În timp ce toți petrecem atât de mult timp acasă, ni s-a părut o idee bună să încercăm o nouă rețetă de pâine. Am dat peste o rețetă pentru o pâine de varză sau poloneză cu varză murată. Majoritatea blogurilor alimentare poloneze fac acest lucru cu un starter de secară, dar am găsit o rețetă care a rulat în Chicago Tribune în 1989.

Folosește doar drojdie uscată, lucru pe care îl avem întotdeauna în congelator. Am tendința să fac să păstrez un starter pentru aluat doar când intenționez să fac secară sau ż urek. A ne aminti să-l îngrijim la infinit seamănă prea mult cu a avea un copil în casă. Rețeta este de la Tuzik’s Bakery, care din păcate s-a închis în 2019.

pâine

Tuzik’s Bakery

Citind despre brutărie, m-a lăsat să simt că este un loc pe care l-aș fi iubit. Au rezultat produse de patiserie de calitate și au avut o familie loială de clienți. Deseori luăm de la sine dedicația necesară pentru ca o mică afacere de familie să supraviețuiască și să prospere.

Brutarii sunt prea devreme. Coacem în timpul nopții, astfel încât să avem produse de patiserie frumos proaspete când ne vom începe ziua. Pare prea familiar? Am lucrat la un magazin de gogoși din adolescență și de 20 de ani.

Prietenii îmi spun că am crescut devreme, dar, în timp ce mă plimb în bucătărie pregătind o ceașcă de ceai și mă gândesc la micul dejun, brutăriile precum Tuzik’s au vândut deja o mare parte din ceea ce au copt în timpul nopții.

Popularitatea pâinii de secară

Proprietarii de la Tuzik’s Bakery au considerat că pâinea de secară este unul dintre cele mai bine vândute, deoarece aroma a mers atât de bine cu șuncă și cu cârnați polonezi. Cred că va funcționa foarte bine și pentru kanapki (sandvișuri poloneze cu față deschisă) pe care intenționez să le fac în curând.

Dacă această după-amiază în bucătăria mea este un test, se potrivește foarte bine și cu untul sărat. Ne-am bucurat de mai multe felii în timp ce pâinea era încă caldă din cuptor. Suficient de răcoros pentru a tăia felii, dar suficient de cald pentru a topi untul dacă s-a așezat un minut.

Gospodina poloneză face parte din programul Amazon Associates și se câștigă un comision pentru achizițiile dvs. prin intermediul linkurilor din această postare.

Făina predominantă din această pâine de varză murată poloneză este făina de grâu universal, dar adăugarea de făină de secară adaugă o aromă și o culoare frumoase. Ce zici de varza murată pe care ai putea să o întrebi.

Dacă mi-ai da o felie din această pâine și nu mi-ai spune care este ingredientul secret, nu aș avea nici o idee. În ziua 1, aș fi spus că pâinea nu este tartă. În ziua 2, simt un miros de aciditate.

Nu este la fel de acru ca pâinea cu aluat, dar are o textură și un gust minunat, iar spălarea cu ouă conferă crustei o strălucire minunată. Adăugarea de varză murată, aproape ca și cum ai adăuga cartofi la pâine, dă texturii un pic de săritură, dacă vrei, fără a adăuga substanțe chimice de covor de yoga pe care brutarii din comerț le folosesc pentru o textură iertătoare și pentru a prelungi durata de valabilitate.

Popularitatea coacerii în timp ce noi #stayhome

Conform feedului meu de pe Instagram, toată lumea coace pâine. Arătând pâini minunate. Nu este de mirare. A face pâine este ceva tangibil pe care îl poți face pentru tine și familia ta, spre deosebire de a lua știri și de a-ți face griji.

Există ceva despre frământarea aluatului și modelarea unei pâini care este bună pentru suflet. Scriu asta în timpul pandemiei. Cu toții avem timp acum, pentru proiecte dificile care necesită să fiți acasă câteva ore. Ar putea fi un proiect de a face cu copiii care sunt acum școlați acasă sau un nou hobby pentru a trece timpul.

Faceți clic pentru mai multe detalii - din magazinul polonez de cămăși

Coacerea pâinii este potrivită pentru noul nostru normal. Am amestecat aluatul, folosind niște varză murată de casă și am făcut niște lucrări pe computer în timp ce avea prima creștere într-un castron. După ce l-am lovit în jos, l-am modelat în două pâini, împingând aluatul în dreptunghiuri cu mâinile. Le-am rostogolit în pâini, băgându-le în capete înainte de a le pune pe făina de porumb pe care o împrăștiasem pe foaia de copt cu pergament.

