Ne-am agățat de pui, iaurt grecesc, hummus. Dar dependența noastră de proteine ​​ne îmbolnăvește de fapt?

De Meagan Campbell, 4 octombrie 2015

pericolele

Garth Davis, un chirurg care slăbește, care conduce o clinică din Houston, spune o poveste despre un pacient al său, o femeie care a devenit îngrozită de igname. Originară din Ghana, a crescut cu ele ca element de bază, dar și-a abandonat dieta tradițională în favoarea modului occidental: ouă la micul dejun, o salată cu pui la prânz, un shake de proteine ​​pentru o gustare și un piept de pui la grătar pentru masa de seara. Când Davis a întrebat de ce credea că se îngrașă, a dat vina pe carbohidrați. - Ce carbohidrați? el a spus. - Nu mănânci niciun carbohidrat. În timp ce demoniza fiecare amidon, cereale și tăiței disponibile, femeia se angajase într-o continuă căutare de proteine. La fel ca mii de pacienți ai lui Davis - și pentru o vreme, Davis însuși - femeia era convinsă că proteina este răspunsul la problemele ei de slăbire.

Pacienții săi nu erau singuri. Când Davis a început să acorde atenție, a început să observe semne de obsesie peste tot: abundența de batoane de proteine ​​în magazinele de conveniență, moda modului în care alimentele sunt proteine ​​precum quinoa și chia, revendicările „bogate în proteine” asupra cutiilor de cereale, toate promițând că vor ucide foame și tăiat kilograme. Între timp, Davis a văzut și sportivi și seniori mâncând proteine ​​pentru a se îngrășa. Într-adevăr, a concluzionat el, salutăm proteina ca fiind macronutrientul universal, care trebuie să aibă; ne ajută să ne adâncim, ne ajută să ne ridicăm și, presupus, ne face mai sănătoși. Fenomenul l-a determinat să aprofundeze cercetările oamenilor de știință, epidemiologi și analiști de piață pentru a afla câtă cantitate de proteine ​​împachetăm în dietele noastre și dacă ne face să fim mai sănătoși.

„Suntem proteinaholici”, declară Davis în viitoarea sa carte, Proteinaholics. „Suntem pe un exces de proteine”. Într-adevăr, Organizația Mondială a Sănătății a constatat că americanii mănâncă mai mult de două ori proteina sugerată de aportul dietetic recomandat, care este armonizată în America de Nord. Asta înseamnă o greutate de 150 lb. o persoană mănâncă mai mult de jumătate de duzină de proteine ​​în valoare de ouă pe zi. Cele mai recente statistici din Canada sunt vechi de un deceniu, dar cercetările de piață arată că consumul de ouă este cel mai ridicat din anii 1980; consumul de pui a crescut de la aproximativ opt păsări pe cap de locuitor pe an în anii 1970 la mai mult decât dublu față de astăzi; Vânzările de iaurt grecesc s-au dublat în ultimul deceniu; vânzările de unt de arahide și alte produse tartinabile pe bază de nuci sunt de așteptat să crească cu 65% între 2013 și 2018, iar suplimentele de proteine ​​sunt de așteptat să aibă peste patru ori mai multe vânzări în acest timp. Potrivit Wall Street Journal, „hummusul cucerește America”.

Un studiu intitulat „Febra proteinelor” de la firma de cercetare de piață Mintel a constatat că un sfert dintre nord-americani sunt dispuși să plătească o primă pentru alimentele bogate în proteine. O companie de băuturi alcoolice din Statele Unite a lansat chiar și o vodcă cu infuzie de proteine, iar acum puteți cumpăra bare energizante - cândva domeniul excursioniștilor care le foloseau în locul meselor în timp ce summitau munții - la bordul Air Canada, nu vă deranjează că nu vă puteți abține mutați-vă în scaun.

Adevărul este că aproape toate alimentele, inclusiv cele pe care nu le considerăm de la distanță ca fiind o sursă de proteine ​​- cum ar fi felii de pâine sau conopidă - oferă în continuare unele proteine. Un pachet de dl. Tăiței conține aproape la fel de multe proteine ​​ca o bară Clif. Davis a spus lui Maclean: „Am fugit de acest calcul artificial prin care judecăm alimentele în funcție de conținutul lor de proteine, când într-adevăr există proteine ​​peste tot”.

