ladder

Directii

Acest fel de mâncare a fost o cerere specială de către Tim și Chelsea Clarkson de la Grove Ladder Farm. Rețeta lor preferată pentru pateul de ficat de pui (cu inimă) este de la New York Times. Am făcut însă o modificare. Am înlocuit Madeira cu Marsala, care este un bun înlocuitor; un lucru bun pentru că este ceea ce aveam la dispoziție.

Aceasta face parte dintr-o serie de posturi care sunt o colaborare între mine și Grove Ladder Farm, o mică fermă administrată de o familie din Sarasota, Florida, specializată în păsări de curte, fără OMG, fără soia pentru carne și ouă. Am creat rețete/feluri de mâncare care includeau diferitele lor produse pentru a le oferi fotografii de utilizat în materialele lor de marketing online și tipărite.
INGREDIENTE

1 halbă de inimă de pui și ficat (1 pachet de 1 kg Grove Ladder Farm)
8 linguri de unt nesărat în cuburi
2 șalote medii tocate mărunt
1/3 cană vin Marsala
1 lingura frunze proaspete de cimbru tocate (aproximativ 6 crenguțe)
1/4 cană friscă grea
Sare kosher după gust
Ardei negru (opțional)

Spălați ramurile de cimbru proaspăt, uscați-le, dezbrăcați frunzele, tăiați-le; pus deoparte
Se curăță șalota, se toacă mărunt; pus deoparte.
Dacă este necesar, separați inimile de ficat, apoi lobii ficatului unul de celălalt; pus deoparte.
SFAT DE SIGURANȚĂ A ALIMENTELOR! Asigurați-vă că spălați tot ceea ce este utilizat la prepararea puiului crud, cum ar fi uneltele de bucătărie, tăieturile, recipientele, suprafețele și mai ales mâinile în apă fierbinte cu săpun, pentru a preveni contaminarea încrucișată.
De asemenea, folosesc precauția suplimentară împotriva contaminării încrucișate a utilizării unei tăieturi galbene doar pentru păsări.

Adăugați jumătate din cuburile de unt într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare, odată topite adăugați șalotii, gătiți până la translucid, 2-3 minute.
Adăugați inimile și ficatul de pui, Marsala și cimbru, amestecați frecvent, răsucind inimile și ficatul, astfel încât să se gătească uniform, iar lichidul să se reducă cu cel puțin jumătate, gătiți 3-4 minute. Notă: Nu gătiți ficatul prea mult. întrucât vor lua un gust amar.

Turnati cu grija amestecul intr-un robot de bucatarie, adaugati untul si smantana grea, pulsati pana se omogenizeaza.
Verificați condimentele, adăugați sare dacă este necesar și piper negru dacă doriți.
Lingurați într-un vas de sticlă sau ceramică sau într-un borcan sterilizat de 1/2 pinte, puneți-l în frigider timp de cel puțin 4 ore pentru a seta.

Pateul de inimă și ficat de pui este gata.
Serviți cu baghetă franceză crostinis, dar fiți avertizați ... va merge repede! (Afișat mai jos cu sos fierbinte de casă.)