Ryvita, mănâncă-ți inima. Îmi coc propriul knäckebröd acum, vă mulțumesc foarte mult.

Crispbread este de origine scandinavă, etichetată de obicei în limba maternă cu cuvinte pline de ös sau äs. Sunt sigur că a câștigat popularitate în vremurile antice, vikingi, când marinarii trebuiau să ia provizii pentru călătoriile lor lungi cu barca și pâinea simplă s-ar strica în cel mai scurt timp. Probabil că toți ceilalți marinari din lume au prins pește și l-au mâncat în loc să lanseze aluat de secară și să-l coacă de două ori.

secară

Pâinea crocantă este potrivită în viața sănătoasă, regimul de calorii și pierderea în greutate, nu? Greșit, cel puțin în cazul meu. Sunt un drogat complet pentru Ryvita cu unt. Încep să planific să am un cuplu (asta este DOUĂ, da?) De felii pentru prânz cu doar o lingură de unt și ajung să mă întorc la ambalaj până când este aproape gol - sau untul se termină. Așa că eu, care îmi fac propria pâine crocantă, este cu adevărat echivalent cu metafora de gătit Pinkman. Dar hei, a trebuit să încerc, nu-i așa? La urma urmei, ar fi putut fi un eșec total și ar putea duce la uscarea mea.

Contrar a ceea ce ați putea crede, pâinea crocantă nu este pâinea obișnuită presată, uscată sau coaptă dublă. Ultimul este de fapt, dar tu îl faci de la zero. Nu este bine să încercați să puneți felii de alb într-o presă panini sau/și să le coaceți în uitare, sperând să obțineți un pachet de Ryvita aproximativ în acest fel.

Obișnuiam să cred că nu este fezabil să se facă acasă, cum ar fi crackers sau matzo. Evident că m-am înșelat - dacă vikingii ar putea, și eu pot. Aluatul este foarte simplu: făină de secară și apă cu un pic de drojdie pentru a facilita fermentarea și pentru a îmbogăți aroma (în orice caz, încercați aluatul); plus semințe, ierburi și ce nu. Trucul este să rulați aluatul foarte subțire, dar nu atât de clar încât să se prăbușească ieșind din cuptor.

Se pare foarte bine. Fermentarea peste noapte îmbunătățește aroma: nu trebuie să o faceți și să dați aluatului doar o oră de probat, dar aș recomanda dovada peste noapte. Adăugați tot ce vă place în aluat: semințe, susan, ierburi, mai multă sare, mai multă miere sau bucăți mici de slănină crocantă. Și se păstrează bine într-un recipient etanș, care se înmoaie doar atât de puțin după câteva zile.

pâine crocantă de secară

INGREDIENTE

  • 400g făină de secară întunecată
  • 1 linguriță sare de mare fină
  • 10g drojdie proaspătă
  • 350ml apă caldă
  • 1 lingură. Miere

METODĂ

1. Într-un castron mare amestecați sarea în făină. Se amestecă drojdia și mierea în apă și se toarnă în făină. Se amestecă în aluat dens, lipicios. Acoperiți vasul și dați-l la frigider peste noapte, până la 24 de ore. Nu vă așteptați să crească; cel mult va umfla ușor.

2. Îndepărtați suprafața de lucru cu făină de secară. Împărțiți aluatul în patru și lucrați câte o bucată. Preîncălziți cuptorul la 200C/400F/gaz 6 cu o foaie de copt așezată pe un raft din mijloc.

3. Rulați aluatul într-un dreptunghi dur, cât mai subțire, fără ca aluatul să se rupă; 1-2mm. Folosind un cuțit sau un tăietor de patiserie, tăiați marginile, apoi tăiați în pătrate, dar lăsați-le la locul lor. Înțepați gropile în aluat cu un bețișor.

4. Transferați pâinea în cuptor folosind o altă foaie de copt sau o coajă de pizza, pe tava preîncălzită. Coaceți timp de 6 minute până abia colorate. Glisați pâinile pe o foaie de pergament și continuați cu următoarele loturi.

5. Când tot aluatul este copt, răciți cuptorul până la 100C/225F/gaz ¼. Puneți crocantele pe foaia de copt, dintr-o dată; pot fi îngrămădite. Coaceți timp de 20 de minute, opriți cuptorul și lăsați pâinea până la rece.