Există o presiune constantă pentru a obține mai mult. În ianuarie anul trecut, academicienii la o conferință de la Toronto, cu sponsori printre care Danone, Dairy Farmers of Canada, Egg Farmers of Canada, Canada Beef și Canadian Pork Council, au cerut creșterea aportului de proteine ​​recomandat cu până la 75% pentru unii canadieni. În mod similar, recomandările pentru creșterea nivelului de proteine ​​de la Summitul Protein Summit și Protein 2.0 Summit de la Washington, sponsorizate de Beef Checkoff Program și National Dairy Council, au fost publicate în Jurnalul American de Nutriție Clinică și au fost descărcate de peste 75.000 de ori online.

Christopher Gardner, om de știință în nutriție la școala de medicină a Universității Stanford, a scris o scrisoare împreună cu colegii săi editorului revistei spunând că recomandările sunt „nebunești”. „Nord-americanii sunt absolut confuzi cu privire la câtă proteină au nevoie”, spune el. „Nu există nicio îndoială că mâncăm prea multe proteine”, a spus Walter Longo, directorul Institutului pentru longevitate de la Universitatea din California de Sud. „Există un mare interes în vânzarea de proteine, dar deja obținem prea mult. Suntem obsedați ”.

Niciodată în istorie nu am mâncat atât de multe proteine. Deși susținătorii lui Atkins și ai încă popularei diete Paleo sugerează că aportul lor bogat de proteine ​​imită planurile de masă ale oamenilor din peșteri, istoricii subliniază pe scară largă că strămoșii noștri erau mai buni culegători decât vânători. Deși cuvântul proteină provine din cuvântul grecesc proteos, care înseamnă „de primă importanță”, a fost numit pentru importanța proteinelor în alcătuirea corpului uman, nu pentru semnificația sa din dieta greacă veche. Înainte de războaiele mondiale, proteinele erau în mare parte rezervate celor bogați; dieta profanilor din țările din vestul Europei și din America de Nord erau mai puțin ca „carne și cartofi”, mai mult ca „praz și cartofi”, cu carne și lactate savurate de două ori pe săptămână sau mai puțin.

Primele recomandări dietetice din Canada, publicate în Jurnalul Asociației Medicale Canadiene în 1939, ne-au spus să obținem doar 10 până la 12% din caloriile noastre din proteine. Astăzi, recomandările oferă o gamă superioară de 35% din caloriile din proteine ​​- și mai mari pentru copii și proaspetele mame. Davis speculează că tendința ascendentă a început cu oamenii de știință din anii 1950, care au recunoscut că persoanele cu mai multe grăsimi corporale - aceleași care au consumat mai multe proteine ​​animale - ar putea face față mai bine bolilor infecțioase, fără a lua în considerare bolile cronice care ar veni cu noua alternativă.

Într-adevăr, acolo unde există o sursă de proteine, există și o sursă de probleme, începând cu creșterea în greutate, avertizează unii cercetători. „Să nu mai speculăm”, spune Davis. „Hai să intrăm cu adevărat în știință”.

Ceea ce arată știința este că consumul de proteine ​​are ca rezultat consumul de mai multe calorii, nu mai puțin. Conceptul de „volumetrie” ne spune că, deoarece alimentele bogate în proteine ​​tind să fie dense, acestea nu ocupă mult spațiu în stomac, ceea ce înseamnă că trebuie să mâncăm mai multe calorii înainte ca receptorii noștri de stomac să simtă că suntem plini. Între timp, alimentele cu conținut scăzut de proteine, cum ar fi fructele și legumele, ocupă mult spațiu în stomac, declanșând senzația de plinătate după ce au fost consumate mai puține calorii.

O lingură de unt de arahide pur conține mai mult de două ori caloriile decât o lingură de gem de fructe pur - motiv pentru care poate fi o sursă convenabilă de calorii pentru, să zicem, soldații canadieni, care primesc pachete de unt de arahide în rațiile lor; caloriile suplimentare sunt îngrijorătoare pentru persoanele care stau în birouri. Chiar și sursele de proteine ​​pe care nu credem că sunt dense sunt încă pline de calorii. Două ouă au mai multe calorii decât un pachet de fulgi de ovăz Quaker. Deși consumul de carne accelerează metabolismul cu aproximativ unul sau două la sută, acest lucru are un impact redus în comparație cu efectele fibrelor pe care le-am consuma înlocuind acea carne cu fructe și legume - mai ales că aceste alimente dețin o mare parte din greutatea lor din fibre care nu transformă-te în calorii.

