În sanscrită, există o mulțime de cuvinte pentru orez care descriu numeroasele lor stări de a fi, prezentare și consum. Un cuvânt comun este, न्न, „Anna,”Ceea ce se poate traduce prin orez gata de mâncare.

Acest cuvânt este, de asemenea, văzut dansând prin Vedele referitoare la corpul exterior sau la cel al hranei.

Orezul, atunci, se înțelege a fi baza sinelui exterior. Este hrană, este corpul, este un recipient pentru variațiile mai profunde și mai subtile ale vieții.

Orez („anna”), The Holy Grain

În cartea lui Maya Tiwari, O viață de echilibru, ea dedică un întreg capitol mâncării sadhana - cunoscută altfel ca practica interacțiunii cu mâncarea ca fiind sacră.

Ayurveda înțelege că lumea fizică și corpurile noastre fizice sunt variații unele de altele, precum oglinzi care reflectă lumina între ele.

Maya îi dedică pagini și pagini din textul ei superb anna, rgheață, pe care ea o numește, The Holy Grain. Boabele, ca și noi, conțin universuri în ele. Fiecare sămânță plantată se va înmulți cu mii pe măsură ce se maturizează în tulpini sănătoase.

ayurvedică

Orez alb sau orez brun?

Fiecare nucleu și prezentare oferă variații de nutriție și, astfel, fiecare variație are o colecție de efecte specifice și de susținere. În principal, ne gândim la orez fie ca orez alb, fie ca orez brun. Care sunt diferențele dintre ele?

În general, orezul brun conține tărâțe sau coji externe.

Acest strat extern este dulce și bogat în ulei, fibre și minerale.

Orezul alb este orez brun care a fost decorticat. Când este cultivat și îngrijit organic (și fără ajutorul semințelor OMG), orezul alb este dulce, răcoritor, tonifiant și ușor de digerat. În ceea ce privește corpul fizic, atât prezentarea maro, cât și cea albă vor ajuta la construirea țesuturilor datorită naturii lor înnăscute dulci.

Dieta ta ayurvedică

În ceea ce privește dosha, orezul alb este adesea recomandat celor care se luptă cu problemele aerului și spațiului (Vata).

Acest lucru se datorează faptului că tărâțele externe de orez brun, deși pline de fibre și mai „întregi” pot fi dificil de descompus pentru cei care au o digestie neregulată.

În plus, cei care se luptă cu plângeri de Vata pot simți că nu au suficient timp pentru a găti orez brun, deoarece poate dura până la 45 de minute.

Orezul alb, totuși, poate fi gătit complet în 15.

Acest lucru este important deoarece orezul care se mănâncă fără abur complet sau care este scos din frigider fără încălzire, se poate adăuga la plângerile Vata - gaz, balonare și constipație pentru a numi câteva.

Dacă doriți să aflați mai multe despre nutriția ayurvedică, consultați mai jos cursul lui Todd Caldecott.

Aceleași sugestii se pot aplica celor care se luptă cu probleme de foc și apă (Pitta) - deși focul lor digestiv poate gestiona de obicei coaja externă.

Poate depinde dacă această persoană se luptă cu elementul Foc din Pitta sau cu componenta sa de apă. Acest lucru se datorează faptului că tărâțele pot adăuga o muncă suplimentară pentru focul digestiv.

Cei care au un metabolism extrem de rapid pot beneficia de munca suplimentară, deoarece va ajuta la încetinirea sistemului. Totuși, atunci când focul este mare, așa poate fi și nerăbdarea. În acest caz, aspectul rece, dulce și rapid al orezului alb poate fi un tonic de susținere.

Dacă elementul de apă din Pitta este mai ridicat, dar digestia funcționează bine, această persoană norocoasă poate alege oricare se potrivește cu gustul lor!

Datorită naturii înnăscute a clădirii orezului, cei care au elemente ridicate ale Pământului și Apei (Kapha) vor beneficia de el în cantități mici la intervale lungi de timp.

