De David Raubenheimer și Stephen Simpson

obsesia

„Consumul de paste te ajută să slăbești”. „Consumul de mai multe proteine ​​animale crește riscul de deces”. „Alimentele care te ajută să distrugi grăsimea stomacului”. „Cum să mănânci carbohidrați fără să te îngrași”.

Toate acestea sunt titluri reale, publicate recent în articole media separate.

Este de mirare că oamenii sunt confuzi cu privire la ceea ce ar trebui și nu ar trebui să mănânce?

Zilnic auzim de o altă „descoperire” dietetică nutrițională. Dar, ca o scurtă privire asupra statisticilor obezității din Australia (doi din trei australieni sunt obezi sau supraponderali), sănătatea și bunăstarea noastră nu au niciun beneficiu.

Ce este mai rău, grăsimile sau carbohidrații?

Deci, ce a mers prost? De ce sunt atât de greu de găsit mesajele clare, utile și eficiente despre nutriție?

De ce ar trebui să uităm să slăbim și să ne concentrăm asupra obiceiurilor sănătoase

Dietele fac parte din modul de viață al multor oameni, dar experții spun că concentrarea asupra sănătății are rezultate mai bune pe termen lung.

Răspunsul este că am luat o întorsătură greșită în modul în care ne gândim la nutriție. Suntem prea obsedați să identificăm un vinovat individual - un nutrient specific care provoacă o anumită problemă de sănătate.

Luați, de exemplu, argumentul dacă grăsimile sau carbohidrații provoacă obezitate. A început în urmă cu peste jumătate de secol, și totuși dezbaterea rămâne nerezolvată.

Unii experți susțin că grăsimile sunt de vină, alții că carbohidrații (în special zahărul) sunt aproape exclusiv de vină și complică și mai mult lucrurile, totuși alții sugerează prea multe proteine ​​sau prea puține fibre ca cauză.

Niciunul dintre aceste puncte de vedere nu este complet incorect, dar în realitate, obezitatea nu este cauzată de un singur nutrient.

Mai degrabă, la fel ca o echipă sportivă de înaltă funcționare, nutrienți particulari interacționează în rețele de alți nutrienți pentru a influența aportul de energie și stocarea grăsimilor.

Pentru a rezolva problema, trebuie să reconsiderăm întrebarea pe care o punem. Mai degrabă decât „care nutrient cauzează obezitatea?”, Ar trebui să ne întrebăm „ce combinații de nutrienți sunt asociate cu obezitatea?”

Nutriția este legată de amestecuri, nu de nutrienți unici, iar acțiunile lor pot fi indirecte și neașteptate.

Am avut sfaturi dietetice proaste în anii ’70

Nu numai că abordarea cu un singur nutrient nu a reușit să gestioneze criza obezității, ci ar fi contribuit de fapt la aceasta. În anii 1960 și 1970, când obezitatea a apărut pentru prima dată ca o problemă gravă de sănătate, grăsimile din dietă au luat prea mult din rap.

Sfatul oficial a fost, destul de logic, de a reduce cantitățile de grăsimi din dietă. Și am făcut-o - mesajele de sănătate publică au funcționat, dar nu au avut niciun efect. În anii 1980, era clar că nu exista niciun semn al încetinirii epidemiei de obezitate, darămite să se inverseze.

Oamenii au urmat sfaturile dietetice, dar au fost sfaturi rele. Nu a reușit nu pentru că grăsimile nu sunt asociate cu obezitatea - probabil că sunt - ci pentru că concentrarea pe un singur nutrient a avut consecințe neintenționate.

În loc să reducă cantitatea totală de energie consumată, care foarte probabil ar reduce obezitatea, oamenii pur și simplu au înlocuit grăsimile din dieta lor cu carbohidrați.

Acest lucru a fost, de asemenea, ajutat, în mică măsură, de industriile alimentelor procesate. Simțind o oportunitate, ei au oferit rapid alimente marcate în mod vizibil „cu conținut scăzut de grăsimi”. Ceea ce etichetele nu spuneau este că aceste alimente erau și „bogate în carbohidrați”.

Dietele Paleo și Banting au probleme

Deci, dacă grăsimea nu este responsabilă, iar obezitatea a continuat să crească odată cu aportul crescut de carbohidrați, atunci cu siguranță carbohidrații trebuie să fie de vină.

Mesaj anti-obezitate care contribuie la creșterea tulburărilor alimentare

Copiii de până la șase ani prezintă tulburări de alimentație, iar mesajele anti-obezitate sunt parțial de vină, spune Butterfly Foundation.

Aportul excesiv de carbohidrați a jucat aproape sigur un rol în epidemia de obezitate (probabil împreună cu grăsimile), dar există din nou sugestii că identificarea lor ca „cauză” duce la probleme.

Îi determină pe mulți să apeleze la o dietă săracă în carbohidrați - de exemplu dietele paleo, Atkins și Banting. Amintindu-ne însă de dezastrul grăsimilor, dacă carbohidrații sunt reduși, atunci este probabil că altceva îi va înlocui. Că ceva se dovedește a fi proteine.

Deși dietele cu conținut scăzut de carbohidrați/bogate în proteine ​​pot duce la reducerea aportului de energie, sunt tot mai multe dovezi că acestea au și efecte secundare urâte. Acestea modifică echilibrul microbilor din intestin, accelerează apariția bolilor legate de vârstă, cum ar fi cancerele și scurtează durata de viață.

Demonizarea grăsimilor, a carbohidraților, a sării sau a zangamidei (tocmai am inventat asta) și implică faptul că reducerea aportului lor singur va rezolva problema obezității, este pur și simplu greșită. Asta pentru că încercarea de a rezolva problemele de sănătate nutrienți cu nutrienți este asemănătoare cu pisicile. De îndată ce un nutrient este sub control, altul alunecă din linie.

Introduceți geometria nutrițională

Este necesară o metodă pentru a înțelege nutriția pentru ceea ce este - asocierea dintre biologia noastră și „echipele” de nutrienți care interacționează pentru a ne influența sănătatea.

Propunem o nouă abordare a nutriției, numită geometrie nutrițională, care face exact acest lucru.

Geometria nutrițională oferă un nou instrument pentru modelarea dietelor ca amestecuri de nutrienți, alimente, mese și meniuri și, în acest fel, ajută cercetătorii și profesioniștii din domeniul sănătății să înțeleagă modul în care echilibrul alimentar influențează sănătatea. De asemenea, poate ajuta indivizii să-și gestioneze dieta, prin schimbarea obiectivului de la consumul de diete „bogate în acest nutrient” sau „sărace în acel”, la consumul unei diete echilibrate în nutrienți.

Acum putem aștepta cu nerăbdare mesaje mai clare în legătură cu relațiile dintre nutrienți, alimente, dietă și sănătate.

Între timp, un mesaj este clar. În loc să ne concentrăm asupra nutrienților pe care să îi lăsăm în afara dietei, trebuie să ne reducem consumul de energie ridicată, gustări sărace în nutrienți și alimente și băuturi junk. Prin orice definiție, aceste probleme se referă la alimentația sănătoasă.

Acest articol a fost co-autor de catedra Leonard P Ullmann, Universitatea din Sydney, în ecologie nutrițională, David Raubenheimer, și directorul academic al Centrului Charles Perkins, Stephen Simpson.