În Hawaii, planta taro a fost venerată de secole, având o legătură intimă cu multe dintre popoarele indigene ale insulei. O legumă rădăcină, care este amidonul principal în dieta tradițională hawaiană, se crede că este strămoșul original al poporului hawaian. De secole, taro a jucat un rol major în sistemul alimentar nativ polinezian, deoarece reprezintă nu numai un aliment de bază, ci și o parte importantă a culturii și spiritualității hawaiene.

oamenii

Hawaienii aborigeni, Kanaka Maoli, cred că plantele sunt expresia unor zeități specifice. Hawaiianii antici asociau cultivarea taro - care a fost adusă în Hawaii de coloniștii polinezieni în urmă cu peste 1.700 de ani - cu unul dintre cei patru mari zei polinezieni, Kane, zeul soarelui și al apei dulci, dătător de viață și procreator. O altă legendă înfățișează tulpina taro ca copilul născut al lui Wakea, Tatăl-Cer, și fiica sa Ho`ohokukalani, fiica Mamei Pământului. Conform legendei, copilul s-a născut fără viață și prematur, deformat în formă de bec. Părinții s-au întristat pentru pierderea copilului lor și l-au îngropat lângă casă. Două zile mai târziu, o plantă de taro a răsărit din mormânt, pe care au numit-o Haloanaka, sau „tulpină lungă tremurând”. Al doilea copil al lor, pe nume Haloa după fratele său mai mare, s-a născut un om puternic și sănătos. Legenda spune că poporul hawaiian a coborât din Haloa. El trebuia să respecte și să aibă grijă de fratele său mai mare, care reprezenta rădăcina vieții. Fratele mai mare își va susține și hrăni pentru totdeauna fratele său mai mic și pe toți descendenții săi.

Taro este atât de esențial pentru fundamentul tradiției hawaiene încât cuvântul hawaian pentru familie, „ohana”, derivă din lăstarii care răsar în jurul plantei taro. Hawaiianii cred că taro corm (bulb), numit „oha”, a fost originea poporului hawaian. Toată viața, în acest sens, a fost interconectată, deoarece toți hawaiii nativi, precum lăstarii taro, provin din aceeași rădăcină. „Ohana care cultiva culturi se baza pe părțile din„ ohana care pescuia. [1. Kapua Linda, Cecilia. „Ohana”. Hokule’a Polynesian Voyaging Society. Accesat la 29 septembrie 2014. http://pvs.kcc.hawaii.edu/ike/moolelo/ohana.html.] Supraviețuirea a generat un sentiment de camaraderie și reciprocitate.

Astăzi, dietele, cunoștințele și practicile hawaiene tradiționale sunt expuse riscului de dispariție. Mâncarea hawaiană modernă este mult diferită de dieta hawaiană tradițională. Hawaienii se referă de obicei la bucătăria modernă ca „mâncare locală”, care include mâncăruri de fuziune precum musubi (Spam înfășurat în orez și alge marine) și favorite importate precum kimchee și supă de tăiței japoneză. [2. Kennedy, Bretania. „Dieta locală hawaiiană în comparație cu dieta tradițională nativă din Hawaii”. HubPages. Accesat la 30 septembrie 2014. http://brittanytodd.hubpages.com/hub/Hawaiian-Food-Culture-The-Evolution-and-Effects-of-Local-Food.] Dieta hawaiană modernă reflectă fuziunea culturală adusă de imigrația, precum și deconectarea dintre hawaiieni și gastronomia și practicile lor terestre antice.

O cultură la fel de semnificativă ca taro ar putea fi cheia pentru reconstruirea suveranității alimentare pe insule. Deoarece peste 90 la sută din mâncarea hawaiană este importată din străinătate, cunoașterea dietei hawaiene originale și a cultivării terenurilor este esențială pentru supraviețuire, durabilitate și suveranitate. [3. Trimarco, „Mișcarea alimentară locală din Kauai, concepută pentru independență”. Rezistența populară. 28 ianuarie 2014. Accesat la 14 septembrie 2014. http://www.popularresistance.org/kauais-local-food-movement-designed-for-independence/.] Carol Silva, istoric și profesor de limbă hawaiană, explică:

Economia de import este o nouă realitate pentru Hawaii, una legată direct de impunerea practicilor alimentare moderne pe insulă. Hawaii antică funcționa în cadrul sistemului Ahupua’a, un model comunitar de distribuire a pământului și a muncii, care permitea insulelor să fie în întregime autosuficiente. [4. Altemus-Williams, Imani. „Lupta pentru recuperarea paradisului”. Purtarea Nonviolenței. 10 aprilie 2014. Accesat la 14 septembrie 2014. http://wagingnonviolence.org/feature/the-struggle-to-reclaim-paradise/.]