Dacă digestia lor este bună și procesează mâncarea fără greață sau senzație de digestie lentă, atunci orezul brun, ca și în cazul Pitta, le poate oferi corpului lor ceva de făcut și poate aprinde focul digestiv puțin mai bine.

La fel ca în toate, iubitul nostru Anna poate fi ajustat și specificat cu mirodenii adecvate pentru a echilibra nevoile personale și în continuă schimbare de timp, loc și circumstanțe.

Orez și echilibru

La fel ca toate ființele, orezul se naște într-o varietate de forme. Fiecare formă poartă propria sa constituție înnăscută care o îmbibă cu o înclinație naturală a serviciului.

În vest, adesea spunem „tu ești ceea ce mănânci”. Ayurveda exprimă ceva similar cu „cum ar fi echilibru similar și opus”. Aceasta înseamnă că orice consumăm prin cele cinci simțuri, țesuturile noastre se vor aduna și vor folosi probabil.

Mâncarea comestibilă este o metodă de a ne echilibra. Există o captură aici, desigur. Când suntem dezechilibrați, dorim adesea să ne facem mai dezechilibrați.

Putem experimenta cu ușurință acest lucru atunci când începem să consumăm prea mult zahăr - odată ingerat vom pofti mai mult. Astfel, planificarea ce și cum să mănânci este cu adevărat o artă a înțelepciunii. Adesea necesită o înțelegere mai profundă a ceea ce comunică poftele înnăscute.

Adesea dorim gustul dulce pentru că trăim sentimente de ușurință sau instabilitate care se exprimă ca frică și atașament.

Astfel, pofta de dulce este de fapt destul de înțeleaptă. Dorința de a selecta zahărul ca înlocuitor este locul în care lucrurile se pot strică.

Palatele moderne necesită o reeducare în ceea ce este de fapt dulce. Și aici, boabele noastre iubite pot oferi o mână caldă și generoasă.

Potrivit Ayurveda, gustul dulce (madhu rasa) este compus din elementele Apă și Pământ (dași Prithuvi).

Astfel, orice este dulce este compus din aceste calități într-o anumită proporție. Orezul este alcătuit din apă și pământ. Este dulce în mod inerent.

Orice este madhu este creat pentru construirea, susținerea și absorbția - toate calitățile care sunt prezente în Pământ și Apă așa cum le vedem noi în Natură.

După cum sa menționat mai sus, am aflat diferențele dintre orezul brun și orezul alb - mai ales că unul conține coaja (maro), iar celălalt are coaja îndepărtată și este lustruită (nu albită) - (alb).

Cu toate acestea, în funcție de locul în care ne aflăm în lume, orezul variază în soiuri chiar mai specifice.

Tipuri de orez

Orez basmati este un bob frumos, lung, subțire și aromat. Numele ei se traduce prin „regina parfumului”.

Chiar și după ce este aburită, își menține forma slabă și emite un miros asemănător cu floarea de iasomie.

Adesea, acest bob are o vârstă de până la 2 ani, ceea ce îi susține capacitatea de a-și menține forma elegantă atunci când este aburit în cele din urmă. Basmati este ușor de gătit, ușor de digerat și este adesea recomandat atunci când utilizați orez pentru a vindeca dezechilibrele digestive.

Orez de iasomie este destul de asemănătoare cu sora ei basmati, deși originea ei este Thailanda. Acest bob nu este în general îmbătrânit. Acest lucru înseamnă că probabil se va extinde la o dimensiune mai plină decât Basmati. Se răcește în energie și poate sprijini curățarea ca și basmati.

Un alt orez familiar palatului nostru este orez sushi. Aceasta este o soră cu cereale scurte. Când este gătit, devine moale și ... lipicios! Conținutul ridicat de amidon susține această abilitate. Astfel, pentru cei care suferă de o digestie lentă, acest orez ar putea pune probleme, deoarece lipiciosul poate continua și în interior!

