Salut! Sunt Bezalel Adainoo, autorul cărții Stay Well Now. Prietenii mei îmi spun Bez. În calitate de om de știință profesionist în domeniul alimentar, mi s-au pus multe întrebări de oameni din diferite sfere ale vieții, care caută informații corecte despre ce mâncare să mănânce și cum le va afecta sănătatea.

kanzo

Orez ars?

Ceea ce ați putea considera o problemă în bucătăria dvs. în timp ce gătiți este o delicatesă pentru mulți oameni. Orezul ars este stratul de crustă care se formează la baza orezului fiert. Se lipeste adesea de oala sau cratiță. Orezul ars este mestecat, cu nuci, crocant și, uneori, lipicios. În funcție de gradul de arsură, acesta poate avea unele părți ale acestuia care atinge direct cratița înnegrită ca urmare a căldurii folosite la fierberea orezului.

Din punct de vedere tehnic, orezul ars se poate spune că se formează prin prăjire după fierbere. Asta pentru că în timpul fierberii, mâncarea preia apă până la un punct în care nu este suficientă apă pentru a fi preluată de orez. În acel moment, încălzirea suplimentară a orezului duce la pierderea apei din alimente. Pe măsură ce acest lucru se desfășoară, orezul fiert care intră direct în contact cu oala sau cratița începe să formeze un strat ferm, uscat și casant. Încălzirea ulterioară - „prăjește” stratul ferm, uscat și fragil de orez, care este apoi descris ca orez ars.

Orezul ars este bucurat de mulți oameni din întreaga lume. Există unele companii alimentare care chiar ambalează orezul ars spre vânzare; Este atât de mare. Japonezii îl mănâncă și îl numesc okoge. În unele părți ale SUA, este bine cunoscut sub numele de orez blocat. În vietnameză, se numește coom chay, iar în Ghana, este bine cunoscut sub numele de „atotputernicul” KANZO. În Coreea, o mâncare tradițională numită nurungji este făcută din orez ars. Alte produse cum ar fi ceaiul de orez ars și bomboanele sunt, de asemenea, fabricate din orez ars în Madagascar și în alte părți ale Asiei.

De ce îngrijorarea?

În timpul arzătorului în punctul în care are loc prăjirea, se formează acrilamidă; o substanță chimică care se formează în alimentele bogate în carbohidrați în timpul prăjirii, coacerii și/sau prăjirii. Acrilamida este un produs chimic format din reacția dintre zaharurile naturale și proteinele (în mod specific, aminoacidul asparagină) prezente în alimentele bogate în carbohidrați. În general, concentrația de acrilamidă în alimente crește atunci când alimentele sunt prăjite, coapte sau prăjite pentru perioade mai lungi sau la temperaturi ridicate. Alimentele despre care se știe că conțin acrilamidă includ cartofi prăjiți, cereale, cereale pentru micul dejun, biscuiți, ceai, produse din ciocolată, pâine, cafea și altele.

În unele studii pe animale, animalele cărora li s-a administrat doze mari de acrilamidă (doze mai mari decât ceea ce este prezent în mod normal în alimente) s-au observat că au dezvoltat probleme de reproducere și cancere. Cu toate acestea, este posibil ca aceste efecte să nu fie observate la om, dar odată ce au fost găsite la animale, există un motiv de îngrijorare. Există studii în curs de desfășurare pentru a confirma dacă acrilamida are același efect asupra oamenilor.

Siguranța orezului ars

Un aliment care sa dovedit a fi foarte bogat în acrilamidă este cartofii prăjiți. Acest lucru a fost confirmat de studiile efectuate în Coreea pentru a monitoriza nivelul acrilamidei, iar în Statele Unite au fost efectuate cercetări de către FDA pentru a stabili alimentele care sunt surse mai mari de acrilamidă.

La orezul ars, concentrația de acrilamidă este foarte scăzută. În unele probe analizate în Coreea, concentrația de acrilamidă este mult mai mică decât concentrația la cartofii prăjiți.

Care este calea de ieșire?

Deși acrilamida este un potențial cancerigen pentru om, concentrația în orezul ars este prea mică pentru a prezenta vreun risc pentru sănătate.

De asemenea, este important să gătiți orez pentru perioade de timp adecvate pentru a ajuta la controlul cantității de acrilamidă care se poate forma în timpul arderii. Aragazele pentru orez sunt o modalitate bună de a vă asigura că orezul este gătit pentru o perioadă adecvată de timp, fără a fi ars. Dacă într-adevăr nu vă place orezul ars, puteți amesteca orezul în mod regulat în timp ce se gătește în cazul în care nu utilizați o aragaz.

Deoarece preocuparea majoră pentru sănătate cu consumul de orez; orezul alb, în ​​special, este cantitatea mare de calorii pe care le furnizează într-un timp scurt, puteți utiliza o tehnologie care a fost descoperită și dezvoltată în Sri Lanka pentru a ajuta la reducerea cantității de calorii pe care orezul o oferă corpului dumneavoastră. Potrivit studiului, gătitul orezului cu ulei de cocos ajută la reducerea cantității de calorii, reducând astfel riscul de diabet asociat cu consumul de orez. Pentru a putea obține acest efect dorit, lăsați apa să fiarbă mai întâi înainte de a adăuga orezul crud, apoi adăugați aproximativ 3% ulei de cocos (3 la sută din greutatea orezului pe care îl veți găti). Când orezul este fiert, lăsați-l să se răcească la frigider timp de 12 ore. Puteți reîncălzi orezul când sunteți gata să-l mâncați. Urmarea acestei metode de gătit a orezului alb ar reduce caloriile din orez cu 50% până la 60%; o reducere foarte semnificativă care ar putea ajuta la reducerea statisticilor în creștere cu privire la diabet, deoarece orezul este un element esențial major pentru mulți oameni.

Pe scurt, orezul ars nu prezintă niciun risc pentru sănătate în sine. Puteți continua să vă bucurați de acesta, dar puteți reduce, de asemenea, cantitatea de calorii pe care o furnizează orezul alb corpului dvs. gătind-o cu ulei de cocos.

Simțiți-vă liber să ne împărtășiți câteva dintre modalitățile dvs. interesante și creative de a găti și de a mânca orez ars în secțiunea de comentarii de mai jos.