Acest orez prăjit cu resturi de mâncare este un amestec prăjit de curățat, care transformă resturile într-o cină rapidă și ușoară făcută din orez și carne, fructe de mare sau legume rămase, împreună cu sos de soia sau sos de pește. Feriți-vă de oțetul de usturoi jalapeño opțional, dar captivant.

leite

Adaptat din Andrea Nguyen | Mâncare vietnameză în orice zi | Ten Speed ​​Press, 2019

Dezvăluire completă: probabil că vă va lua mai mult timp să citiți această rețetă decât să descărcați resturile care zăbovesc în frigider și să obțineți acest orez prăjit pe masă. De fapt, unul dintre testerii noștri a declarat cu îndrăzneală aceasta cea mai rapidă cină pe care a pregătit-o vreodată. Faceți-l cu carne sau păstrați-l vegetarian, includeți un ou sau nu, folosiți sos de soia sau ajungeți la omologul vietnamez, sos de pește. Puteți chiar sări peste resturile cu totul și să vă concentrați asupra echilibrului perfect dintre sărat și sărat. Cum e asta pentru un câștigător săptămânal? -Jenny Howard

* Ce fel de orez să folosiți (și alte trucuri pentru a face orez prăjit perfect)

Este o singură dată când orezul rece, sfărâmicios și refrigerat (alb sau maro) este mai bun decât orezul aburit direct din aragaz sau aragaz. Orezul care a fost gătit, răcit și refrigerat timp de până la 3 zile este exact ceea ce doriți, deoarece boabele sunt uscate, astfel încât să nu se înghesuie sau să devină lipicioase atunci când le gătiți. Deși doriți să lăsați orezul gătit să ajungă aproape la temperatura camerei înainte de a continua rețeta.

Completele, cum ar fi carnea și legumele, trebuie tăiate în bucăți mici, astfel încât să se distribuie bine între boabe. Este tentant să adăugați o mulțime de sos de soia sau de pește la orez dintr-o dată, dar rețineți-vă. În caz contrar, orezul nu va deveni doar sărat, dar va fi suprahidratat și ud. Folosiți o căldură mai mare decât vă puteți simți confortabil și fiți pregătiți pentru ca lucrurile să meargă repede odată ce ați început să gătiți (veți dori mai întâi să aliniați ingredientele lângă aragaz, astfel încât să puteți pur și simplu să le aruncați în tigaie când sunteți gata ).

Și dacă decideți să dublați rețeta (pentru că este ACEASCĂ bună), veți dori să o gătiți în două loturi sau simultan în două tigaie sau woks.

Orez prăjit cu resturi

  • Scurtă privire
  • Scurtă privire
  • 15 M
  • 15 M
  • Serveste 4

Il vreau? Apasă-l.

Ingrediente US Metric

  • Pentru oțet rapid de usturoi jalapeño (opțional)
  • 1 jalapeño, feliat, cu semințe
  • 1 cățel de usturoi mic, zdrobit
  • 2 linguri de oțet de orez nesezonat
  • 1/4 cană apă
  • Pentru orezul prăjit
  • 3 căni de orez gătit cu semințe lungi *, la temperatura camerei (a se vedea NOTA de mai sus)
  • 2 linguri de grăsime, cum ar fi ulei vegetal ușor, ulei de arahide, ulei de nucă de cocos, untură slabă, grăsime de slănină sau unt în stil european
  • 2 catei de usturoi, tocati marunt
  • 1 la 1 1/2 căni resturi fierte, cum ar fi carne, fructe de mare, legume, tofu, tempeh sau o combinație, tăiate sau împărțite în bucăți de mărimea mazării
  • 1 până la 3 linguri sos de soia ușor sau obișnuit sau sos de pește (folosiți sos de pește sau tamari pentru sosul fără gluten Aminos lichid sau sos de condiment Maggi), plus mai multe pentru servire, dacă doriți
  • 1 ou mare, bătut
  • 1 scallion, părți albe și verzi, tocate
  • Sare fină de mare
OBȚINE INGREDIENTE

Directii

Într-un borcan mic, combinați toate ingredientele, înșurubați capacul și agitați pentru a combina. Lasă-l să stea 15 minute. (Puteți păstra oțetul până la 2 săptămâni la frigider.)

Într-un castron mediu, amestecați orezul pentru a rupe orice aglomerare. Puneți vasul de orez și toate ingredientele rămase lângă plită, deoarece această rețetă se reunesc rapid.

Într-o tigaie mare sau wok (doriți ceva antiaderent, oțel carbon sau fontă) la foc mare, încălziți 1 lingură de grăsime. Când grăsimea începe să strălucească, se adaugă usturoiul și se prăjește până se aromează, timp de 10 până la 15 secunde. Adăugați resturile și gătiți, amestecând, până se încălzește, timp de 1 până la 2 minute. Adăugați orezul și amestecați-l până când totul este complet combinat și încălzit, încă aproximativ 2 minute. Păstrați încet 1 lingură sos de soia sau pește (sau o combinație) peste orez și aruncați rapid. Gustați și, dacă doriți, adăugați mai mult sos de soia sau pește.

