care au nevoie de „n’ go”. Există noi ingrediente funcționale pe piață care pot fi încorporate în bare, prăjituri sau pâine și oferă beneficii specifice sănătății, indiferent dacă este vorba de inimă, de scăderea colesterolului sau de fibre bogate. Inovația poate fi la fel de simplă ca și încorporarea unor bucăți de ciocolată neagră premium într-o pâine cu cereale integrale pentru o pâine de mic dejun de weekend care oferă antioxidanți, fibre bogate - și mult mai puțină grăsime decât unele produse de patiserie tradiționale, cum ar fi danezii.

3. Caloriu neutru, negativ caloric: De ce să nu dezvolți o pâine cu cereale integrale, bogată în fibre, care să ofere atâta aromă, cât și posibilitatea de a arde caloriile pe care le folosește pentru a le mesteca? Bine, asta poate cere prea mult, dar nu strică niciodată să țintești sus. Dincolo de ingrediente în sine, companiile alimentare majore își asumă provocarea de a dezvolta alimente funcționale care să abordeze sănătatea inimii, energia, imunitatea, controlul greutății și digestia.

4. Pierderea în greutate responsabilă: Orice ați face, asigurați-vă că produsul dvs. este etichetat corect și că comercializați cu adevărat beneficiile acestuia. Dacă aveți de gând să vă bazați cea mai recentă inovație a pâinii pe rezultatele pozitive ale câtorva studii, atunci nu suprasolicitați știința - sau clienții dvs. vă pot lăsa în frig pe măsură ce apar mai multe cercetări pentru a vă arăta exagerat sau exagerat la început rezultate.