Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

midii

Mama mea a zburat să mă viziteze astăzi la Melbourne și așa că am decis să-i gătesc unul dintre felurile ei preferate: paella. Prima dată când a avut ceva asemănător cu o paella a fost acum vreo douăzeci de ani când o bună prietenă de familie din El Salvador (Mătușa Anna) a făcut „Orez spaniol”, care era practic o paella, dar fără toppinguri de carne. Această rețetă de paella este o adaptare din rețeta lui Lyndey Milan cu o întorsătură din orezul spaniol al mătușii Anna.

Serveste 10

Timp de pregătire 40 de minute

Timp de gătit 30 de minute (foc mic) + 30 de minute (timp de gătit)

Ingrediente
Pentru stoc:
1/2 cană de ulei de măsline
3 căței de usturoi, zdrobiți
1/2 lingură pudră de boia dulce
1/2 cutie de 400g de roșii tăiate cubulețe
Cap și coji de 750g de creveți (vezi mai jos)
2,5L de stoc de pui

Pentru paella:
100ml ulei de măsline
3 căței de usturoi, zdrobiți
1/2 lingură ardei dulce
1/2 cutie de 400g de roșii tăiate cubulețe
2 capsicum mic (sau 1 mare), cubulete
750g orez paella (sau orez aborio/cu cereale scurte)
750g crevete, decojite
2 kg midii
10 crenguțe de pătrunjel, tocate (pentru a garni)

tigaie mare rezistentă la cuptor sau wok electric (cu distribuție uniformă a căldurii)

Scoateți creveții asigurându-vă că le veți deveni și în acest proces. Puneți deoparte carnea de creveți de pe capetele și cojile de creveți.

Faceți mai întâi stocul prin încălzirea uleiului într-o oală mare. Adăugați usturoiul, praful de boia dulce și roșiile la foc mediu până devin parfumate. Adăugați capetele de creveți și coaja, amestecând și lăsând să se coacă. Adăugați bulionul de pui, condimentați cu puțină sare și lăsați-l să fiarbă cel puțin 30 de minute. Stocul se va reduce la aproximativ 2L până când va fierbe.

Pentru a face paella, încălziți uleiul de măsline într-o tavă mare rezistentă la cuptor (sau în cazul meu, un wok electric). În mod similar cu bulionul, amestecați usturoiul și roșiile la foc mediu. Apoi adăugați orezul și ardeiul iute, amestecând bine până se amestecă. Lasa orezul sa se rumeneasca usor cateva minute.

Adăugați bulionul de creveți pregătit mai devreme și amestecați ultima dată înainte de a acoperi cu un capac și lăsați-l să fiarbă ușor timp de aproximativ 15 minute până când orezul devine fraged. Este important să nu amestecați din acest moment înainte, astfel încât orezul să poată fi gătit la locul său și să obțină un strat exterior crustos la baza și marginile tigaiei.

Între timp, gătește midiile pur și simplu prin fierbere în puțină apă până se deschid. Dacă doriți, puteți condimenta apa cu puțină sare, dar s-ar putea să nu fie necesar, deoarece midiile în sine păstrează puțină sare de mare.

Scoateți capacul și așezați carnea de creveți îngrijit deasupra paelei. Acoperiți și lăsați-l să fiarbă încă 5 minute sau până când creveții sunt fierți. Dacă utilizați o tigaie rezistentă la cuptor, în acest moment puteți pune întreaga tigaie într-un cuptor preîncălzit 200C timp de aproximativ 10 minute.

Verificați pentru a vedea marginile paelei - orezul de la margini ar trebui să înceapă să devină crocant. Când se întâmplă acest lucru, acoperiți cu niște midii, rezervând restul pentru a servi alături de paella. Se ia de pe foc și se ornează cu pătrunjelul tocat.