Cu toate acestea, mâncarea și tradițiile comunității din Hawaii sunt reînviate prin educație și implicare în comunitate. De exemplu, liceul Kamehameha din Oahu și Serviciul de extindere cooperativă al Universității din Hawaii subliniază importanța tarotului în cultura nativă hawaiană. [5. Hausman, Sandy. „Poi: Rețeta Hawaii pentru revitalizarea culturii insulare”. Radio Public Național. 10 martie 2013. Accesat la 23 septembrie 2014. http://www.npr.org/blogs/thesalt/2013/03/10/173841432/poi-hawaiis-recipe-for-revitalizing-island-culture.] Prin predare tehnici de grădinărit taro în curte și preparate tradiționale de mâncare taro, cum ar fi poi, speranța programului că recolta poate fi restaurată împreună cu tradiția și istoria care însoțește cultivarea taro în Hawaii.

Rămâneți la curent cu Food First!

Obțineți analize independente, cercetări și alte publicații care vă interesează gratuit în căsuța de e-mail!

Importanța taro în cultura și bucătăria hawaiană este exprimată în rețeta sacră, nativă hawaiană cunoscută sub numele de poi. Kanaka Maoli a folosit poi ca sursă de nutriție zilnică. Este o rețetă simplă, dar hrănitoare, care este adesea denumită „mâncarea sufletului” din Hawaii. Pentru a face felul de mâncare, tulpina plantei taro este fie aburită, fie coaptă și bătută cu apă până când este amestecată în consistența dorită a unui „deget”, „cu două degete” sau „cu trei degete”. scoop - tehnica tradițională folosită pentru a consuma poi. [6. Barnhart, Sky. „Alimentat de Poi”. Revista Maui No Ka ‘Oi. 1 iulie 2007. Accesat la 23 septembrie 2014. http://www.mauimagazine.net/Maui-Magazine/July-August-2007/Powered-by-Poi/index.php?cparticle=5&article=4#artanc.] Deoarece poi reprezintă spiritul Haloa în cultura hawaiiană, este interzis să vă certați la masă atunci când un bol de poi este pe masa de cină, deoarece este văzut ca lipsit de respect să luptați în fața unui bătrân.

Poi are o textură aluată, similară cu pâinea, ușor dulce la gust și de culoare albăstruie. Pasta se consumă fie proaspătă, care este dulce, fie se lasă să fermenteze până la o săptămână, transformând din ce în ce mai dulce dulceața din vasul cu fiecare zi de fermentare. Mashul taro este atât de echilibrat nutrițional încât nativii cred că a susținut coloniștii polinezieni timpurii care au făcut canoe pe câțiva kilometri pentru a ajunge la Insulele Hawaii.

Hawaiianii aborigeni cred că planta taro posedă cea mai mare forță de viață dintre toate alimentele. Într-adevăr, este bogat în substanțe nutritive, conținând cantități mari de fibre, vitamine C și B-1, pe lângă nivelurile ridicate de potasiu, magneziu și fier. Poi are un conținut scăzut de grăsimi, bogat în vitamina A și SIDA în digestie datorită bogăției de carbohidrați complecși. [7. Kelly, Jack. „Taro: Rădăcinile agriculturii hawaiene”. Poico. 31 ianuarie 2005. Accesat la 23 septembrie 2014. http://www.poico.com/artman/publish/article_59.php.] Din punct de vedere medical, taro este o substanță vindecătoare. De exemplu, poi poate fi utilizat pentru a stabiliza stomacul datorită compușilor săi benefici și a activității probiotice. [8. Ziua, Pamela Noeau. "Poi: Înțelepciunea vechilor hawaieni ... Vindecarea mâncării pentru astăzi". Fundația Weston A. Price. 25 septembrie 2004. Accesat la 23 septembrie 2014. http://www.westonaprice.org/health-topics/poi-wisdom-of-the-ancient-hawaiians-healing-food-for-today/.] Dacă este combinat cu bogatul fruct noni hawaian, poi poate fi utilizat local ca o cataplasmă pentru furuncule și alte infecții ale pielii și leziuni.