Multe dintre studiile citate de susținătorii proteinelor nu se află în afară de cazuri eficiente pentru consumul de proteine. Când nutriționistul Leslie Beck a scris în Globe and Mail luna trecută că un mic dejun bogat în proteine ​​ajută adolescenții să piardă în greutate, ea făcea referire la un studiu de doar 57 de adolescenți, în care micul dejun bogat în proteine ​​conținea încă cereale, iar micul dejun cu conținut scăzut de proteine ​​era o cutie gata de mâncare de Chex, Cheerios, Oatmeal Squares sau Total, mai degrabă decât cereale integrale nerafinate. Când Kellogg’s susține că produsele precum batoanele cu proteine ​​Special K „satisfac foamea”, spune Davis, își compară produsele cu alternative aproape pur zaharate. Cercetătorii de la Universitatea din Sydney au studiat indicii de saturație a sutelor de alimente; alimentul care suprimă foamea cel mai mult pe care l-au găsit - mai presus de orice bombă proteică - este un cartof fiert.

De asemenea, suplimentele cu proteine ​​nu ne fac să ne simțim plini în modul în care gândim. Dacă bem un shake de proteine ​​sau un smoothie fără a mânca carbohidrați, am putea crede că corpul nostru este plin, dar ceea ce se întâmplă este că corpul nostru începe să ardă grăsimi în loc de carbohidrați. Deși acest lucru poate suna ideal pentru pierderea în greutate, este de fapt un proces care eliberează substanțe chimice numite cetone și, prin urmare, provoacă greață, dureri de cap și oboseală. Deși senzația de rău ne poate determina să mâncăm mai puțin pe termen scurt, studiile pe termen lung arată că persoanele care au un conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut ridicat de proteine ​​se îngrașă. Gardner de la Universitatea Stanford a studiat efectele diferitelor diete asupra oamenilor pe o perioadă de doi ani. Deși un regim Atkins i-a determinat pe oameni să slăbească cel mai mult în șase luni, acei oameni l-au recâștigat mai repede decât oricine în dietele bogate în carbohidrați.

Chiar și academicienii care susțin creșterea aportului de proteine ​​spun că suplimentele sunt doar calorii suplimentare. „Sunt complet inutile”, spune Stephanie Cavalier, profesor asistent la facultatea de medicină McGill. Ea nu face excepție pentru sportivii care mănâncă mai multe alimente în general și, prin urmare, consumă automat mai multe proteine, în timp ce corpurile lor o utilizează mai eficient decât persoanele sedentare.

Strălucirea sănătoasă a proteinelor eclipsează, de asemenea, ceea ce vine cu multe alimente bogate în proteine. În cazul unei „bare de proteine” precum Vector, denumirea poate servi pentru a justifica consumul unui desert învelit în ciocolată cu calorii, care poate avea de două ori mai mult zahăr decât proteine. În mod similar, restaurantele ne vor întreba adesea dacă am dori o „proteină” cu salata noastră, referindu-ne la pui sau somon. - De ce nu mă întrebi dacă aș vrea o grăsime cu salata mea? Se întreabă Garth Davis. Toată carnea și puiul - slab, organic sau altfel - vine în mod necesar cu grăsimi, la fel ca proteinele pe bază de plante, cum ar fi năutul sau linte, deși într-o măsură mai mică.

Dovezile populațiilor din întreaga lume indică faptul că proteinele animale duc la creșterea în greutate. Când Organizația Mondială a Sănătății a efectuat unul dintre cele mai mari studii de cohortă din istorie, examinând jumătate de milion de oameni din 10 țări europene în decurs de 15 ani, datele au indicat că cei care consumă cu opt la sută mai multe proteine ​​animale sunt cu 23 la sută mai predispuși să devină supraponderali sau atârnă. Cercetătorii de la Imperial College London au descoperit, de asemenea, că persoanele care urmează o dietă mediteraneană sunt mai puțin susceptibile de a fi supraponderale sau obeze, în principal din cauza conținutului scăzut de carne. O astfel de dietă include doar bucăți de carne și aproape fără ouă sau șuncă. Poate că prietenul lui Sam I Am a fost pe ceva.

