curățare

Curățarea și gătitul nopalelor pot părea provocatoare dacă nu sunteți familiarizați cu ingredientul. Adevărul este că, curățându-le, poate fi un pic descurajant la început. De aceea, NU POT Aștepta ca nopalele proaspete curățate și tăiate cuburi să fie disponibile în magazinele alimentare din SUA, la fel ca în Mexic. Dar, în timp ce se întâmplă asta, permiteți-mi să vă dau câteva trucuri.

Mai întâi, pentru a le alege, doriți palete care să fie de un verde aprins și, deși moi, nu șchiopătate. Cu cât paleta este mai mică, cu atât va fi mai fragedă, dar și cele mari sunt delicioase.

Pentru a le curăța, dacă este prima dată, vă recomandăm să folosiți mănuși de plastic. Clătiți sub apă rece având grijă de spini. Nopalele sunt persnickety, spinii lor sunt aproape invizibili, dar un indiciu bun este că oriunde există o umflătură poate exista un spin. Apoi, folosind un cojocitor de legume sau un cuțit mic ascuțit, cam ca și cum ar fi sparanghel, îndepărtați umflăturile și spinii, poate doriți să sprijiniți nopalele de o tocătoare și apoi clătiți din nou. Nu este nevoie să dezlipiți toată pielea exterioară de culoare verde închis, de fapt, încercați să păstrați cât de mult puteți.

Așezați paleta pe o tocătoare și tăiați aproximativ about inch de pe margini și aproximativ ½ inch din baza groasă. Apoi feliați în orice formă sau dimensiune sau păstrați-o întreagă dacă va fi la grătar sau asada sau va fi folosită ca bază de montare. De obicei, le tai în pătrate mici și dreptunghiuri, deoarece le folosesc în cea mai mare parte pentru salate și supe.

În ceea ce privește modul de a le găti, există mai multe moduri. O preocupare principală pentru noii veniți este cum să scape de acel lichid gelatinos pe care îl emană în timp ce gătesc. Variațiile merg de la gătirea lor în apă sărată până la adăugarea de elemente care se presupune că ajută, cum ar fi coji de tomatillo, blaturi de scallion, bicarbonat de sodiu și chiar o monedă de cupru. Indiferent de felul în care le fierbeți, odată fierte trebuie să le scurgeți și să le clătiți de multe ori.

Modul meu preferat de a le găti, în afară de a le face la grătar, este de a le căuta într-o tigaie cu un pic de ulei pentru câteva minute și apoi să le las să gătească acoperite până când iese tot lichidul respectiv, apoi să le descoperi până când tot lichidul se gătește . Cam la fel ca gătitul ciupercilor. Nu numai că funcționează, dar adaugă, de asemenea, o aromă plăcută, cu doar orice ulei, și nu trebuie să vă scurgeți și să clătiți de multe ori. Vedeți mai jos pentru indicații precise și încercați!