Agricultura Taro a fost o parte importantă a culturii hawaiene de când coloniștii polinezieni au ajuns pe insule. Astăzi, producția de taro din Hawaii este un simbol al suveranității culturale, nutriționale și economice. Prezentat într-un protest anti-OMG din Big Island în martie 2013, taro a fost folosit ca simbol al rezistenței, în timp ce protestatarii au plantat cultura înainte de marș. [9. Altemus-Williams, „Lupta pentru recuperarea paradisului.”] La un miting recent din capitolul statului, sute de protestatari au bătut taro pentru a sublinia restaurarea și reconectarea la pământ. [10. "#IdleNoMore Hawai'i, Lable GMO & Pounding Kalo." Vimeo. 1 ianuarie 2013. Accesat la 30 septembrie 2014. http://vimeo.com/57724045.] Fundații precum Hui Kalo Moku O Keawe educă comunitatea hawaiană asupra importanței încorporării tradiției taro în cultura alimentară hawaiană modernă. După cum explică Jerry Konanui, președintele organizației Hui Kalo, cererea de tarot a fost stimulată prin implicarea activă a instituțiilor și comunităților de învățământ:

Ceea ce subliniem este ca producătorii de acasă să aibă taro în curțile lor, chiar și în găleți de cinci galoane pe lanai. Dacă o persoană plantează pentru uz propriu, de multe ori va avea suficient de împărțit și cu alții. Acest lucru menține cultura taro în interiorul 'ohana, și pe gust, de asemenea, și acest lucru, la rândul său, ajută cultivatorii comerciali, deoarece odată ce oamenii încep să încorporeze o mulțime de taro în dieta lor - dezvoltând un gust real pentru acesta - vor începeți să cumpărați produsele comerciale pentru a le adăuga la cele cultivate în casă. [11. Kelly, „Rădăcinile agriculturii hawaiene”.]

Cultura taro și poi riscă să fie înlocuită de dieta hawaiană modernă, dependentă de import. [12. Downes, Lawrence. „Poi, rădăcina întregii Hawaii”. New York Times, 16 ianuarie 2003. Accesat la 23 septembrie 2014. http://www.nytimes.com/2003/07/16/dining/poi-the-root-of-all-hawaii.html.] Revitalizarea taro cunoașterea ar putea contribui la o aprovizionare cu alimente mai stabilă și mai sănătoasă, construind suveranitatea alimentară în Hawaii. Prin promovarea cultivării taro, istoria, integritatea, cultura și democrația alimentară hawaiană pot fi păstrate, mai degrabă decât progresul utilizării terenurilor pentru unitățile de locuințe, industria agroalimentară și industria agrochimică. Revenind la tradiție și la vechile moduri de înțelepciune din cadrul agriculturii hawaiene, se pot face îmbunătățiri în nutriție, creând în același timp o aprovizionare cu alimente mai stabilă și mai fiabilă și încurajând suveranitatea alimentară.

Clătite de Tarot (Poi)
Adaptat de la HI Cookery

Ingrediente
Pentru Poi
2 kilograme rădăcină taro
1 cană de apă

Pentru clătite
2 oua
¼ cană unt
1 cană de lapte
1 ¼ cană de făină
1 lingură zahăr
1 linguriță praf de copt
¾ linguriță sare
½ ceasca de poi gros (reteta de mai sus)

Directii
Faceți Poi - Spălați bine rădăcinile taro. Se pune într-o oală mare și se acoperă cu apă. Se fierbe 45 de minute sau mai mult până se înmoaie și se înmoaie. Verificați dacă sunt gătite prin străpungerea taro-ului cu colțurile furculiței. Se scurge într-o strecurătoare, se clătește cu apă și se răcește complet. Tăiați și curățați pielea.

Puneți rădăcinile fierte într-un castron mare cu ½ cană de apă de fiecare dată, până când este netedă și nu mai este aglomerată. Se transferă în recipientul unui blender. Se purifică cu puțină apă până când se atinge consistența dorită a „degetului”.

Faceți clătitele - bateți ouăle. Într-un castron, așezați untul și laptele și cuptorul cu microunde până când untul se topește. Se răcește ușor și se amestecă în ouăle bătute până se spumează. Într-un castron separat, cernem împreună făina, zahărul, praful de copt și sarea.

Adăugați ingredientele uscate la ingredientele umede și amestecați până când nu mai este aglomerat. Se amestecă poi până se omogenizează. Încălziți o tigaie sau o plită cu puțin ulei sau unt. Se toarnă aluatul de clătite și se lasă să se formeze bule.

Verificați partea inferioară, având grijă să nu ardeți. Întoarceți clătita și gătiți încă câteva secunde până când lichidul este gătit. Se servește ca un teanc cu sirop.