Orez negru, violet și roșu menține, de asemenea, o calitate lipicioasă sau lipicioasă pentru ei atunci când este gătită. În ceea ce privește nutrienții, orezul roșu conține fier și zinc în coji. Orezurile negre și violete au un conținut ridicat de proteine, grăsimi și fibre de bază.

Orez salbatic este un alt favorit. Are o aromă bogată de nuci și acest lucru se poate datora faptului că nu este un bob, ci o sămânță dintr-o iarbă din mijlocul vestului. Se știe că are o picătură la profilul său de aromă și, prin urmare, este cel mai favorabil pentru cei care au nevoie de mai multă căldură în dieta lor.

În general, orezurile scurte cu boabe tind să se lipească și astfel sunt puțin mai greu de digerat.

Exemple în acest sens sunt cele de genul Arborio, care este adesea folosit în preparatele de tip risotto. Se știe că orezul cu bob lung rămâne lung și separat după gătit. Rămâne pufos și ușor și, prin urmare, este mai ușor de digerat în general.

Orezul cu cereale lungi precum iasomia (Thailanda), Basmati (India și Pakistan) este întâlnit în Statele Unite printr-un cereale numit Texmati.

Acest bob este un hibrid de Basmati și American Long Grain. Este aromat ca Basmati, dar tinde să fie un pic mai lipicios. Acest lucru se datorează faptului că orezul Texmati nu este îmbătrânit.

Acest fapt crește calitatea clădirii sale și, deși poate fi folosit pentru curățare, în timp va crește o senzație de robustețe.

Datorită naturii lor apoase și a capacității lor de a absorbi, ține și extinde, orezul este, de asemenea, un aliment care poate furniza nutrienți și calități țesuturilor.

Prin urmare, indiferent de tipurile de orez luate, porția și condimentele cu care este preparat vor determina cu adevărat serviciul pe care îl oferă.

Metode de gătit

La fel ca în toate, pregătirea este la fel de importantă ca ceea ce se pregătește.

Orezul este un gondolier generos al cărui scop este de a transporta aroma și nutriția în organism. Modul de pregătire schimbă barca și există o varietate de bărci.

Aburire este o metodă obișnuită de gătit. Aburirea este o încălzire ușoară a orezului. Aburul coagulează celulele orezului deschise de căldura sa. Cu grație, porii bobului absorb apoi particulele de apă din jur.

Este clar prin descriere de ce aburirea orezului îi permite să rămână intact din punct de vedere structural, ferm, pufos și ușor. Când vrem ca mirodeniile să intre în orezul aburit, particulele de apă absorb uleiurile condimentelor și le livrează orezului pentru a fi ținut și livrat.

Tranziția este lină, blândă, hrănitoare și, prin urmare, va face același lucru în interiorul nostru.

Fierbere este o practică mai agresivă pentru boabele de orez. Orezul cu coji mai puternice sau orezul mai puternic, în general, poate beneficia de convingerea puternică a apei clocotite.

Acest lucru se datorează faptului că căldura extremă se deschide la exteriorul orezului, permițând apei să pătrundă profund în cereale. Aceasta eliberează mai mult amidon conținut. Astfel, bobul finit este de obicei mai lipicios, mai ciufulit și „mai amidon”.

Cu toate acestea, este interesant de observat că modul în care ne gândim adesea la abur este de fapt un hibrid de aburire și fierbere. Într-un aragaz și pe aragaz, orezul stă literalmente în apă pe care o încălzim apoi la fierbere.

Odată ce fierbe, acoperim oala și reducem focul și lăsăm să fiarbă, unde restul orezului este gătit prin abur. Această metodă poate deveni aburită atâta timp cât căldura este oprită în timp. Dacă nu, orezul este „supra-gătit” și va avea calitatea mai supă de orez fiert.

