migdale

Am găsit aceste pere mici și am făcut acest tort în decembrie anul trecut. Am deplasat greșit notele pe care le-am făcut pe ingrediente și am uitat total de rețetă până acum. Nu știu ce s-a întâmplat. Sunt o persoană foarte bine organizată, cu o memorie destul de bună.

Aceasta a fost o coacere experimentală, care, spre deliciul meu, sa dovedit a fi un succes. După cum știm cu toții, nu fiecare gătit/coacere experimentală se desfășoară așa cum era de așteptat. Când vine vorba de a face un desert, indiferent de timpul pe care îl consumă, îmi place să fac unul care să aibă o surpriză sau două ascunse în interior. Acest tort vă va încânta cu siguranță familia și oaspeții. Fără pere, tortul este și un tort de migdale super delicios, decadent.

Pere în tort de migdale

  • Porții: 10
  • Timp: 1½ ore + timp de răcire
  • Dificultate: De la moderat la dificil
  • Imprimare

Pentru pere umplute:
• 5 pere ferme, 7,5 cm înălțime, cu tulpini lungi (arată mai bine)
• 2 linguri de zahăr granulat
• linguriță suc de lămâie

Pentru umplutura de pere
• 4 linguri de fistic, sărate/nesărate, decojite
• 8 caise uscate, bucăți de aproximativ 2,5cm/1 ″ diametru

Pentru tort
• 64 g/½ cană făină nealbită, de uz universal
• linguriță praf de copt
• sp lingură sare
• sp tsp cardamom
• 113 g/½ cană unt nesărat, la temperatura camerei
• 132 g/2/3 cană zahăr granulat
• 2 ouă mari, la temperatura camerei
• linguriță extract pur de vanilie
• 120 g/1 cană de migdale, albite, prăjite uscate, nesărate și măcinate fin

◊ Pentru a bracona pere:
- Curățați perele și folosind o lingură de grapefruit, din partea inferioară a perei, cufundați cu grijă miezul/semințele și faceți o gaură de aproximativ 2cm/diameter ”diametru.
- Într-o oală suficient de mare pentru a se potrivi 5 pere, umpleți cu apă până la jumătate, adăugați zahăr, suc de lămâie și aduceți la fierbere. Căldură mai mică până la mediu scăzută. Scufundă perele și acoperă. Fierbeți mai puțin de 5 minute sau până când perele se înmoaie doar puțin (trebuie menținute în formă fermă). Se scurge și se lasă deoparte să se răcească.

◊ Pentru a face umplutura de pere: Într-un robot de bucătărie, macinați fisticul și caisele în bucăți foarte mici. Rulați 5 bile de 2cm/¾ ”. Pus deoparte.

◊ Pulverizați o farfurie pentru tarte/plăcintă adâncă de 23 cm/9 ″, cu spray antiaderent (recomandat pentru servire în vas) - sau pulverizați o tigaie antiaderentă de 23 cm/9 ″ cu un spray antiaderent.

◊ Așezați raftul în raftul central al cuptorului și preîncălziți cuptorul la 175ºC/350ºF

◊ Amestecați bine făina, praful de copt, sarea și cardamomul.

◊ Folosind un mixer, bateți untul și zahărul până se încorporează bine. Adăugați ouăle și vanilia și bateți până se omogenizează. Apoi, în timp ce bateți încă, presărați migdale măcinate și bateți până se încorporează bine. Opriți mixerul.

◊ Presărați flour făină odată și cu o spatulă de silicon îndoită în amestecul de migdale, suficient cât să încorporeze făina, răzuind părțile laterale ale bolului. Pentru un tort mai pufos, nu amestecați prea mult.

◊ Se toarnă 1/3 din aluat în tigaie și se întinde uniform. Introduceți bilele de fistic în pere și așezați perele pe aluat. Se amestecă în restul aluatului în jurul perei și se netezește uniform.

28 de minute sau până când maro auriu sau frigarui de bambus introdus în centru iese curat. Lăsați prăjitura să se răcească complet în vasul de tigaie/tarta pe un raft.

◊ Dacă se folosește o tavă de tort, slăbiți foarte atent partea tortului (dacă este necesar). Pentru a împiedica prăbușirea tortului de pere, tăiați îngrijit tortul în cinci felii egale, cu câte o pere în centrul fiecărei felii. Ridicați fiecare felie și reconstruiți tortul pe un vas de servit.