Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică
Adăugați la Mendeley
Abstract
Obiectivul acestui studiu a fost de a dezvolta și analiza o pastă fără gluten făcută cu făină de banane verzi. Studiul a fost împărțit în cinci etape: pregătire/selecție, analize chimice, senzoriale, tehnologice și statistice. Eșantionul modificat a prezentat o acceptare mai mare (84,5% pentru indivizii celiaci și 61,2% pentru nonceliac) decât probele standard (53,6% pentru indivizii neceliac). Nu a existat nicio diferență semnificativă între probele modificate și cele standard în ceea ce privește aspectul, aroma, aroma și calitatea generală. Pastele modificate au prezentat cu aproximativ 98% mai puține lipide. Bananele verzi sunt considerate un subprodus cu valoare comercială scăzută, cu o utilizare industrială redusă. Posibilitatea de a dezvolta produse fără gluten cu făină de banane verzi poate extinde oferta de produse pentru persoanele cu boală celiacă și poate contribui la o dietă mai diversă.
Anterior articolul emis Următorul articolul emis
Cuvinte cheie
R. Puppin Zandonadi este nutriționist și profesor de nutriție, Grupul calității alimentelor și nutriției, Departamentul de nutriție, Universitatea din Brasilia, Brasilia, Brazilia.
R. Braz Assunção Botelho este nutriționist și profesor de nutriție, Grupul de pește în nutriție și calitatea alimentelor, Departamentul de nutriție, Universitatea din Brasilia, Brasilia, Brazilia.
L. Gandolfi este gastro-pediatru și profesor, program de absolvire în limbile Saud, Universitatea din Brasilia, Brazilia.
R. Pratesi este neurolog și profesor, Program de absolvire în limbile Saud, Universitatea din Brasilia, Brasilia, Brazilia.
J. Selva Ginani este nutriționist și profesor de nutriție, Universitatea UNIEURO, Brasilia, Brazilia.
F. Martins Muntenegru este inginer alimentar și cercetător, Institutul de Tehnologie Alimentară, São Paulo, Brazilia.
DECLARAȚIA POTENȚIALULUI CONFLICT DE INTERES Autorii nu au raportat niciun potențial conflict de interese.
FINANȚARE/SUPORT Nu există fonduri de dezvăluit.
- Dieta cu pastă de banane verzi previne deteriorarea oxidativă a ficatului și rinichilor și îmbunătățește substanțele biochimice
- Efectele nivelului și sursei de frunze de oregano în dietele inițiale pentru puii de broiler - ScienceDirect
- Eficiența creșterii la miei din hrana animalelor pe dietele pe bază de Prosopis juliflora - ScienceDirect
- Dietele care funcționează cu ulei de cocos, fără gluten și mai multe tendințe Pritikin
- Evaluarea izolatului proteic de mazăre ca sursă alternativă de proteine în dietele pentru tilapia juvenilă