Folosiți lingura pentru a împinge orezul până la marginea tigaiei sau a wokului pentru a crea o fântână în mijloc, cu o lățime de cel puțin 4 inci (10 cm). Adăugați restul de 1 lingură de grăsime în fântână și turnați oul. Se amestecă rapid pentru a amesteca oul și apoi se amestecă ușor pentru a combina orezul cu oul. Adăugați scallionul și amestecați-l doar până când scallionul s-a înmuiat, cu aproximativ 30 de secunde mai mult. Scoateți de pe foc, gustați și, dacă doriți, condimentați cu sare, deși este posibil ca orezul prăjit să fie mult sărat din sosul de soia sau pește.

Transferați orezul prăjit într-o farfurie de servire sau într-un castron puțin adânc. Serviți cu boluri mici de soia sau sos de pește suplimentar pe partea laterală împreună cu oțetul de usturoi jalapeño, dacă doriți.

Il vreau? Apasă-l.

Fără resturi de orez prăjit

Autorul acestei rețete se referă la aceasta ca „Orez prăjit de folosit” în ceea ce privește utilitatea sa de a pune resturile pe masă într-o manieră nouă. Dar nu trebuie să aveți resturi pentru a le face. În schimb, când încălziți grăsimea, mai întâi prăjiți orice combinație de carne crudă, fructe de mare sau legume proaspete sau congelate până când sunt fierte, adăugând câteva picături de sos de soia sau de pește, dacă doriți. Apoi se adaugă usturoiul și se prăjește timp de 10 până la 15 secunde. Adăugați orezul și continuați conform instrucțiunilor.

Orez prăjit cu bacon
De ce nu?!
Înainte de a face orezul prăjit, prăjiți 2 sau 3 felii de slănină mărunțită la foc mediu-mare până când sunt crocante. Continuați cu rețeta, folosind grăsimea topită în tigaie pentru salt-fry în loc de ulei sau unt. Păstrați slănina în tigaie în timp ce prăjiți orezul sau, dacă preferați, îndepărtați-o după ce a prăjit și salvați-o ca o garnitură.

Recenzii pentru testatori de rețete

Deirdre Knowlton

Această rețetă versatilă de orez prăjit este un câștigător săptămânal! Puncte suplimentare pentru folosirea extraselor care zăbovesc în frigider, care altfel ar fi putut fi irosite.

Am folosit piept de pui crud, broccoli și morcovi mărunțiți. Am adăugat sos de pește în timp ce prăjeam și am servit cu sos de soia ca opțional. Am ajuns să mâncăm acest lucru ca un fel principal de mâncare, unii dintre noi adăugând un ou prăjit deasupra, împreună cu niște sos fierbinte.

Deoarece suntem doar 3, au existat resturi care s-au reîncălzit frumos într-o tigaie. Am făcut câteva variante adăugând ghimbir proaspăt ras (îl țin la congelator, așa că este aproape praf) o dată și aseară am început prin a încălzi puțină apă cu un 1 1/2 lingurițe miso înainte de a adăuga resturile.

Elsa M. Jacobson

Iată o rețetă rapidă și ușoară, care are o mulțime de flexibilitate și, de asemenea, servește ca un memento frumos despre o opțiune rămasă care citește ca o masă planificată. Am folosit resturi de orez brun, ulei de arahide, o salată de tofu marinată care conținea ciuperci shiitake, spanac proaspăt și sos de soia. M-am bucurat de sugestia autorului de a omite oul, deoarece găteam pentru oameni care includeau un consumator de ouă. A existat încă o bogăție din cauza ciupercilor. Am lăsat usturoiul să meargă întreaga perioadă de 15 secunde și am amestecat prăjit tofu și spanac puțin mai mult de două minute, deoarece spanacul era proaspăt și nu a rămas.

Mi s-a părut logic să-l adaug aici, mai degrabă decât să-l gătesc în prealabil așa cum sugerează secțiunea de note despre utilizarea ingredientelor brute. Am lăsat orezul să gătească timp de 2 minute. Am simțit că scallionul trebuie să meargă mai mult de 10 până la 15 secunde, așa că l-am lăsat să meargă până când a părut înmuiat și texturat corespunzător pentru a se potrivi cu restul ingredientelor gătite. Pentru gustul meu, nu era nevoie de sare suplimentară, deoarece restul de tofu era deja condimentat și folosisem sos de soia.

Daniela Trapani

Aceasta poate fi cea mai rapidă cină pe care am făcut-o vreodată! Ce mod minunat de a consuma resturile și de a le transforma într-o nouă cină. Aveți totul gata de plecare - literalmente se reunește instantaneu.

