Decaparea este una dintre artele antice de conservare. Este cunoscut în Statele Unite în mare măsură pentru murăturile numite în mod eponim sau castraveții murați. Decaparea rămâne o artă înaltă în mare parte din Asia, cu toate acestea, cu multe variații regionale pentru fiecare tip de mâncare murată pe care ți-o poți imagina.

recoltei

Când am locuit pe Insula Mare din Hawaii, am învățat să mur de la câteva familii hawaiene care muriseră de generații și care învățaseră inițial metoda de la primii coloniști japonezi până la insule. Am murit o serie de specialități hawaiene, cum ar fi rădăcina taro, ghimbirul sălbatic și tulpinile ferigii gigantice Hopu’u. Dar am învățat, de asemenea, cum să mur de alimente „obișnuite” - modulând rețeta pentru variații ale texturii alimentelor, conținutului de apă și grosimii.

În termeni simpli, decaparea este doar conservarea alimentelor cu oțet și sare. Acidul din oțet conservă alimentele prevenind dezvoltarea bacteriilor comune. Există multe rețete complicate de murături acolo, unde trebuie să fii preocupat de procentele de acid și de rapoartele de sare adecvate, dar pentru începători „murăturile frigorifice” de bază sunt distractive și ușoare.

După Ziua Recunoștinței, decaparea este o modalitate excelentă de a conserva alimentele din care s-ar putea să fi cumpărat prea mult - fasole verde, broccoli, varză etc. Utilizați liniile directoare de mai jos mai mult ca șablon pentru experimentare decât ca rețetă plasată în piatră.

Legume murate la frigider ușor

Ce să murăm: fasole verde, broccoli, conopidă, varză, ceapă perlată, morcovi etc. Folosește ceea ce ai.

Vă mulțumim că sunteți un cititor fidel.

Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.

Pentru broccoli și conopidă, separați-le în flori mici de un centimetru. Scoateți capetele boabelor verzi și tăiați-le în bucăți de 3-4 inci. Pentru varză, tăiați în jumătate și scoateți tulpina, apoi tăiați în pene de ed inch. Faceți felii subțiri unghiulare cu morcovii.

Pregătiți o oală mare cu apă sărată (aproximativ 2 linguri de sare pe litru) și aduceți la fierbere. Între timp, creați o baie de gheață, cu cuburi de gheață și apă rece, într-un castron suficient de adânc încât să țină toate legumele.

Blanch legumele în apa clocotită. Albiți ceapa de varză și perlă timp de 20 de secunde și toate celelalte legume timp de aproximativ 40 de secunde. Se toarnă rapid într-o strecurătoare și se aruncă în apa cu gheață pentru a se răci.

Adunați borcane curate cu gură largă și umpleți-le cu legumele răcite. La început, ați putea dori să păstrați fiecare legumă separată, astfel încât să puteți învăța caracteristicile lor individuale, dar cei curajoși la inimă le pot amesteca cu puțină frică. Reglați-vă la rețeta de mai jos pentru a face suficient lichid pentru a vă umple toate borcanele:

2 căni de oțet de orez brun
2 catei de usturoi
¼ cană zahăr brut sau zahăr brun
1 lingură sare

Aduceți amestecul la foc mic și turnați în borcane, având grijă să acoperiți complet legumele. Pentru arome mai interesante, încorporați una dintre variantele enumerate mai jos pe măsură ce încălziți oțetul. Asigurați-vă că adăugați toate ingredientele suplimentare în mod egal între borcanele pe care le mutați.

Obține cele mai recente. Livrat în fiecare săptămână.

Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.

Se lasă să se răcească pe tejghea, apoi se acoperă și se pune la frigider. Legumele murate ar trebui să fie gata în câteva zile, dar vor rămâne bune cel puțin două luni.

Adăugări și variații:

Pentru fiecare volum de oțet de mai sus, adăugați:

Murături de ardei iute

1 jalapeno - sferturat pe lungime, semințele îndepărtate
1 lingură boabe de piper
1 linguriță fulgi de chili roșu

Murături dulci de susan

1 lingură ulei de susan
1 lingură de ghimbir proaspăt ras
2 linguri de zahăr suplimentar

Murături de ierburi

1 crenguță de rozmarin
2 crenguțe de cimbru
1 lingură semințe de muștar
1 linguriță frunze uscate de oregano

După ce cunoașteți elementele de bază, cerul este limita cu ceea ce puteți face. În primăvară, încercați să muriți rampele sălbatice și ferigile încrustate. Vara, castraveți și struguri, iar la începutul toamnei experimentați cu prune acre murate.

Bucătarul/ecologul Aaron French este editorul de mediu la Civil Eats. El este bucătarul-șef al cafenelei Sunny Side și scrie prima sa carte „The Bay Area Homegrown Cookbook” (Voyageur Press, 2011). Are un master în ecologie și lucrează în prezent la MBA la UC Berkeley, cu accent pe practicile de afaceri durabile.