K vass este o băutură tradițională fermentată slavă originară din Ucraina. A fost cunoscut încă din cele mai vechi timpuri și a fost foarte popular printre ucraineni în Kiev Rus (Kievan Rus). Prima mențiune scrisă despre Kvass a fost anul 996 e.n. într-o carte antică „Cronica primară” („Povestea anilor trecuți”).

În țara ucraineană Kvass se făcea cu sfeclă, fructe, făină, pâine.

Rețeta antică pentru un mediu extrem de sănătos și răcoritor Băutură ucraineană Cvasul de pâine (pâine de secară-grâu și starter de aluat) de pe site-ul culinar al bucătăriei etnice tradiționale Etnocook este foarte simplu. În bucătăria tradițională ucraineană se face fără drojdie comercială. Dacă este necesar, se folosește un starter natural de casă. Este foarte important să folosiți apă de izvor filtrată și unelte de bucătărie din materiale naturale, cel mai bun din lemn.

Cvasul este o băutură foarte răcoritoare obținută în mod obișnuit din pâine de secară. Cvas ucrainean conține vitamina B12, vitamina B2, mineralul mangan, seleniu, niacină, fosfor.

De obicei Kvass este o băutură populară în zilele toride de vară, dar în mod tradițional a fost folosită pe scară largă în bucătăria etnică ucraineană pentru a pregăti diferite feluri de mâncare, de obicei în rețete de supe și legume înăbușite.

Cvasul pâinii ucrainene

Băutură ucraineană ușoară pâine de secară Kvas cu starter pentru aluat

pâine

  • folosiți apă de izvor filtrată și unelte de bucătărie din materiale naturale
  • zahăr (75 g) poate fi luat în loc de miere
  • drojdia din fundul oalei poate fi utilizată pentru refacerea cvasului, în acest scop este colectată după scurgerea unei băuturi într-un borcan de sticlă separat, închis ermetic și depozitat în frigider pentru

2 saptamani

  • pentru această rețetă, cvasul are o culoare foarte deschisă, pentru că este mai închisă pâinea coaptă până la o crustă întunecată
  • în loc de starter de aluat de hamei (100 g) sau cel mai simplu starter de aluat poate fi folosit drojdie comercială,

    50 grame proaspete sau

    2 lingurițe. uscat

  • păstrați cvasul gata în frigider nu mai mult de 3-4 zile
  • se mai poate adăuga puțin zahăr sau miere, după gust

    • Unelte de bucătărie și ustensile de gătit: oala de cutit, sticla sau email 3 litri (sau cada de lemn 3 litri), Panza de branza, o lingura de lemn, oale din sticla sau lut cu capac