Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

triunghiuri

#nunomendes #mylisbon #tenspeedpress #totalwine #viladasrainhas

O mulțumire imensă Ten Speed ​​Press pentru că mi-a permis să vă împărtășesc 3 rețete: Prajitura de creveți, Triunghiurile de cremă de migdale și Legumele în stil Vinha D’alhos. Recenzia mea despre carte urmează rețetele.

Dacă îi iubești, vino să mă găsești din nou sau apasă butonul de urmărire! 😀

Açorda de creveți, un fel de supă îngroșată cu pâine, este visătoare când este preparată bine. Îmi plac al meu condimentat și lămâie, legat împreună cu un ciorb aromat făcut din coji de creveți. Dacă poți pune mâna pe niște creveți roșii Carabineros roșii foarte buni, folosește doar cojile pentru brânză și adaugă carnea chiar la final, astfel încât să fie aproape crudă și să fie încălzită. Unele dintre marisqueiras (restaurante de crustacee) din jurul plajei Guincho la vest de Lisabona servesc açordas fabuloase și este perfect pentru a mânca acest lucru lângă mare.

10 uncii/300 g creveți proaspeți mari, coajă și cap
5 linguri de ulei de măsline
7 uncii/200 g aluat sau ciabatta
1 porumb proaspăt pe știulet
1 bec mic de fenicul, tăiat și tăiat subțire
2 căței de usturoi, zdrobiți
3 1/2 uncii/100 g roșii coapte, tocate grosier
O mână mică de coriandru, tulpini și frunze tocate separat
3 gălbenușuri întregi
Sare de mare fulgi și piper alb măcinat
Sos Worcestershire (opțional)
Suc de lămâie proaspăt stors
Ulei de măsline extravirgin, de servit

Aduceți o tigaie mare de apă la fierbere și adăugați creveții. Se fierbe timp de 3 până la 4 minute sau până când cojile devin roz. Scoateți creveții, rezervând apa de gătit. Odată suficient de răcoros pentru a se manipula, răsuciți capetele pentru a le îndepărta. Curățați-le și folosiți un cuțit mic pentru a face o fantă de-a lungul mijlocului spatelui fiecăruia, apoi scoateți venele.

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu, adăugați cojile și capetele de creveți și gătiți câteva minute pentru a le elibera aroma. Acoperiți cu apa de gătit rezervată și fierbeți ușor timp de 20 de minute. Se strecoară, rezervând lichidul și aruncând cojile. Rupe pâinea în bucăți aspre. Se toarnă 2 căni/500 ml de brânză de creveți peste pâine și se lasă la macerat într-un castron timp de 20 de minute.

Preîncălziți grătarul până la mediu-mare, adăugați porumbul și fierbeți-le timp de 10 până la 12 minute, până când devin maronii și crocante, transformându-l pe jumătate în timpul gătitului. Odată răcit ușor, tăiați miezurile de pe știulet.

Încălziți restul de 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mic. Adăugați feniculul și gătiți ușor timp de 10 minute, sau până se înmoaie, apoi adăugați usturoiul și gătiți până se înmoaie. Se toarnă pâinea înmuiată și se adaugă roșiile, tulpinile de coriandru și porumbul. Gatiti la foc mic 5 minute, apoi amestecati crevetii si 1 galbenus de ou. Gustați pentru condimente și adăugați o picătură de sos Worcestershire.

Serviți în boluri cu un gălbenuș de ou proaspăt deasupra fiecăruia și adăugați o stoarcere bună de suc de lămâie, un pic de ulei de măsline extravirgin și frunzele de coriandru.

Acesta este unul dintre cele mai îndrăgite paste: un triunghi de patiserie numit după pălăria călugărului iezuit care seamănă cu el. În ultima sută de ani s-au dezvoltat diferite versiuni; în tipul meu preferat, aluatul este copt întunecat și crocant, migdalele sunt prăjite, iar produsele de patiserie sunt umplute cu cremă de ou de migdale. Îmi place să cumpăr un cuplu și să le mănânc pe o bancă la Praça Luís de Camões, o piață centrală care este fabuloasă pentru a privi lumea trecând în timp ce îmi savurează jesuitele.

