revista

Cum se fac patru sosuri clasice cremoase

1. sos beșamel

Ingrediente
2 linguri unt
3 linguri de făină
1 ½ căni de lapte *

Directii

Încălziți untul într-o cratiță grea la foc mediu.

Adăugați făină și bateți până se omogenizează. Gatiti 3 minute pentru a indeparta gustul fainos.

Adăugați 1/2 cană de lapte, amestecând energic până se îngroașă. Adăugați laptele rămas, amestecând bine până la omogenizare. Gatiti 5 minute pana sosul este bulbuz si ingroasa. Se condimentează cu sare și piper.

Notă de gătit
* În timp ce se poate folosi orice fel de lapte, cu cât este mai mare conținutul de grăsime din lapte, cu atât este mai bogat sosul. Standardul meu este lapte cu 2% grăsimi reduse.

2. Sosul Mornay

Acest sos clasic este folosit în cartofii festați, peste legume și în sandvișul Hot Brown. Când sosul este îngroșat, adăugați 1/2 cană de brânză Gruyere rasă și 1/4 cană Parmigiano Reggiano în tigaie. Cu o lingură, amestecați doar până se topește.

3. sos Veloute

Un sos de bază folosit ca trambulină pentru multe alte sosuri, veloute formează frecvent baza supelor. Utilizând pui sau legume în loc de lapte, procedați conform instrucțiunilor în sos beșamel.

4. Nămol

Folosiți o suspensie pentru a îngroșa supele, chiliul și tocanele atunci când doriți să evitați grăsimea dintr-un beșamel tradițional. Funcționează excelent atunci când trebuie doar să îngroași ceva și să nu formezi neapărat baza unui vas. Combinați laptele rece și făina. Raportul nu trebuie să fie precis, dar 2 linguri de făină și 1/2 cană de lapte rece îngroșează de obicei o oală cu supă. Laptele rece și făina tind să se aglomereze, așa că amestecați bine pentru a vă asigura că toată făina este dizolvată în lapte.

Caserolă de pui cu inspirație mexicană

Sosul alb leagă tortilla de porumb, puiul și brânza într-o cratiță cremoasă pe care toată lumea o va iubi.

Ingrediente

5 linguri unt
6 linguri de făină
1 linguriță de chimen măcinat
1/2 linguriță sare grosieră
1/4 linguriță piper Cayenne
2 1/4 cani 2% lapte cu grăsimi reduse
3 căni de pui fiert mărunțit
3 roșii roma, tocate
4 cepe verzi, tocate
1/4 cană de coriandru tocat
8 uncii de brânză mexicană topită (mozzarella din lapte integral) sau Monterey Jack, ras

6-8 tortilla de porumb

Directii

Șanse de furtună, 375 ° F.

  1. Topiți untul într-o cratiță medie. Adăugați făină, chimen, sare și piper. Bateți bine până se omogenizează. Gatiti 2 minute.
  2. Adăugați treptat lapte, amestecând constant până la omogenizare. Gatiti pana se ingroasa, aproximativ 3 minute.
  3. Într-un castron separat, combinați puiul, roșiile, ceapa verde și coriandru.
  4. Așezați o cantitate mică de sos alb în fundul unei caserole de 2 litri sau a unui vas de suflat. Așezați aproximativ două tortillas de porumb într-un vas, rupându-le în bucăți pentru a se potrivi colțurilor, pentru a forma un strat. Completați cu puțin sos, jumătate din amestecul de pui și o treime din brânza rasă.
  5. Repetați încă un strat, terminând cu tortilla, sos alb și brânză. Acoperiți și coaceți 30 de minute.
  6. Descoperiți și coaceți 10 minute mai mult sau până când se rumenesc și se spumează.

Informatii nutritionale

Se servește 8, servind mărimea 1 1⁄3 ceașcă
Calorii: 306
Grăsime totală: 17g; Sâmbătă grăsime: 10g
Col.: 75 mg; Sodiu: 363mg
Carb.: 18g; Fibra: 2g; Zaharuri: 5g
Proteine ​​21g; Potasiu 328mg; Fosfor 314mg

Lasagna cu fructe de mare cremoase

Perfect pentru distracție!

Ingrediente
4 linguri de unt, împărțit
2 șalote, tăiate cubulețe
2 uncii de șuncă de țară, tăiată cubulețe
1 kilogram de scoici sau creveți mici
8 uncii de ciuperci, feliate
1/4 cană de vin alb
2 cani de lapte integral
1 ceapă mică, pătrată
1 frunza de dafin
6 boabe de piper
1/4 cană de făină universală
2⁄3 cană de smântână grea sau jumătate și jumătate
Cutie de 14 uncii roșii tăiate cubulețe, scurse
1/2 cană pătrunjel proaspăt tocat
12 uncii de pește alb, cum ar fi tilapia, ciorapul sau baltul
12 taitei lasagna, gatiti al dente
4 uncii de brânză gruyere, rasă
2 uncii de brânză Parmigiano Reggiano rasă

Directii

  1. Se topește 2 linguri de unt în tigaie, se adaugă șalotă și șuncă și se sotează 5 minute.
  2. Adăugați scoici și ciuperci; gatiti 5 minute.
  3. Adăugați vin; gatiti 10 minute.
  4. Așezați laptele în cratiță. Se adauga ceapa, frunza de dafin si boabele de piper. Se fierbe la foc mic 10 minute. Lasă să stea. Încordare.
  5. Topiți untul rămas în cratiță. Adăugați făină, amestecând bine; gatiti 3 minute.
  6. Adăugați un amestec de lapte strecurat; gatiti pana se ingroasa, aproximativ 10 minute.
  7. Se adauga smantana, rosiile si patrunjelul.
  8. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  9. Se întinde niște sos în fundul tigaii cu lasagna. Așezați 4 tăiței deasupra. Completați cu toate fișierele de pește pentru a acoperi majoritatea tăiței. Se acoperă cu jumătate din sosul rămas. Completați cu 4 tăiței, amestec de scoici și jumătate de brânză gruyere. Se acoperă cu tăiței rămași, sos alb rămas, gruyere rămas și Parmigiano Reggiano.
  10. Acoperiți cu folie și coaceți timp de 40 de minute sau până când se fierbe.
  11. Descoperiți și coaceți cu 10 minute mai mult sau până când blatul este auriu. Se servește cu o grămadă de verde de rucola.

Informatii nutritionale

Se servește 9, servind mărimea 1 cană
Calorii 480
Grăsime totală 22g; Sâmbătă grăsime 13g
Col. 101 mg; Sodiu 625mg
Carb. 39g; Fibra 3g; Zaharuri 5g
Proteine ​​32g; Potasiu 561mg; Fosfor 515mg