Probabil că este un păcat să recunoaștem acest lucru, dar ... nu prea îmi place pâinea crustă.

Crustele crăpate îmi rănesc gura. Nu-mi place când centrul moale al pâinii se strivesc în timp ce încerc să mușc în ea.

Practic sunt un paria pentru pâine.

Acesta este probabil motivul pentru care iubesc atât de mult pâinea sandwich. Prin natura lor, sunt robuste și au cruste moi. Și să fim sinceri, dacă aș putea mânca un singur fel de mâncare pentru tot restul vieții mele, ar fi probabil sandvișuri.

cereale

Încerc de ani de zile să găsesc rețeta perfectă de pâine cu sandwich din cereale integrale. Și sunt bucuros să vă raportez că am găsit în sfârșit o pâine multigrain pe care aș face-o din nou și din nou! (Și am. #Thankyoucoronavirus)

Iată ce îmi place la această pâine: face o pâine ușoară și aerisită, plină de cereale integrale. Este granulat, dar nu are gustul unui aliment sănătos. Copiii mei o vor mânca fericiți.

De asemenea, folosește relativ puțină drojdie și făină, ceea ce este ideal în timp ce atât de multe ingrediente sunt rare.

Această rețetă face o pâine mai mică, care cred că este ideală în pâinea de casă, deoarece acestea nu sunt pline de conservanți pentru a le menține mai moi mai mult timp. Puteți face 8-10 sandvișuri din această pâine, în funcție de cât de subțire feliați. Asta durează 3 zile în casa mea, ceea ce sună scurt dacă crezi că vrei să servești sandvișuri în fiecare zi a săptămânii, dar este perfect în ceea ce privește textura pâinii!

Să începem să coacem.

Mă tem că este o pâine pe tot parcursul zilei. Dar hei, majoritatea ignoră aluatul, așa că nu te stresa!

Mai întâi, îmbibăm terciul.

Îmi fac propriul amestec de cereale, care era o combinație de cereale integrale și făină. Folosesc ceea ce am la îndemână, urmărind șapte boabe (deoarece America’s Test Kitchen a recomandat amestecul de cereale fierbinți cu 7 cereale Bob în rețeta lor originală). Boabele pe care le folosesc de obicei sunt: ​​ovăz laminat, tărâțe de grâu, quinoa, mei, grâu bulgur, teff și făină de porumb. Am făcut acest amestec de cereale de mai multe ori și, în ultimul timp, a trebuit să devin un pic mai creativ pe măsură ce rămân fără lucruri (#thankyoucoronavirussupplychain). Frumusețea realizării propriului amestec de cereale este că o puteți adapta oricum doriți să utilizați orice aveți. Puteți adăuga orez cu cereale integrale, spelt sau orz sau, dacă sunteți disperat, puteți amesteca câteva făini speciale, cum ar fi făina de secară. Cred că mixul lui Bob are dimensiuni destul de uniforme, dar al meu nu. Nu contează, totul se va uniformiza!

Măsurăm acest lucru în funcție de greutate. Da, îmi pare rău, trebuie să măsurați în greutate. Vă pot spune că amestecul meu este de aproximativ ½ ceașcă plus 2 linguri. în volum, dar dacă faceți un amestec diferit de cel pe care îl am eu, volumul dvs. ar putea fi diferit.

Asa de. Măsurați 3 oz. din amestecul de cereale într-un castron mare și apoi se toarnă 1¼ căni cu apă clocotită peste el. Setați un cronometru timp de o oră și lăsați-l să se înmoaie până când apa s-a răcit aproape la temperatura camerei.

Când ora este ceașcă, reveniți și amestecați amestecul. Va fi destul de gros! Presărați drojdie peste ea. Puteți utiliza fie drojdie uscată activă, fie drojdie instantanee. Drojdia instantă va începe să producă bule de gaz imediat, în timp ce drojdia uscată trebuie să se înmoaie timp de 10 minute pentru a se trezi. Dacă ați folosit drojdie uscată, amestecați-o și așteptați 10 minute. Pentru drojdia activă, continuați și continuați.

Se amestecă untul topit și miere. Ghici ce? Sarea inhibă puțin drojdia. În mod normal, aceasta nu este o problemă atât de mare, dar drojdia trebuie să lucreze din greu într-o pâine de cereale întregi pentru a ajuta pâinea să crească pe toată greutatea boabelor grele. Dacă nu aveți unt nesărat, folosiți în schimb un ulei cu aromă neutră.

De obicei amestec mierea și untul înainte de a le adăuga la amestecul de cereale.

Apoi, amestecați făinurile. Prefer făina de grâu integral alb pentru aromă, dar puteți folosi la fel de bine făina de grâu integral nealbită. Sau, naiba, ați putea folosi secară sau spelta sau orice alt fel de făină integrală pe care o aveți la îndemână. (Surpriză! Făina de secară nu are o aromă puternică; toate pâinile de secară la care te gândești sunt aromate cu chimion. Deci nu vei ajunge la gustul clasic de pâine de secară dacă folosești secară aici.)

Puteți folosi exclusiv făină pentru toate scopurile, dacă asta este tot ce aveți. Dacă utilizați numai făină albă, va trebui probabil să adăugați suplimentar, deoarece este mai ușoară decât făina integrală.

