prăjită

Acum citesc: Feministă rea, de Roxane Gay

În prezent ascultați: Black Beatles de Rae Sremmurd; podcastul High Low

Mănâncă în prezent: Prea mulți carbohidrați frickin ’...

Știu sentimentul?

Acesta este motivul pentru care m-am apucat recent să mă interesez în Whole30 și Keto. Luna trecută am făcut 12 zile de succes într-o rundă de Whole30 înainte să mă grăbesc acasă la Mobile pentru o urgență de familie și să mă întorc cu un caz urât de bronșită. Totul este bine, totuși, sunt încrezător în felul în care am abordat obstacolele din acest an, până acum, și probabil că voi încerca din nou la un moment dat. (FTR, asta a fost de fapt a doua mea încercare; prima dată m-am oprit după 17 zile fără întreruperi de călătorie în ultimul moment. Acel rahat este cu adevărat greu de urmat, toți.)

Acestea fiind spuse, ce gătit fără cereale, fără lactate, fără zahăr (atât de multe lucruri) am făcut până acum a fost - slavă Domnului - mai plăcut decât mă așteptam. Adică nu aș alege neapărat să gătesc sau să mănânc așa tot timpul, dar este frumos să schimbi lucrurile din când în când, mai ales atunci când îl schimbi, se face și ceva bun pentru tine. Mi-a luat ceva timp să-mi recâștig pasul în bucătărie fără să-mi pot folosi ingredientele preferate (cereale luv u și lactate), dar odată ce mi-a venit ideea pentru acest refacere a garniturii noastre preferate de multă vreme, mentalitatea mea a trecut la tratarea acestuia mai mult ca un puzzle și mai puțin ca o povară restrictivă de suportat. Scopul a devenit pur și simplu să-mi recreez aromele preferate folosind setul de ingrediente la care mă angajasem.

Este întotdeauna un act de congres pentru mine să mă predez la ceea ce știu că vreau pentru mine când înseamnă să sacrific ceva în prezent. Acestea fiind spuse, singurul mod în care mă pot deplasa, și nu în jurul meu, problemele de sănătate pe care încerc să ajung până la capăt este să găsesc sau să creez rețete care se încadrează în acea categorie de puncte dulci în care să nu * simt * ca un sacrificiu. Unde nu-ți lipsește ceea ce nu este acolo, deoarece nu ar trebui să fie acolo în primul rând.

Aceasta este pentru mine această rețetă. Este un pilaf de conopidă crocant fumat.

Este orez? La naiba, nu este, dar nu trebuie să fie pentru că îmi place conopida cu totul. De asemenea, îmi place foarte mult atmosfera de pilaf și aroma de fum a acestei varze roșii carbonizate. Acest fel de mâncare are toate cele trei, împreună cu o variație subtilă a texturii datorită pinilor. Spuneți-mi dacă încercați!

Pilaf de orez și varză roșie prăjită, de la Umami pentru Zile cu vârf de pălărie până la Turshen
Serveste 4 ca lateral, 2 ca principal cu un ou deasupra!

2 căni de varză roșie mărunțită fin, jumătate de cap de dimensiuni mici, sau un sfert de mare
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
Sare cușer
O mână de nuci de pin, aproximativ ¼ cană
1 lingură ghee sau unt
10 - 12 oz conopidă congelată sau proaspătă
Piper negru proaspăt măcinat

* Aceasta este gama de pungi congelate pe care le-am găsit. Rareori îmi fac propria mea, dar veți avea nevoie de o conopidă de dimensiuni mici până la mijlocii pentru a vă asigura că aveți această cantitate. Totuși, nu transpirați o măsurătoare exactă aici. Aceasta este o metodă de artă flexibilă mai mult decât o știință.

Preîncălziți cuptorul la 425 grade F (220 C).

Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament și îngrămădim varza deasupra. Stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline, presărați cu linguriță sare și aruncați totul împreună cu mâinile. Răspândiți varza pe suprafața foii de copt.

Prăjiți varza aproximativ 30 până la 35 de minute, verificând în trepte de 10 minute pentru a redistribui bucățile de varză astfel încât să se rumenească uniform; cele din exterior vor găti mult mai repede decât cele din mijlocul tigaiei. Varza se face când toate bucățile s-au micșorat până la o crocantă și mulți călăresc linia dintre violet închis și ars. Pus deoparte.

În timp ce varza se prăjește, prăjește nucile de pin într-o tigaie mică la foc mediu. Urmăriți și amestecați și aruncați constant, timp de aproximativ 5 minute. Încearcă din greu să nu te îndepărtezi - nu ard nicăieri! Odată prăjite, scoateți pinele într-un castron mic sau ramekin; vor continua să gătească în tigaie.

Topiți restul de lingură de ulei de măsline și ghee (sau unt) la foc mediu într-o tigaie de 12 inci sau mai mare. Cu cât orezul cauli este mai tăcut în tigaie, cu atât este mai probabil să se aburească și să se înmoaie, așa că acordați-i cât mai mult spațiu posibil. Soteți orezul de conopidă până când este încălzit și începe să capete puțină culoare. Asezonati generos cu sare si piper, apoi gustati si condimentati din nou daca este necesar. Odată ce orezul cauli arată suficient de bine pentru a mânca, adăugați varză prăjită și nuci de pin și aruncați totul în sus. Ornează cu ceapă verde sau pătrunjel dacă îți vine, sau acoperă-l cu un ou prăjit și voila! Cina este gata!