Plavaneeta Borah, NDTV Actualizat: 08 mai 2018 10:56 IST

idei

Legumele nu sunt întotdeauna dușmanul. Chiar și pentru un iubitor de carne dur, un castron de verdeață proaspătă de sezon, cu culorile sale vibrante și texturile nenumărate, poate fi un adevărat deliciu. Totuși, trucul este să creați un profil unic de aromă care vă face greu să rezistați să vă scufundați în el. Aici intervin sosurile pentru salate.

Adesea, pe măsură ce suntem pe punctul de a arunca un castron de salată, ne blocăm la găsirea unui dressing bun cu care să facem legume. Drept urmare, fie ne schimbăm părerea cu privire la salată, fie apelăm la cele mai convenabile alegeri - maioneză sau suc de lămâie (sau varietatea îmbuteliată). Da, acestea sunt încercate și testate, dar există o mulțime de alte modalități de a spori acele verzi.

Bucătarul celebru Jamie Oliver spune pe site-ul său web: „În opinia mea, cea mai importantă parte a unei salate este sosul. Totul este foarte bine, spunând că toată lumea trebuie să mănânce mai multă salată, fructe și legume, dar ar trebui să fie o plăcere, nu o corvoadă. Îmbrăcând o salată o puteți face delicioasă, adică doriți să o mâncați mai degrabă decât să simțiți că trebuie. ”

Ce face un pansament bun?

Anupam Banerjee, bucătar executiv al The Ritz-Carlton Bangalore, spune: „Pansamentele pentru salată vă pot face sau sparge bolul de verdeață. Nu este dificil să-i duci acasă. În zilele noastre, supermarketurile sunt aprovizionate cu diferite tipuri de uleiuri, ierburi și condimente, lăsându-vă o mulțime de opțiuni cu care să vă jucați, precum uleiuri presate la rece, oțet de cireșe, oțet balsamic, ierburi proaspete, amestecuri de condimente etc. ”

Puteți alege să vă faceți dressingul cremos, pe bază de citrice, pe bază de muștar, pe bază de iaurt sau să optați pentru vinaigrete pentru a-l menține ușor, dar cu un pumn distinct. Este întotdeauna recomandabil să vă luați timp amestecând bine ingredientele, pentru care ați putea folosi un tel, un blender manual sau chiar un borcan de sticlă pentru a agita lucrurile.

Chef Vikram Khatri din popularul restaurant pan-asiatic Guppy by ai spune: „Un sos de salată ar trebui să fie o combinație de dulce și acru. Trucul este să obțineți aromele corect. Păstrați la îndemână o vinaigretă de bază, vă va economisi multe probleme. Pe baza sezonalității, puteți experimenta diferite arome. De exemplu, chiar acum, aș vrea să arunc o salată de prune, roșii uscate, brânză, ouă, capere și jalapeños cu un sos de muștar, ghimbir și ceai verde. ”

7 moduri cu pansamente pentru salată

Iată câteva opțiuni interesante pentru a vă face deliciosul castron de verdeață -

1. Uleiuri aromate și infuzate

Acesta este cel mai rapid și cel mai convenabil mod de a stimula aromele din salata ta. Tot ce trebuie să faceți este să încălziți ușor uleiul într-o tigaie, adăugați ierburi și condimente și amestecați câteva minute. Opriți focul, lăsați uleiul să se răcească complet și transferați uleiul într-un borcan de sticlă înalt și lăsați-l să stea pentru ca aromele să se infuzeze. De asemenea, puteți folosi usturoi sau șalotă, prăjindu-le ușor și apoi amestecând pulpa în ulei. Uleiul de măsline extravirgin este alegerea populară, dar puteți experimenta și cu ulei de semințe de dovleac, ulei de stafide, ulei de struguri, ulei de susan, ulei de rapiță etc.

„Ați putea infuza scorțișoară și anason stelat în uleiuri pentru a crește factorul condimentului”, recomandă bucătarul-șef Banerjee.

2. Pumnul de vinegrete

Acest lucru necesită un efort mic, dar rezultatul este delicios. O vinaigretă este o emulsie de ulei de salată și oțet, împreună cu ierburi, condimente și condimente, după alegerea dvs. Există diferite tipuri de uleiuri și oțete cu care poți experimenta pentru a-ți crea propria vinaigretă. În oțeturi, puteți alege dintre balsamic, cidru de mere, vin roșu, vin alb, orez, zmeură și sherry; iar printre uleiuri, puteți opta pentru ulei de arahide, ulei de floarea soarelui, ulei de soia etc.

