Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate.

Nu este nimic mai bun decât niște păstrăvi în munții din Colorado. Din păcate, am cumpărat acest păstrăv de la supermarket, pentru că nu aveam șansa să merg la pescuit. În curând însă, În curând!

păstrăv

Am făcut o grămadă de pește sacadat în ultima vreme și am decis să fac niște păstrăvi sacadat în loc să mă duc la somon sacadat. Locuiesc acum în Colorado, așa că păstrăvul curcubeu este ceea ce avea supermarketul meu local. Puteți face acest lucru din orice fel de păstrăv de sare sau apă dulce; argintiu, maro, gâtos, pătat.

Pregătirea peștelui:

TPrimul lucru pe care vrei să-l faci este să scalezi (sau să scari) păstrăvul. Acesta este procesul de răzuire a tuturor micilor solzi care îi acoperă corpul. Păstrăvii au venit deja eviscerați, dar nu este necesar să-l înghesuiți mai întâi. Puteți folosi un păstrăv întreg, îl puteți scala, apoi îl puteți fileta fără a fi eviscerat.

Pentru a scări păstrăvul începe prin așezarea pe hârtie de măcelar sau pe o tăietură (acest lucru va deveni cam dezordonat)! Am făcut asta în bucătăria mea, cu soția mea privindu-mi peste umăr, asigurându-mă că niciunul dintre acești solzi nu zboară pe podea. Scuze L.

Începeți cu un cuțit de unt și răzuiește peștele de la coadă spre cap. După cum puteți vedea mai sus, acest lucru va elimina toate micile solzi. Vrei să le dai jos acum în felul acesta, sacadatul tău nu este acoperit cu solzi după ce îl scoți din marinată. Petreceți ceva timp aici și asigurați-vă că coborâți cât de mult puteți de pe ambele părți ale peștilor.

După ce ați scalat păstrăvul, filetați-l astfel încât să aveți două fileuri din fiecare pește. Nu tăiați pielea după ce ați filetat peștele, veți dori să păstrați pielea aprinsă, astfel încât carnea să rămână împreună în timpul procesului de marinare și uscare.

Tăiați oasele coastei după filetare lăsând doar un file de păstrăv curat. Rulați degetul de la capătul cozii fileului până la cap și verificați dacă există oase de pin. Vor fi oase albe care se vor simți greu pe degete. Am avut un cuplu pe aceste păstrăvi, deși nu erau la fel de dure ca cele pe care le găsești în somon. Scoateți toate oasele pinului cu ajutorul straturilor nasului acului și aruncați-le. Acest lucru s-ar putea să nu fie o problemă la filetarea păstrăvului cu apă sărată, nu am fost nevoit niciodată să îndepărtez oasele pinilor de la păstrăvul pătat sau de argint.

Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați fileurile de păstrăv în fâșii late de 1/4 "- 1/2", făcând fâșii lungi și subțiri. Observați că pielea este încă pe pește, împiedicând carnea să se destrame. Pielea va fi menținută pe tot parcursul procesului de marinare și uscare, dar poate fi ușor îndepărtată chiar înainte de a mânca.

A face Jerky:

După ce fileurile au fost tăiate felii, le veți marina la frigider timp de 6-24 de ore. Marinada pe care am folosit-o pentru această rețetă este listată mai jos. Este o rețetă simplă cu câteva arome grozave, inclusiv piper Cayenne și boia afumată. GUSTOS!

După ce benzile de păstrăv s-au marinat, strecurați-le într-o strecurătoare și apoi uscați-le pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta orice marinată în exces.

Așezați benzile în deshidratator sau pe un suport de copt dacă doriți să vă uscați în cuptor. Mi-am folosit Deshidratatorul Excalibur când făceam acest sacadat. Puteți găsi informații detaliate despre diferite moduri de deshidratare a sacadatelor aici. După ce mi-am setat deshidratatorul la 150 ° F și m-am uscat timp de 4 ore, acest sacadat sa dovedit perfect.

Păstrăvul sacadat a avut un pic de lovitură din piperul de Cayenne și pulberea de chili chipotle. Avea o aromă sărată plăcută din sarea kosher și acea aromă de pește pe care te-ai aștepta de la pește sacadat. Un pic mai puternic ca aromă de pește decât somonul sacadat, așa că dacă iubești peștele acesta este sacadatul tău!