Problemele legate de proteine ​​depășesc câștigarea de kilograme. Davis menționează un corp important de cercetări care conectează dietele bogate în proteine ​​cu o serie de condiții de sănătate, de la diabet la cancer. Un vinovat, potrivit cărții sale, este aminoacizii, care alcătuiesc proteinele și au o reputație stelară de a construi mușchi și oase, ligamente și hormoni. Dar o mulțime de acizi nu pot pluti inocent în fluxul sanguin. În cel mai bun caz, le pipiți. În cel mai rău caz, spune el, corpul tău poate tampona aciditatea prin tragerea calciului din celulele musculare și osoase, o afecțiune numită acidoză. În locul calciului, grăsimea se depune în celule, ceea ce înseamnă că zahărul nu poate intra în celule. De acolo, zahărul crescut din sânge crește riscul de diabet de tip 2.

„Ai depășit”, explică Gardner. „De îndată ce ți-ai făcut părul și unghiile pentru o zi, nu mai poți păstra în siguranță mai multe proteine ​​în corpul tău”. Davis citează cercetătorii de la școala de medicină din Harvard, care au studiat 51.000 de bărbați americani, constatând că creșterea consumului de carne cu jumătate de servire pe zi a crescut șansele de a dezvolta diabet cu 48%.

Între timp, dietele bogate în proteine ​​s-au dovedit a avea pubertate, care, pentru fete, este puternic legată de viitorul cancer de sân. Acest lucru poate fi explicat de un hormon de creștere cunoscut sub numele de factor de creștere a insulinei-1 (IGF-1), care vine în soia, carne, pește și lactate, inclusiv zer și praf de cazeină. Deși este necesar pentru noi să creștem, acesta ajută și la creșterea celulelor canceroase. Este instructiv faptul că laptele matern, pe care oamenii îl consumă în perioada de creștere rapidă din viața noastră, derivă doar cinci la sută din caloriile sale din proteine. Comparați acest lucru cu recomandarea potrivit căreia copiii primesc în jur de 10-35% din calorii din proteine.

Cancerul este doar un mod în care pofta noastră de proteine ​​animale și vegetale poate accelera mortalitatea. Cercetările lui Longo, cel mai recent un studiu realizat pe 6.000 de americani, publicat în Cellular Metabolism anul trecut, arată că o creștere cu 10% a proteinelor duce la un risc crescut de 75% de mortalitate la persoanele sub 65 de ani din cauza cancerului, diabetului, îmbătrânire. În timp ce accentul acestui studiu a fost pus pe IGF-1, cercetările lui Longo au constatat, de asemenea, că hormonii cum ar fi lizina, care se găsesc în majoritatea proteinelor derivate din plante, sunt dificil de procesat de rinichi, în timp ce colina, găsită în ouă, accelerează apariția prostatei cancer.

În ceea ce privește bolile de inimă, Davis observă tipul de grăsimi care călătoresc cu proteinele și concluzionează că „grăsimile saturate și proteinele lucrează împreună pentru a-și distruge”. Longo spune că există un corp de cercetare care să susțină aceste descoperiri. "Când faceți ceea ce facem noi, petrecând ultimele 2½ decenii studiind căile acestor hormoni până la organismele unicelulare, împreună cu analiza epidemiologiei, nu puteți spune că aceasta este doar o opinie."

Dacă ne uităm departe de microscop, numai bunul simț ar trebui să ne conteste percepția roz de proteine. „Adevăratul subiect pentru conversație este ceea ce știm despre oameni și cine este sănătos și cine nu”, spune Howard Jacobson (nu romancierul britanic), care a fost co-autor al Proteinaholic împreună cu Davis. Un studiu global numit Zone albastre, care a început ca un proiect National Geographic pentru a găsi cele mai longevive populații de pe Pământ, a identificat faimoasele diete din locuri precum Sardinia, Italia și Okinawa, Japonia, ca fiind cele mai sănătoase; aporturile lor de proteine, subliniază Davis, sunt „scandalos de scăzute”. Sardinienii mănâncă carne doar o dată sau de două ori pe săptămână, iar Okinawanii primesc doar șapte la sută din calorii din proteine. Aproape 70 la sută din caloriile din dieta din Okinawan provin din igname. „Ar trebui să mâncăm amidon”, spune Davis. „Suntem stăruitori!”

Această opinie nu este în mod clar împărtășită de unii experți, printre care Paul Pencharz, cercetător la Spitalul pentru Copii Bolnavi și de la Universitatea din Toronto, și unul dintre cei trei oameni de știință care au stabilit aportul zilnic recomandat pentru proteine ​​în 2012. Pencharz vrea să crească acum recomandările de 40 până la 45 la sută pentru copii, 30 la sută pentru adulți și 75 la sută pentru femeile însărcinate și care alăptează, pe baza unor noi cercetări care implică oamenii de știință de la Universitatea din Toronto și Institutul de Tehnologie din Massachusetts. Descoperirile lor sugerează că avem nevoie de mai multe proteine ​​decât se credea anterior pentru a menține un echilibru de azot, pe care corpul îl construiește cu aminoacizii din proteine. Azotul, la rândul său, creează os, mușchi și multe altele.