7/8 cană/200 ml sirop de zahăr (pagina 33 - l-am adăugat mai jos

Jen)
6 galbenusuri de ou
Coaja razata marunt de 1 lamaie
13/4 uncii/50 g migdale măcinate
2 (11 uncii/320 g) foi de foietaj din unt
1egg, bătut ușor cu o picătură de apă
11/2 uncii/40g migdale feliate

Preîncălziți cuptorul la 430 ° F/220 ° C (convecție 390 ° F/200 ° C) și tapetați o foaie de copt cu pergament de copt.

Încălziți siropul de zahăr într-o tigaie până la fierbere, apoi lăsați-l să se răcească câteva minute. Bateți gălbenușurile ușor într-un vas rezistent la căldură, apoi turnați siropul de zahăr peste gălbenușuri, amestecând tot timpul. Se toarnă amestecul înapoi în tigaie și se gătește ușor la foc mic timp de 10 până la 12 minute, sau până se îngroașă, amestecând continuu. Se ia de pe foc și se amestecă coaja de lămâie și migdalele măcinate. Se toarnă pe o farfurie pentru a se răci, acoperită cu folie de plastic pentru a preveni formarea unei piele.

Asigurați-vă că produsele de patiserie sunt în două dreptunghiuri mari de aproximativ 3 mm grosime, lăsându-le puțin, dacă este necesar. Tăiați fiecare în 6 triunghiuri mari. Intinde jumatate din triunghiuri cu 1 lingura de crema de ou de migdale. Așezați triunghiurile rămase deasupra și apăsați ușor marginile pentru a sigila. Periați ușor blaturile cu oul bătut și presărați migdalele feliate deasupra. Așezați-le pe foaia de copt pregătită și răciți timp de 10 minute. Coaceți timp de 20 de minute sau până se rumenesc și se fierbe. Lăsați să se răcească pe o grătar înainte de a servi.

Pentru siropul de zahăr:
1 cană plus 2 linguri/225 g zahăr superfine
1 baton de scorțișoară
Câteva fâșii de coajă de lămâie

Puneți ingredientele într-o tigaie cu 5 linguri/75 ml și gătiți la foc mediu timp de 5 minute, până se dizolvă zahărul. Gatiti la foc mic pana aveti un caramel maro deschis, parfumat, invartind ocazional tigaia.

Adăugați cu grijă 5 linguri/75 ml mai multă apă și readuceți tigaia la căldură ușoară pentru a dizolva orice caramel solid, apoi strecurați într-un vas rezistent la căldură. (Siropul rămas se va păstra la frigider într-un recipient etanș timp de săptămâni.)

Serveste 2 ca fel principal sau 4 ca garnitură

Din păcate, legumele sunt adesea puțin gândite în gastronomia portugheză. Sunt adesea prea gătite sau adăugate la tocanele care vor fi la foc mic. Aici am ales să folosesc legume pe care le cunoaștem și le iubim, oferindu-le tratamentul cu vinha d’alhos (vin și usturoi) și rezistând tentației de a adăuga multă carne. Rezultatul este acest preparat delicios prăjit, care poate sta cu ușurință în centrul mesei și se poate ține singur.

Pentru glazură
2/3 cană/150 ml vin roșu, ideal un vin roșu ușor până la mediu, cum ar fi un Pinot Noir
3 linguri/50 ml oțet de vin roșu, plus puțin suplimentar (opțional)
3 linguri/50 ml suc de portocale proaspăt stors
3 căței de usturoi, zdrobiți
½ linguriță semințe de chimen prăjite, zdrobite ușor
21/2 linguri/50 g miere 1 băț de scorțișoară

Pentru legume
3 cepe roșii, tăiate în inele groase 400 g păstârnac, 14 jumătăți pe lungime
17 uncii/500 g morcovi de moștenire, înjumătățite pe lungime
Sare de mare fulgi, piper alb măcinat și piper negru crăpat
13/4 uncii/50 g nuci
3 felii de pâine de o zi, cum ar fi ciabatta sau aluatul
2 linguri de ulei de măsline
Coaja razata fin de 1 portocala Coaja razata fin de 1 lamaie
O mână mică de frunze de pătrunjel, tocate mărunt
Ulei de măsline extravirgin, de servit

Pentru a face glazura - Puneți ingredientele de glazură într-o tigaie și gătiți la foc mediu până se dizolvă mierea. Aveți grijă să nu reduceți prea mult glazura în această etapă, deoarece se va reduce și mai mult în timpul gătitului. Pus deoparte.

