Să presupunem că v-ați hotărât să mâncați mai sănătos în Anul Nou, dar vă găsiți împiedicați mereu de yenii dvs. de neînvins pentru mâncare bogată și delicioasă. Și să spunem, de asemenea, că unul dintre felurile tale preferate este piureul de cartofi.

conopidă

Nu există cartofi în această rețetă, dar până când familia și oaspeții tăi au lustruit o porție din această garnitură, fiecare dintre ei va jura că aceștia sunt cei mai buni și mai gustoși piure de cartofi pe care i-au mâncat vreodată - deși este este posibil ca cei mai exigenți dintre ei să observe că există ceva puțin diferit în acea aromă. Asta ar fi pentru că nu sunt cartofi. Mai degrabă, acest fel de mâncare este un piure de conopidă 100%, cu un pic de unt și puțină sare aruncată. Așa este - doar trei ingrediente. Patru, dacă numeri apa.

Și este foarte simplu de realizat. Tăiați doar un cap de conopidă în bucăți de aproximativ 1 1/2 inci grosime. Combinați bucățile cu sarea și untul, apoi puneți-le într-o tigaie mare și turnați suficientă apă pentru a acoperi aproape conținutul. Aduceți apa la fierbere, aruncați un capac și lăsați-o să se aburească timp de 10 minute sau doar până când conopida devine fragedă.

Acum, pentru partea cea mai grea. Veți fierbe și reduce apa în care legumele a fost aburit ca o modalitate de a-și concentra aroma - un pas care necesită să așteptați cu răbdare. Apoi, puteți relua încărcarea înainte, purificând lichidul redus și conopida gătită într-un blender, până la o mătase netedă.

Asta este. Nu numai că acest piure este gustos, neted și ușor, dar este și vehiculul perfect pentru orice sos. la fel ca piureul de cartofi.

Conopida Piure de cartofi

Început pentru a termina: 55 de minute (25 de minute hands-on)

1 conopidă mică (aproximativ 2 1/4 de lire sterline), miezul îndepărtat și tăiat în bucăți de 1 1/2 inch

1/2 linguriță sare kosher

3 linguri de unt nesărat, împărțit

Arpagic tocat pentru garnitură

Într-o tigaie mare, combinați conopida cu sarea și 1 1/2 linguri de unt tăiat în bucăți mici. Se toarnă suficientă apă pentru a ajunge chiar sub vârful bucăților de conopidă, se acoperă și se aduce la fierbere. Reduceți focul și fierbeți, acoperit, până când conopida este fragedă, aproximativ 10 minute.

Transferați conopida cu o lingură într-un castron și aduceți lichidul rămas în tigaie la fierbere. Se fierbe lichidul până se reduce la aproximativ 1/3-1/2 dintr-o ceașcă. Lucrând în două loturi, transferați jumătate din conopida gătită într-un blender și adăugați jumătate din lichidul redus. Se purifică până se omogenizează, răzuind părțile laterale de mai multe ori, după cum este necesar. Transferați amestecul în tigaie. Repetați procedura cu conopida și lichidul rămase și încălziți piureul în tigaie, amestecând, până când este fierbinte. Adăugați sare după gust și serviți, acoperind fiecare porție cu o felie mică din restul de 1 1/2 linguri de unt și o stropire de arpagic.

Notă: Piureul poate fi făcut înainte și încălzit la un cazan sau la cuptorul cu microunde.

Informații nutriționale pe porție: 94 de calorii; 51 de calorii din grăsimi; 6 g grăsimi (4 g saturate; 0 g grăsimi trans); 15 mg colesterol; 212 mg sodiu; 9 g carbohidrați; 3 g fibre; 3 g zahăr; 4 g proteine.

NOTĂ DE REDACȚIE: Sara Moulton este gazda emisiunii „Sara’s Weeknight Meals” a televiziunii publice. A fost bucătar executiv la revista Gourmet timp de aproape 25 de ani și a petrecut un deceniu găzduind mai multe emisiuni din Food Network, inclusiv „Cooking Live”. Cea mai recentă carte de bucate este „HomeCooking 101”.