Adăugați făina în amestecul de cereale aproximativ o jumătate de cană la un moment dat, amestecând între ele cu cârligul pentru aluat. Probabil că nu va fi nevoie să zgâriați părțile laterale ale castronului, deoarece pe măsură ce aluatul devine mai gros, va prinde toate bucățile de făină în plus pe margini.

Când ați adăugat toată făina, aruncați o privire la bila de aluat. Ar trebui să fie lipicios, dar nu lipicios și ar trebui să fie capabil să se modeleze într-o minge. Dacă apare uscat, adăugați 1-2 linguri. apă. Dacă este încă agățat de marginile vasului, mai degrabă decât de cârligul pentru aluat, adăugați făină câteva linguri pe rând până când aluatul poate avea o formă moale.

Frământați 5 minute cu cârligul pentru aluat.

Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l să se relaxeze timp de 20 de minute.

După 20 de minute, amestecați sarea. Se amestecă foarte bine.

În acest moment, aluatul ar trebui să fie ferm, puțin întins și oarecum lipicios. Ajung cu o peliculă fină de aluat pe mâini când frământ, dar nu este atât de lipicios încât mâna mea este înghițită.

Asa de. Frământarea manuală! Doar puțin, nu vă panicați.

Aruncați câteva semințe sau nuci tocate mărunt pe un blat curat și așezați bila de aluat deasupra. Frământați aluatul de mai multe ori, până când semințele/nucile sunt prelucrate prin aluat.

(După cum vă puteți da seama, în această imagine am înflorit și blatul. Nu este necesar, dar dacă aluatul dvs. se simte foarte lipicios, puteți cu siguranță să frământați pe o suprafață făinoasă!)

Personal, frământ într-o lingură de „făină” de nucă, care este doar nucă tocată mărunt (care nu este de fapt măcinată într-o făină) și o linguriță de semințe de in. Îmi place să pun nuci în lucruri, atât pentru că sunt foarte bune pentru tine, cât și pentru că fiicei mele Caitlin i se cere să mănânce regulat nuci ca parte a recuperării alergice în curs (dar nu ar mânca niciodată o nucă întreagă - da, sunt smecheră). Alte opțiuni includ semințe de floarea-soarelui, semințe de susan sau chiar pepitas.

Formați o bilă și aruncați-o într-un castron mare, ușor uns cu ulei. Întoarceți aluatul pentru a acoperi cu ulei, apoi acoperiți bine vasul cu folie de plastic.

Așezați-vă într-un loc cald pentru a vă ridica o oră.

Îmi place să-mi așez aluatul în cuptor și să aprind cuptorul la 100 ° (sau „Bread Proof” în unele cuptoare). Dacă cuptorul dvs. nu poate scădea atât de jos, următorul cel mai bun truc este să folosiți cuptorul cu microunde pentru a crea un mediu cald. Umpleți o cană cu apă și apoi cuptorul cu microunde timp de 2 minute. Interiorul cuptorului cu microunde va deveni aburit, iar apa va rămâne cu capul destul de mult timp. Introduceți vasul de aluat în cuptorul cu microunde cald cu apă și închideți ușa. Revino peste o oră.

Când aluatul și-a dublat dimensiunea, este gata să se transforme într-o pâine.

Întoarceți-l pe un blat curat și apăsați-l într-un dreptunghi. Puteți folosi degetele; nu este nevoie de sucitor. Scopul este de aproximativ 8 "lungime pe 10" lățime. Rulați-l într-un jurnal de 8 ″.

Așezați buștenul, cu cusătura în jos, într-o tigaie cu ulei.

Am un Pyrex 1,5 qt. tigaie din sticlă și pare a fi dimensiunea perfectă pentru această rețetă. Are aproximativ 8 ″ pe 4½ ”(gândiți-vă la dimensiunea clasică a pâinii, nu la cea mare).

Pulverizați partea superioară a aluatului cu ulei și acoperiți tigaia liber cu folie de plastic. Lăsați acest lucru să se ridice într-un loc cald încă o oră.

Când partea superioară a pâinii este cupolată, cu cel puțin 1 ″ mai mare decât marginea cratiței și, probabil, abia începând să se extindă peste părți, încălziți cuptorul la 375 °.

Coaceți pâinea în cuptorul încălzit timp de 35 de minute, până când este aurie deasupra.

Întoarceți imediat pâinea pe o grătar pentru a se răci. Periați blatul cu unt, astfel încât să fie frumos și moale.

Important: NU tăiați această pâine până când nu este complet rece. Așteptați cel puțin o oră. Două este mai bine.

Știu, știu, pâinea caldă este cea mai bună. Dar nu vreau să spargem firimitul încântător tăindu-l fierbinte. Crede-mă: așteaptă. Vrei asta pentru sandvișuri, nu? Lasă-l să se răcească.

Când pâinea este rece, tot aburul din interior se va distribui frumos, iar pâinea va fi moale și robustă. Folosiți un cuțit zimțat pentru a tăia felii în ″ ″.

Și apoi puneți-l la înălțime cu umpluturile dvs. preferate de sandwich și săpați!