Cantitatea pe care o spălăm orezul va avea efect, de asemenea, prezentarea acestuia atunci când este fiert sau aburit. Orezul suficient spălat îndepărtează excesul de amidon din exterior. Acest lucru încurajează orezul să-și păstreze forma naturală la abur și va fi mai puțin lipicios la fierbere.

Când orezul este spălat necorespunzător, amidonul de pe stratul exterior al cojii se va dizolva în apă.

Bineînțeles, excesul de amidon care plutește în apă va face ca apa să aibă mai multe calități de fulgi de ovăz.

Acest lucru duce la punctul minunat, totuși, că orezul fiert poate fi o modalitate delicioasă de a înlocui sau suplimenta fulgi de ovăz ca opțiune de mic dejun.

În plus, orezele și supele pot fi cheie pentru hrănirea unui tract digestiv obosit sau înfundat. Fierberea cu exces de apă este intrarea în această ispravă culinară!

Prăjire orezul este o metodă somptuoasă pentru a scoate la iveală o aromă puternică și de nuci în felurile noastre de mâncare. Apa și uleiul sunt foarte asemănătoare și în Ayurveda există calități uleioase pentru apă și calități apoase pentru ulei.

Uleiul face lucrurile netede, plinute, moi, cu capacitatea de a ține și de a absorbi. Apa în mod similar face ca lucrurile să fie netede, plinute, moi și cu capacitatea de a absorbi și deține.

Ambele sunt untuoase și au tensiune superficială înnăscută. Uleiul este ca apa rafinată în multe feluri - este un văr mai lipicios.

Astfel, atunci când prăjim orezul, uleiul este absorbit în același mod în care ar fi apa. Acest lucru înseamnă că conținutul de clădire al orezului crește foarte mult.

Există o varietate de uleiuri cu care să gătești. La fel ca orezul, fiecare ulei are propriile sale proprietăți. Unele sunt ușoare și fluide - mai mult ca apa. Unele sunt dense, fierbinți și lipicioase.

Oricare ar fi proprietățile prezente în ulei, orezul va livra aceste proprietăți în interiorul nostru. Orezul prăjit înseamnă că orezul este complet saturat în ulei și, la fel ca în cazul orezului care fierbe, uleiul încălzit descompune carcasa orezului, astfel încât mai mult ulei să absoarbă.

Acesta este parțial motivul pentru care profesioniștii din domeniul sănătății recomandă adesea diete pline cu orez prăjit. Orezul prăjit, indiferent dacă este prăjit sau adânc - adică în mai puțin ulei - este delicios și dulce deoarece este umplut cu ulei.

Untuositatea este o calitate care mărește dozele Pitta și Kapha și, prin urmare, cei care suferă de probleme precum colesterolul, arterele înfundate și hipertensiunea arterială pot găsi consumul de orez prăjit, de asemenea, agravează aceste experiențe.

Acestea fiind spuse, totuși, cei care suferă de slăbiciune, debilitate sau pierdere în greutate, dacă sunt condimentați corespunzător și în uleiul adecvat, pot găsi orez prăjit superficial este un tonic de susținere.

Albire înseamnă să fierbeți rapid orezul și apoi să-l scoateți de pe căldură și apă, oprind astfel procesul de gătit.

Scopul acestui lucru este de a elimina excesul de amidon din hulk-ul extern. Acest proces pregătește orezul pentru felurile de mâncare care necesită un caracter moale și cremos ca la risotto și orez cu budincă.

Sautéeing orezul face ca bobul exterior al miezului de orez să „galate”, ceea ce înseamnă că absoarbe umezeala din jur a uleiului.

Acest lucru permite fiecărui cereală să își mențină integritatea structurală, dar totuși să se lipească unul de celălalt. Orezul în acest fel este ușor „prea gătit” și este obișnuit în Rice Pilaf.

Diferitele soiuri de cereale de orez preferă metode de gătit diferite. La fel ca în orice relație, putem învăța ce îi place orezului nostru, ce este construit pentru a face în mod natural și să îl susținem prin pregătirea sa. De aici ne va hrăni în natură.