Conform rețetei tradiționale, raportul dintre ulei și oțet este de trei este unul. Trebuie cu adevărat să amestecați bine ambele ingrediente și să le serviți imediat, deoarece, datorită naturii sale instabile, păstrarea ei pentru o perioadă mai lungă de timp ar putea separa uleiul și oțetul în straturi separate.

3. Unora le place Cheesy

Un pic de brânză și face ca totul să aibă un gust bun, nu sunteți de acord? În timp ce sosul de brânză albastră a fost cel mai popular din această categorie, puteți reduce și bogăția (și aroma copleșitoare) și opta pentru brânzeturi mai blânde, cum ar fi parmezan, cheddar, feta și altele asemenea. Unele rețete necesită, de asemenea, o oțet de brânză și puteți adăuga niște oregano și busuioc pentru arome italiene.

Îmi place să fac un sos de brânză cremă pentru o salată de broccoli, boabe de porumb și ciuperci și are un gust delicios. Iată rețeta: luați 50 g de brânză cremă, 2 linguri de suc de lămâie, 1 lingură de ulei de măsline și ½ linguriță de zahăr sau miere și bateți bine toate ingredientele folosind un blender manual. Adăugați condimente după alegerea dvs. și folosiți-l pentru a vă arunca verdele. Îmi place să arunc niște mărar pentru a adăuga gustului.

4. Efectul Mayo

Unele dintre cele mai populare sosuri de salată sunt fabricate folosind maioneză ca bază, cum ar fi Caesar’s, Thousand Island, Ranch, Louis, Russian etc. Funcționează frumos, oferind un finisaj cremos și te face să-ți iubești verdele. Dar varietatea adusă din magazin nu se califică pentru ceea ce ați putea numi un pansament sănătos, deoarece acestea sunt pline de conservanți și alte substanțe chimice. Deci, ceea ce ați putea face este să-l bateți acasă. Nu, nu este dificil și o puteți face în câțiva pași simpli.

Dar dacă doriți să tăiați maiaua și să căutați alte alternative, alegeți smântână sau cremă fragedă.

5. Bunătatea iaurtului

Iaurtul nu este doar o opțiune mai sănătoasă, ci o modalitate excelentă de a adăuga cremă bolului tău de salată. Luați câteva minute pentru a face caș agățat înainte de a începe să biciuiti pansamentul. Așezați iaurtul într-o cârpă de muselină, legați-l și lăsați-l să stea 30 de minute, astfel încât apa să se separe.

Puteți face un tzatziki răcoritor, un pansament grecesc făcut folosind iaurt agățat, usturoi, castraveți tocați fin, ulei de măsline, suc de lămâie și mărar. De asemenea, puteți face alte combinații de arome interesante folosind iaurt, cum ar fi lămâie și pătrunjel, ghimbir și miere, sau chiar adăugați în tahini pentru o aromă de nuci. Tahini este o pastă făcută din semințe de susan și utilizată în mod popular în Orientul Mijlociu și bucătăria mediteraneană.

6. Nuci despre laptele de nucă

Această categorie de lapte pe bază de plante, care a atras recent multă atenție pe tot globul datorită mișcării vegane, poate fi utilizată în locul produselor lactate pentru a face o gamă întreagă de pansamente. Cum puneți mâna pe laptele de nucă? Ei bine, fă-o acasă! Puteți folosi alune, caju, migdale, fistic și chiar alune și nuci de macadamia pentru a extrage laptele. Și nici nu necesită mult efort.

Iată o rețetă ușoară pentru laptele de migdale: luați 250 g de migdale și înmuiați-le în apă peste noapte sau timp de 2 zile. Transferați-le într-un blender și adăugați 3 căni de apă. Se amestecă bine, astfel încât să obțineți o masă bună. Strecoară masa de migdale și stoarce tot laptele. Puteți adăuga îndulcitori dacă doriți și este gata.

Laptele de nuci are o aromă distinctă de nuci și o textură cremoasă și puteți adăuga diverse ierburi și condimente pentru a alege pansamentul.

7. Zingul muștarului

Legumele de sezon sunt în mod natural dulci și aromate cu nuci, așa că, în timp ce preparați pansamente, adăugarea unui pic de zing ar putea transforma salata într-o delicioasă delicioasă. În timp ce muștarul cu miere este unul dintre cele mai frecvente pansamente, puteți experimenta și cu kasundi (favoritul local din Bengal) sau puteți opta pentru Dijon, muștar englezesc etc. Dacă vă simțiți puțin aventuros, ați putea înlocui și muștarul cu wasabi!

Muștarul înțepător se împerechează bine cu legume amare, precum și legume cu frunze verzi. Desigur, puteți diminua aroma de curățare nazală, amestecând-o cu ulei, citrice și câteva ierburi și condimente.