Pentru a face legumele - Preîncălziți cuptorul la 390 ° F/200 ° C (convecție 355 ° F/180 ° C). Puneți ceapa într-un vas de copt suficient de mare pentru a permite legumelor să aibă mult spațiu de prăjit, mai degrabă decât abur (vrem să se prăjească pentru aromă și culoare). Așezați păstârnacul și morcovii deasupra cepei și condimentați cu sare și piper alb. Se toarnă glazura peste și se amestecă bine. Se prăjește timp de 30 de minute sau până se fierbe și se rumenește. După 15 minute, puteți scoate bățul de scorțișoară dacă doriți (prefer să-l las înăuntru). Ridicați legumele cu glazura de două sau trei ori în timp ce gătiți. De asemenea, îmi place să adaug un strop suplimentar de oțet de vin roșu la jumătatea drumului pentru o lovitură acidă.

Puneți nucile pe o foaie de copt separată și coaceți câteva minute până când se prăjesc ușor. Tăiați-le grosier o dată răcite.

Faceți crutoanele rupând pâinea în bucăți aspre de mărimea mușcăturii. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu, adăugați pâinea și prăjiți-o timp de 5 minute, sau până când este crocant și rumenit. Puneți crutoanele într-un castron și amestecați coaja cu portocale și lămâie și pătrunjel. Se condimentează cu sare și piper alb.

Odată ce legumele sunt fierte, dacă glazura pare prea lichidă, o puteți fierbe într-o tigaie pentru a reduce, apoi puneți-o înapoi peste legume. Presărați nucile și crutoanele peste legume și adăugați un strop generos de ulei de măsline extra-virgin, sare de mare fulgi și piper negru crăpat.

Recenzia mea despre carte ....

Carte fenomenală. Ne-a plăcut fiecare fel de mâncare pe care l-am încercat. Este ca o minivacanță la Lisabona.

1) Cârnați și varză cu sos de roșii - p 118. Adâncimea de aromă este superbă, este drăguță și sănătoasă, este ușoară în timpul săptămânii, iar copiii mei mi-au mulțumit de două ori. Acum este mijlocul verii. Abia aștept să fac asta din nou când este frig afară și șemineul merge.

2) Crochete de porc și carne de vită - p 64. Acestea sunt crochete fantastice. Aroma și textura sunt perfecțiune. Când adăugați beșamel la ceapa gătită, usturoiul, morcovii și carnea, se pare că nu va fi niciodată modelabilă. Nu vă faceți griji. După o călătorie rapidă în frigider și o frecare rapidă de măsline pe mâini, își păstrează forma frumos.
3) Ciorbă de kale cu Chourico și cartofi (Caldo Verde) - p 89. Este delicios. Este umplut cu ceapă curată, usturoi, chorizo ​​spaniol, cartofi și varză, și se termină cu crutoane, ulei de măsline și oțet frumos.

Unele altele pe care le-am marcat pentru a le încerca: Tarte de migdale și nuci - p 31 * Crescente de porc prăjite - p 67 * Cifre de creștere - p 74 * Samosuri de crabi condimentate - p 77 * Pui Piri Piri la grătar cu chipsuri de cartofi - p 135 * Mazăre și Fava Fasole cu firimituri de pâine de porumb - p 147 * mazăre cu ochi negri, ardei roșu și salată de mere - p 148 * cârnați afumați cu usturoi și pui - p 191 * frigarui de vită cu Chourico și frunze de dafin - p 220 * smochine bețe cu fistic și smântână - p 263 * Mousse de nuc caramel - p 265 * Trufe de ciocolată caramel - p 272

Ai nevoie de carte?! Iată link-ul meu afiliat Amazon:

De fiecare dată când utilizați unul dintre linkurile mele pentru a face o achiziție, Amazon îmi oferă un procent mic. Mulțumesc!