Lucrul minunat al acestui fel de mâncare este că nu trebuie să fii prea agitat în măsurarea nimicului. Aruncați orice carne sau legume aveți în frigider! Orezul meu prăjit a inclus resturi de orez basmati, slănină, pui la rotisor și un amestec de legume congelate (morcovi tăiați, porumb, mazăre) toate gătite în grăsime de slănină pe care le-am păstrat la frigider din micul dejun de weekend. L-am condimentat cu Aminos lichizi ai lui Bragg (tocmai am continuat să stropească până când a fost condimentat după gustul meu, 2 până la 3 linguri) și i-am dat și o stropire ușoară de sos de pește (aproximativ 1 linguriță). Amestecul celor două condimente a fost delicios!

Irene Seales

Am avut două șanse să fac acest lucru și fiecare fel de mâncare de orez prăjit avea o aromă unică și proaspătă pe care i-au modelat diferitele adăugiri. Prima mea versiune a fost vegană (până la adăugarea sosului de pește) și a doua mai specială pentru carnivore. Amândoi au funcționat. Sosul jalapeño este genial și o mână ușoară cu sosul de pește este pe măsură. Aceste condimente au menținut rezultatul clar și surprinzător de viu, cu abordarea vietnameză puțin diferită de versiunile mele mai frecvente de inspirație chineză.

Versiunea 1
Folosind orez Gaba (încolțit) și o combinație de țelină și tofu ferm cu cinci condimente și un ardei gras roșu mic ca accent colorat și ușor dulce. Fără ou. Tofu ne-a furnizat toate proteinele de care aveam nevoie. Am folosit ulei de avocado formulat pentru temperaturi ridicate. Servit singur ca o cină ușoară.

Versiunea 2
Folosind orez de iasomie gătit cu bulion de legume. Gătind câteva uncii de slănină feliată în bastoane, aveam suficientă grăsime în tigaie pentru a face cea mai mare parte a gătitului. După ce slănina s-a mărunțit, am îndepărtat-o ​​și am mărit focul, adăugând sparanghel feliat și ciuperci shiitake. Am adăugat o linguriță sau două de ulei de avocado în centru când am adăugat oul și am aruncat slănina înapoi în final. Aceasta a fost o parte de sprijin pentru puiul la grătar.

Toate acestea se reunesc atât de repede încât face ca planificarea punerii în aplicare să fie deosebit de plină de satisfacții și ajută la pregătirea gătitului calm și rapid. Aproape întotdeauna gătesc orez suplimentar știind că orezul prăjit va funcționa la cină în curând.

Am fost total surprins de cât de eficient a funcționat amestecul de oțet de jalapeño, ajută frumos timp de 2 până la 3 zile și va fi un condiment obișnuit de acum înainte. Pentru propriile nevoi nutriționale, am redus cantitatea de orez la jumătate și am constatat că funcționează perfect cu cantitatea completă de legume și proteine.

Chiyo Ueyama

Un succes fără efort la prețuri ieftine - ce ar mai putea cere un bucătar de casă într-o săptămână? Acest orez prăjit este cu siguranță o „rețetă orientativă” excelentă pe care să o aveți la îndemână. Orezul prăjit a fost gustos (aromat cu sos de soia, iar legumele care mi-au rămas au fost fierte muștar și morcovi prăjiți), iar textura a fost ușoară și pufoasă. Mi-a plăcut să aud sosul de soia sfârâind și tehnica simplă de a găti oul în centrul tigaiei (întotdeauna gătisem oul separat și îl adăugam înapoi în orezul prăjit).

Momentul fiecărui pas a fost la fața locului - însoțitorul meu a servit ca temporizator oficial în timp ce găteam și ne-am îndreptat până la capăt în doar peste 10 minute. Oțetul a adăugat puțin zing, dar orezul prăjit a fost perfect satisfăcător fără el. Am adăugat încă o lingură de sos de soia la sfârșit.

Helena Pereira

Orezul prăjit este un fel de mâncare care îi place întregii familii și toată lumea știe să se pregătească. Fiul meu a încercat odată să pregătească rețeta cu orez proaspăt gătit, iar rezultatul a fost dezastruos - un orez foarte umed, care avea gust bun, dar nu avea consistența potrivită. Apoi a învățat unul dintre secretele pregătirii orezului prăjit: folosiți întotdeauna orez rece și uscat care fusese gătit în prealabil.

Am folosit orez gătit făcut cu o zi în avans și am gătit ingrediente proaspete: carne de porc, varză, morcovi și ardei roșu. Am folosit 2 linguri ulei de arahide și 1 linguriță ulei de susan și 1 lingură sos de soia și 1 linguriță sos de pește. L-am servit cu oțetul rapid.

Uneori mai adaug, împreună cu sosul de soia, niște sos dulce și acru. Ca topping, adaug nuci precum migdale sau caju. L-am servit și cu sosul de oțet de usturoi rapid, deoarece îmi place gustul acid puternic.