Din punct de vedere botanic, hordeum vulgare, sau orz, a fost alimentul principal al gladiatorilor. Astăzi, majoritatea orzului ajunge la malț, în bere sau whisky, sau folosit ca nutreț pentru animale.
Pacat, pentru ca aroma de nuci si textura mestecata a orzului l-au facut de mult timp un plus gustos pentru painile, cerealele si supele din bucatariile din intreaga lume. Dar mulți bucătari americani moderni tind să evite cerealele integrale, cum ar fi orzul, care necesită aburire timp de până la 45 de minute.
Pe piețele regionale în care este disponibil, orzul „rapid” prezentat în Supa de legume din carne de vită și orz (rețeta de mai jos) este o opțiune mai realistă pentru bucătarul presat în timp, deoarece alte soiuri, inclusiv soiuri decojite, fără coajă și perle ușoare, deseori necesită o călătorie la un magazin de alimente naturale sau de specialitate. Orzul rapid a fost „perlat” - corpurile scoase și lustruite - apoi fierte și rulate, astfel încât să se gătească în doar 10 minute.
Din punct de vedere nutrițional, toate formele de orz sunt comparabile în ceea ce privește fibrele și nutriția, spune Mary Palmer Sullivan, directorul executiv al Consiliului Național pentru Barley Foods (www.barleyfoods.org), o organizație non-profit din Spokane, Wash. Acest lucru se datorează faptului că orzul, spre deosebire de alte boabe, reține cel puțin 50% fibre pe întregul sâmbure, chiar și după îndepărtarea stratului exterior de tărâțe.
O alegere hrănitoare
O treime de cană de orz de gătit rapid conține 170 de calorii și 5 grame de fibre. În plus față de conținutul ridicat de fibre, orzul are conținut scăzut de grăsimi, nu are colesterol și conține antioxidanți, fitochimici, vitamine și minerale. Orzul este o sursă extraordinară de seleniu, un mineral antioxidant care se combină cu vitamina E pentru a lupta împotriva radicalilor liberi.
În așteptarea aprobării FDA, producătorii de alimente ar putea fi mai interesați de mâncăruri de orz și mâncăruri de orz cu gătit rapid, deoarece vor putea promova sănătatea inimii beta-glucanilor, un tip de fibre solubile care se găsesc numai în ovăz și orz.
"Cred că orzul a fost cam trecut cu vederea de atâția ani și vrem doar să ne obținem timpul", a spus Palmer Sullivan. „Cred că vom putea face asta cu produse mai orientate spre comoditate.”
Tipul de cumpărături: Frumusețea supei este că este flexibilă și o modalitate ușoară de a introduce o legumă neobișnuită, cum ar fi păstârnacul, familiei tale. Simțiți-vă liber să reglați legumele pentru a se potrivi mai bine preferințelor familiei; de exemplu, utilizați toți morcovii și omite păstârnacul sau înlocuiți mazărea și morcovii cu legume mixte.
Un păstârnac este o rădăcină albă cremoasă care arată ca un morcov alb și poate fi gătită ca un cartof. Conține cantități mici de fier și vitamina C.
Tipul de preparare: Dacă mâncați bine în timpul vacanței pare să vă pierdeți în graba, supa de orz poate fi răspunsul. Se alătură într-un aragaz lent cu o seară înainte. Rumenim carnea de vită și asamblăm toate ingredientele, cu excepția cartofului, într-un vas de aragaz lent detașabil. Acoperiți și puneți la frigider bolul din gresie umplut peste noapte.
Da mai tare: Înlocuiți orzul decojit sau ușor perlat dintr-un magazin de produse naturiste. Adăugați-l în oală cu 45 până la 60 de minute înainte de sfârșitul rețetei. Adăugați legumele congelate cu 30 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit.
Supă de legume din carne de vită și orz
Realizează 8 porții
1/2 lire rotund la sol
1 ceapă, tocată
3 morcovi, curățați și tocați
1 cartof, curățat și tocat
1 pastarnac, curatat si tocat
3 căței de usturoi tocat
1/4 linguriță piper proaspăt măcinat
1 lingura frunze de busuioc uscate
1 (14,5-uncie) poate supa de carne de vită cu conținut scăzut de sodiu
1 (14,5 uncii) poate adăuga roșii întregi fără sare
2 căni cocktail de suc de legume cu conținut scăzut de sodiu
1 cană de apă
1/2 cană de orz perlat rapid
1 cana de legume mixte congelate
Sos de ardei iute, piper și sare, după gust
Se rumeneste carnea de vita macinata in tigaie la foc mediu; scurgere. Așezați în vasul de aragaz lent și adăugați ceapă, morcovi, cartofi, păstârnac, usturoi, piper, busuioc, bulion de vită, roșii, cocktail de suc de legume și apă. Acoperiți și gătiți la șapte până la nouă ore.
Puneți aragazul lent la mare. Se amestecă pentru a rupe roșiile întregi. Se amestecă orz și legume mixte congelate. Acoperiți și gătiți la maxim 30 de minute. Chiar înainte de servire, gustați și adăugați sos de ardei iute, piper și sare după gust.
Pe porție: 208 calorii (23% din grăsimi), 5 grame grăsimi totale (2 grame saturate), 22 miligrame colesterol, 29 grame carbohidrați, 12 grame proteine, 72 miligrame sodiu, 2 grame fibre dietetice.
Rețetă dezvoltată pentru The Star de către economiștii de casă autorizați Kathryn Moore și Roxanne Wyss.
- Supă de carne de vită, legume și orz slabă (oală sau aragaz) cu puncte de observare a greutății
- Supă Slow Cooker de vită și orz - mușcături Emily
- Idei rapide, sănătoase pentru cină Cum să-ți aprovizionezi bucătăria
- Supă de murături cu orz
- Supă de mazăre despărțită cu șuncă; Rețete de supă curată de orz