Îndulcitorul fără calorii eritritolul este utilizat pe scară largă în Asia; câștigă popularitate și în Europa și America. La Universitatea de Tehnologie din Viena, a fost dezvoltată o nouă metodă ieftină pentru a produce eritritol din paie cu ajutorul ciupercilor de mucegai.

învață

Eritritolul are multe avantaje mari: nu îngrașă, nu provoacă cariile dentare, nu are efect asupra zahărului din sânge și, spre deosebire de alți îndulcitori, nu are efect laxativ. În Asia este deja utilizat pe scară largă și devine din ce în ce mai frecvent și în alte părți ale lumii. Până în prezent, eritritolul putea fi produs numai cu ajutorul unor tipuri speciale de drojdie în melasă foarte concentrată. La TU Viena, a fost dezvoltată acum o metodă pentru a produce îndulcitorul din paie obișnuită cu ajutorul unei ciuperci de mucegai. Experimentele au avut un mare succes, iar acum procedura va fi optimizată pentru industrie.

De la paie prin zahăr la eritritol

Paiul este adesea considerat a fi lipsit de valoare și, prin urmare, este ars, dar poate fi o resursă prețioasă. Unele dintre componentele sale chimice pot fi transformate în produse valoroase. În primul rând, paiul tocat mărunt trebuie „deschis”: cu ajutorul solvenților, pereții celulelor sunt rupți, lignina este dizolvată. Restul de xilan și celuloză sunt apoi prelucrate în continuare. „De obicei paiul trebuie tratat cu enzime scumpe pentru a-l descompune în zahăr”, spune profesorul Robert Mach (Universitatea de Tehnologie din Viena). "În melasa foarte concentrată, tulpinile speciale de drojdie pot transforma zahărul în eritritol, dacă sunt plasate sub stres osmotic extrem."

Ciuperca de mucegai face ca pasul intermediar să fie învechit

Enzimele care deschid paiul pot fi obținute cu ajutorul ciupercii de mucegai Trichoderma reesei. Acest tip de matriță joacă, de asemenea, rolul principal în noul proces de producție dezvoltat la Universitatea de Tehnologie din Viena.

Două mari avantaje au fost obținute prin modificarea genetică a ciupercii: procesul de obținere a enzimelor din culturile de mucegai și curățarea chimică a acestora a fost greoi - acum tulpina îmbunătățită poate fi aplicată direct pe paie. În al doilea rând, matrița poate produce acum eritritol direct din paie. Etapa intermediară de producere a melasei nu mai este necesară și nu trebuie folosită nici o drojdie.

„Știam că ciuperca de mucegai Trichoderma reesei este, în principiu, capabilă să producă eritritol, dar de obicei doar în cantități mici”, spune Robert Mach. "Prin modificarea genetică a acesteia, am reușit să stimulăm producerea unei enzime, care permite producția pe scară largă a îndulcitorului."

Eritritolul este de aproximativ 70 până la 80 la sută la fel de dulce ca zahărul. Astăzi, în fiecare an se produc 23000 de tone de eritritol. Această cantitate ar putea crește considerabil dacă tendința de a trece la eritritol se va răspândi din Asia în Europa și SUA. Astrid Mach-Aigner și Robert Mach de la Universitatea de Tehnologie din Viena au brevetat deja noul proces de producție, împreună cu compania ANNIKKI. „Am dovedit că noua metodă de producție funcționează”, spune Robert Mach. „Acum vrem să-l îmbunătățim împreună cu partenerii noștri din industrie, astfel încât să poată fi utilizat pentru producția pe scară largă.”