În timpul celei de-a doua ascensiuni, am citit o carte care ne-a fost oferită de unul dintre studenții de golf ai lui Ed. Soția colegului a scris despre cei 30 de ani de când lucrează pentru Departamentul Apărării Școlile Americane din Europa în timpul Războiului Rece. Mi-a plăcut. Este interesant să citim despre viața noastră, ca familie militară staționată în Europa în acea perioadă, dintr-o perspectivă civilă.

Această pâine se coace repede. Au fost doar 30 de minute în cuptor. Doar suficient timp pentru a spăla articolele folosite în preparare și pentru a șterge blaturile. Un mod minunat de a petrece după-amiaza. Avem două pâini delicioase și voi putea ține pasul cu mulțimea Instagram! 😉

Sper că rămâi bine, cu dispoziții bune și că vei da asta!

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Pâine de varză poloneză

  • Autor: polishhousewife
  • Timp de pregătire: 2 ore 15 minute
  • Timp de gătit: 30 min
  • Timp total: 2 ore 45 minute
  • Randament: 2 pâini de 9 inci sau 1 mare 1 x
  • Categorie: Pâine
  • Metoda: coacerea
  • Bucătărie: poloneză

Descriere

Acest lucru face ca două pâini formate frumos aurii să fie frumoase.

Ingrediente

  • 5 1/2 cani de făină (este posibil să nu o folosiți pe toate)
  • 1 cană de făină de secară
  • 1 lingură sare
  • 1 lingură zahăr
  • 1 pachet de drojdie uscată
  • 3/4 cană varză murată (scursă)
  • 2 căni cu apă caldă (105 - 110 F)
  • 1 lingura faina de porumb
  • 1 ou
  • 1 lingura de lapte
  • 2 lingurițe semințe de chimen (opțional)

Instrucțiuni

  1. La un robot de bucătărie, adăugați 4 1/2 cani de făină, făină de secară, sare, zahăr, drojdie și varză acră. Procesați până când totul este bine combinat.
  2. Prin tubul de alimentare, adăugați încet apa, procesând până când masa se unește într-o minge.
  3. Rețeta originală vă face să adăugați făină suplimentară 1 lingură la un moment dat, până când aluatul nu se mai lipeste de partea laterală a bolului robotului de bucătărie. Mi-a plăcut cât de repede s-a reunit acest lucru în robotul meu de bucătărie, dar mi-am făcut griji cu privire la deteriorarea motorului, așa că mi-am aruncat aluatul lipicios pe tejghea cu 1/4 cană de făină și l-am frământat timp de aproximativ 5 minute. Se poate să fi folosit mai puțină făină decât cele 5 1/2 cani, deoarece kraut-ul meu a fost bine stors.
  4. Ungeți cu generozitate un castron mare, adăugați aluatul în vas și întoarceți-l cu susul în jos, astfel încât să ungeți vârful aluatului. Acoperiți și lăsați într-un loc cald până la dublarea dimensiunii, care ar trebui să dureze aproximativ o oră.
  5. Aceasta poate fi coaptă ca o pâine mare sau două pâini mai mici. Am tăiat aluatul în jumătate și folosind mâinile în formă de fiecare jumătate într-un dreptunghi, probabil 9 x 12 inci, încep de la capătul mai mic și mă rostogolesc strâns într-o spirală. Puneți capetele dedesubt și așezați-le pe o foaie de copt pe care ați uns-o sau tapetată cu hârtie de pergament și presărată cu făină de porumb. Acoperiți și lăsați să crească aproximativ o oră, până la dublarea dimensiunii.
  6. Preîncălziți cuptorul la 400 F. Bateți împreună oul și laptele, periați partea de sus și părțile laterale ale pâinilor. Presărați cu semințe de chimion dacă le folosiți. Faceți 5 tăieturi diagonale peste pâini cu un cuțit ascuțit.
  7. Coaceți timp de 20 de minute. Reduceți focul la 350 și coaceți încă 10 - 15 minute. Pâinea ar trebui să sune goală când atingeți fundul, iar temperatura internă ar trebui să fie cuprinsă între 195 și 200. Se răcește înainte de a felia.

Note

Dacă nu aveți un robot de bucătărie sau bolul de lucru este prea mic, tocați mărunt varza murată și pregătiți-o ca la orice alt aluat de pâine, într-un mixer cu un cârlig de aluat sau într-un castron cu o lingură de lemn.

Cuvinte cheie: Secară de pâine de varză murată poloneză