Unitatea de nutriție umană, Școala de Medicină, IISSPV, Universitatea Rovira i Virgili, Reus, Spania și CIBER Fiziopatologia obezității și nutriției (CIBEROBN), Instituto de Salud Carlos III, Madrid, Spania

sarea

J Quilez, Unitatea de nutriție umană, Școala de Medicină, Universitatea Rovira I Virgili, Sant Llorenç 21, 43201 Reus, Spania. E-mail: [email protected]. Telefon: + 34‐977‐75‐93‐13. Fax: + 34‐977‐75‐93‐22. Căutați mai multe lucrări ale acestui autor

Unitatea de nutriție umană, Școala de Medicină, IISSPV, Universitatea Rovira i Virgili, Reus, Spania și CIBER Fiziopatologia obezității și nutriției (CIBEROBN), Instituto de Salud Carlos III, Madrid, Spania

Unitatea de nutriție umană, Școala de Medicină, IISSPV, Universitatea Rovira i Virgili, Reus, Spania și CIBER Fiziopatologia obezității și nutriției (CIBEROBN), Instituto de Salud Carlos III, Madrid, Spania

J Quilez, Unitatea de nutriție umană, Școala de Medicină, Universitatea Rovira I Virgili, Sant Llorenç 21, 43201 Reus, Spania. E-mail: [email protected]. Telefon: + 34‐977‐75‐93‐13. Fax: + 34‐977‐75‐93‐22. Căutați mai multe lucrări ale acestui autor

Unitatea de nutriție umană, Școala de Medicină, IISSPV, Universitatea Rovira i Virgili, Reus, Spania și CIBER Fiziopatologia obezității și nutriției (CIBEROBN), Instituto de Salud Carlos III, Madrid, Spania

Autentificare instituțională
Conectați-vă la Biblioteca online Wiley

Dacă ați obținut anterior acces cu contul dvs. personal, vă rugăm să vă autentificați.

Abstract

Pâinea este considerată pe scară largă a fi produsul alimentar care oferă cea mai mare sare din dietă. Ca atare, este unul dintre obiectivele cheie de sănătate publică pentru o politică de reducere a sării. În acest sens, s-a demonstrat că este posibilă o reducere a conținutului de sare al pâinii, iar o abordare alternativă implică înlocuirea parțială cu alte săruri, în principal pe bază de potasiu, care contracarează și efectele sodiului. Această înlocuire ar trebui să se efectueze pe baza unor criterii care să mențină profilul senzorial al produsului și tinde să aibă mai mult succes în pâinea cu gust mai natural. Prezenta revizuire a fost efectuată pentru a examina aportul de sare din Europa și problemele de sănătate asociate consumului excesiv al acestuia; o atenție deosebită este pusă pe conținutul de sare al pâinii și efectele posibilei reduceri și/sau corecții. Efectele benefice ale unor astfel de modificări sunt evidențiate prin intermediul unui calcul teoretic în pâinea de grâu de tip baghetă. Legislația europeană în domeniul mențiunilor nutriționale și de sănătate permite menționarea aspectelor pozitive ale unor astfel de metode de reducere și înlocuire a sării.