• salată

Recunoaste. Calamari este grozav.

Popularitatea Calamari se întinde pe Marea Mediterană, America Latină și în toată Asia, unde este la fel de probabil să fie un platou, precum și un aperitiv. Sosurile pentru scufundare variază de la țară la țară. Restaurantele italiene folosesc sos marinara. Sosul de chili dulce este comun în bucătăria americană și din Asia de Sud-Est. În Japonia, calmarul este servit crud pe sushi și la grătar pe frigarui ca un yakitori popular. Anthony Bourdain a subliniat că, dacă sunteți în căutarea celei mai bune alimente pe care le poate oferi lumea, ați face bine să începeți acolo unde Italia și Japonia se suprapun. Calamari este un exemplu excelent al observației sale.

În America, calamari prajiti este un fel de mâncare extrem de popular și un aperitiv comun. Chiar și fructele de mare averse dintre noi se aventurează să se bucure de inele crocante de calamari (sperăm) tandre. Nu sunt deloc cu gust de peşte, de fapt, calamarii prăjiți au o aromă mai neutră decât un inel de ceapă. Problema porțiunilor tentacolului rămâne divizivă. Tentaculele ar putea fi neplăcute de văzut, dar realitatea este că raportul panificație-calmar este mult, mult mai mare pe partea de panificare, iar forma este un vehicul mult mai bun pentru scufundarea sosului! Într-adevăr, cel mai mult cu aspect de calamar bucățile sunt cele care au cel mai puțin gust, ei bine ... calmar.

Marea problemă cu toate acestea este că este prăjită. Calmarul singur, este plăcut și bogat în proteine ​​și sărac în grăsimi saturate. Transformați-l în „Calamari prăjiți” și lucrurile merg în jos destul de repede.

Nu aș putea spune că este calmarul sănătos. Ideea a ceea ce este sau nu este „sănătos” este subiectivă. Crevetele fiert poate fi o alegere sănătoasă pentru o persoană, dar o alegere mortală pentru o persoană cu alergie la crustacee. Acest lucru este pur și simplu adevărat. Cu toate acestea, la valoarea nominală, calamarii, ca hrană, au un conținut ridicat de proteine, un conținut scăzut de calorii în comparație cu carnea de vită, porc și pui, și mai scăzut în grăsimi și colesterol decât omologul său prăjit.

Salata de calamari la grătar mediteraneană este o modalitate simplă și delicioasă de a vă bucura de calamari fără a sparge prăjitorul, grăsimea și caloriile adăugate. Pregătirea este o briză și, cu excepția probabilă a calmarului, probabil că aveți deja toate ingredientele de care aveți nevoie.

Ingrediente

  • 12 calamari curatati
  • Ulei de masline
  • Suc de lămâie
  • Praf de usturoi
  • Pulbere de ceapă
  • Oregano
  • Boia (boia afumată opțional)
  • Sare și ardei (sare afumată opțional)

Pregătirea

Folosiți o pereche de clești pentru a întinde calamarele pe tigaia pentru fierbere sau tigaia de aluminiu și condimentați cu generozitate cu sare, piper, pudră de usturoi, praf de ceapă și boia. Dacă sunteți în căutarea unei arome pe cărbune, folosiți în schimb sare afumată și boia afumată. Stropiți cu ulei de măsline și faceți același lucru și cu cealaltă parte.

Dacă căutați „inele”, acum nu este momentul pentru asta.

Există multe motive pentru a aștepta până după gătit pentru a face inelele. În primul rând, nu mulți oameni prețuiesc gândul de a manipula calmarul crud. De asemenea, nu este foarte uşor a mânui; o textură alunecoasă și un cuțit plictisitor pot fi o combinație periculoasă. Există, de asemenea, problema dimensiunii. Calamarii se micșorează mult când îl gătești. Inelele pline de carne pe care crezi că le feliezi se pot prepara până la benzi de cauciuc subțiri. De asemenea, cu calmar, marginile tăiate se ondulează. Acest lucru nu afectează gustul, dar aspectul poate fi descurajant. Și așa, așteptăm. Toate aceste probleme dispar după gătit.

Este bine dacă calamarii se suprapun în tigaie, se vor micșora și se vor umfla ca niște mingi de plajă, așa că va fi suficient loc în curând.

Setați cuptorul de blat supraîncălzit Sharp la Grătar/Grill la 485 ° F și setați cronometrul la 30 de minute. Nu va dura atât de mult, dar puteți oricând să anulați restul timpului. Momentul va varia. Am cumpărat calamari destul de mici, destul de tineri, așa că timpul meu de gătit a fost de fapt 18 minute. Puteți achiziționa calamari mai mari, mai vechi sau diferiți, care ar putea avea o carne mai groasă și mai densă. Calamariul este gătit atunci când carnea este complet opacă - orice după aceea ar trebui să se potrivească cu al tău coacere dorită.

Calamarii la grătar sunt de obicei bine făcuți, dar, desigur, masticabili. Această textură nu funcționează pentru toată lumea. Amintiți-vă, calmarul nu se rumeneste aproape niciodată, așa că nu-l duceți prea departe. Chewy poate fi satisfăcător, dar consumul de cauciucuri mici nu este.

Pentru mine, acest lucru este făcut. Acum, despre acele inele

Așezați fiecare calmar pe tăblița dvs. și tăiați-le pentru a face inele de grosimea dorită.

Un lucru care trebuie să se întâmple este ... ei bine ... Voi spune doar asta. Trebuie să tai fața. Nu te uita să cauți ochii; acum nu este momentul să stabilim o relație. Pur și simplu tăiați în apropierea bazei brațelor ondulate și aruncați.

Celălalt lucru care se poate intampla iată că puteți descoperi un pană. Cu relativ puține cuvinte în limba engleză care conțin un „Q”, calamari folosește două dintre ele. Toate squid conține un qvoi. Este ceea ce trece pentru un schelet. Dacă ați cumpărat calamar curățat, nu ar trebui să fie acolo. Cu toate acestea, greșelile se întâmplă și este posibil să găsiți una. Am găsit câteva plume în timp ce pregăteam acest fel de mâncare. În timp ce tăiați, puteți trage prin ceea ce ați crede că este o bucată de plastic clară și subțire. Aceasta este pluma. Aruncați pur și simplu orice pană sau bucată din ea pe care o găsiți.

Transferați calamarele tăiate într-un bol de amestecare și pregătiți pansamentul.

Pentru pansament

Se amestecă împreună 1 parte de suc de lămâie proaspăt stors cu 3 părți de ulei de măsline într-un castron Le Creuset nereactiv. Adăugați sare, piper, usturoi praf și oregano după gust. Căutați o emulsie de calitate pentru prepararea salatei. Bătutul este bine, blenderul este mai bun, dar dacă preferați să puneți ingredientele într-o sticlă și să agitați, este bine.

Dă totul o mică aruncare și servește

Salata de calamari la grătar mediteraneană ar trebui să fie condimentată bogat, lămâie și poate fi servită caldă, la temperatura camerei sau răcită. Garnisesc cu câteva frunze de oregano proaspete și mă bucur cald ca tapas. Dacă îl serviți răcit, luați în considerare câteva măsline negre feliate pentru culoare, țelină feliată pentru crocant și o linguriță de capere pentru tang. Turnați-vă un pahar de Pinot Grigio sau o sangrie albă și bucurați-vă!