casă

Pasta de tomate. Sursa: Anna Karzeeva

Această piesă face parte din Dieta de bucate sovietică, un blog despre o fată rusă modernă care gătește mâncare sovietică. Pentru a citi mai multe serii, faceți clic aici.

Pasta de roșii este un ingredient găsit în multe rețete rusești - este în sos pentru golubtsy, în borș, shchi acru și alte produse de bază. În zilele noastre este vândut în cutii mici și, sincer, are un gust destul de chimic, așa că nu l-am folosit prea mult și nici bunica nu-l folosește niciodată. Cred că este un pic un protest al mâncării de care este mândră și sunt încântată de ea, deoarece spune că „pasta de roșii ucide toate celelalte arome într-o masă, nici măcar nu se poate spune sturionului din șprot dacă este într-o cutie cu roșii lipiți. ”

Nu am făcut și nu am încercat niciodată pastă de roșii de casă, deși am citit o rețetă de ketchup de roșii într-o carte de bucate din Kansas și am vrut să încerc. Am fost încântat să găsesc o rețetă pentru pastă de roșii în cartea de bucate sovietică, deoarece calendarul nu ar putea fi mai bun: este vară și sunt în Georgia - țara tomatelor incredibile.

Roșiile sunt primul lucru pe care soțul meu și cu mine le oferim celor care fac drumul spre Tbilisi să ne viziteze pentru a încerca și toată lumea este de acord că explozia de aromă care se întâmplă în gura ta te face să vrei să-ți golești valiza și să o umpli în întregime cu roșii. adu acasă. Încerc să-mi dau seama cum să aduc roșiile coapte la Moscova, astfel încât bunica să le poată gusta.

La Moscova, rețeta din carte pur și simplu nu ar funcționa astăzi - dacă găsiți o roșie coaptă frumoasă, o veți mânca doar proaspătă în loc să încercați să o tocați. Știți, de asemenea, că vor fi în continuare roșii importate iarna, astfel încât nevoia de conservare a celor de vară nu este foarte mare. La Moscova, aveți garantat că veți obține roșii proaste pe tot parcursul anului.

Vorbind cu bunica mea, am fost surprins să descopăr că lucrurile erau mult mai bune în ceea ce privește roșiile!

„Toate legumele erau de sezon, iar vara roșiile erau grozave. Le-am lua din Astrahan, Ucraina și din republicile din sud. Eu și mama mea am făcut o croazieră pe Volga până la Astrakhan, iar la întoarcere puntea deschisă era plină de roșii verzi. Când ne-am întors la Moscova, erau roșii și foarte buni! Legumele de sezon erau destul de ieftine, așa că toată lumea ar face conserve și paste pentru iarnă. Puteți cumpăra roșii sărate iarna - erau galbene, roșii și verzi. Aș face și pastă de roșii. În zilele noastre este imposibil - roșiile sunt de o calitate atât de scăzută încât nu le-ai putea face nimic. ”

Brusc mi-a venit în minte că mutarea în Georgia m-a dus înapoi la „vremurile bune”, când legumele de sezon erau abundente, delicioase și ieftine. Ocazia perfectă pentru prepararea pastei de roșii, deși am senzația de îndată ce apuc de niște paste italiene, nu va mai avea șansa să supraviețuiască până iarna - s-a dovedit delicios!

Piure de tomate

1 kg roșii ½ lingură sare.

Selectați roșiile cele mai coapte, spălați-le, tăiați-le în două, puneți-le într-o cratiță grea și puneți-le pe aragaz la foc mic, amestecând ocazional până se formează o masă groasă. Amestecați bine și lăsați masa să fiarbă, dar amestecați pentru ca masa să nu devină groasă. Se adaugă sare, se răcește și se păstrează într-un borcan. Odată ajuns în borcan, acoperiți masa cu un strat subțire de ulei. Acoperiți capacul cu hârtie pergament și legați-l.