Deși Pencharz spune că recomandările se vor schimba în ritmul dificil al birocrației, el spune că acestea ar trebui să treacă de la 0,8 grame actuale de proteine ​​pe kilogram de greutate corporală pe zi la un gram pe kilogram pentru adulți și 1,3 grame pe kilogram pentru copii. Dacă există o limită superioară a cantității de proteine ​​pe care ar trebui să o obținem, el spune că ar fi echivalentul unei 150 de lb. persoană care mănâncă 13 ouă pe zi. „Toată lumea are părerile lor despre mâncare”, spune el. - Trebuie să mă ocup de adevăr.

Alți promotori de proteine ​​aduc beneficii pentru seniori și sportivi. Stephanie Cavalier, de la McGill, spune că vârstnicii ar putea avea deficiență de proteine, deoarece adesea au pofte de mâncare mai mici, bugete mai stricte și dificultăți de mestecat, dar spune că mai multe proteine ​​îi vor ajuta să atenueze pierderea musculară. „Există doamne care vor mânca doar biscuiți, supă și o ceașcă de ceai în decursul unei zile”, spune ea. „Chiar există riscul de a nu obține suficiente proteine”. Deși își dă ochii peste cap la suplimentele proteice pentru populația generală, spune că unii seniori ar trebui să adauge pur și simplu lapte praf - nu este nevoie de brandurile de suplimente proteice de lux - la cafea sau piure de cartofi.

La fel, Stuart Phillips, profesor de kinesiologie la Universitatea McMaster, spune că recomandările ar trebui crescute cu 50 până la 100% pentru adulți și cu 200% pentru antrenamentul sportivilor. „Ar fi a) sigur și b) asociat cu unele beneficii”, spune el.

Garth Davis susține că cercetarea nu susține ridicarea recomandărilor de proteine, chiar și pentru grupuri speciale. Când vine vorba de vârstnici, el spune că nimeni nu a demonstrat că există vreun deficit de proteine. „Într-o lume rațională, cercetătorii medicali își petrec timpul căutând soluții la problemele umane actuale”, spune el. Mai mult, Davis susține că proteinele pot fi de fapt cauza pierderii musculare la vârstnici, nu soluția, deoarece corpul a trăit o viață de calciu din mușchi și oase pentru a amortiza aciditatea.

Al doilea curs, la fel de controversat, al dezbaterii este ce tip de proteine ​​este cel mai bun. „Proteinele animale sunt superioare”, spune Cavalier. „Trebuie să ne gândim la mediu, dar totuși, proteinele animale sunt cel mai bun tip de proteine”. Pencharz explică din cercetările sale că proteinele derivate din plante, precum soia, porumbul și orezul, conțin aminoacizi „limitativi”, inclusiv lizina din porumb și metionina din leguminoase, care împiedică organismul să utilizeze alți aminoacizi în proteine. El spune că acest lucru cere oamenilor să mănânce mai multe alimente pentru a-și satisface cerințele de proteine ​​și, astfel, vegetarianii sunt expuși riscului de obezitate. Între timp, proteina de origine animală, spune el, conține aminoacizii care sunt utilizați cel mai ușor de către organism. „Vă rugăm să nu luați o dietă vegetariană sau vegană”, spune el. "Adulții pot obține aproape dacă știu cu adevărat ce fac, dar pentru copii, aceasta va duce la deficiențe de creștere."

Nu există consens asupra acestui punct. Cercetarea citată în Pediatric Nutrition in Practice la începutul acestui an constată că copiii vegani pot fi „mai mici și mai slabi”, dar ajung să crească în creștere până la vârsta de 10 ani. Și non-carnivorele se pot îneca la argumentele lui Pencharz. Erika Krebs, o mamă a trei copii vegani și autoră a cărților de bucate vegane pentru hrană pentru bebeluși, spune că copiii ei sunt toți în percentila a 90-a pentru vârsta lor. „Sunt imense”, spune ea, „și nici nu sunt grase”.

Davis este el însuși vegan, deși nu le spune altora să adopte propria sa dietă. „Nu mă pricep la termenii„ vegan ”și„ vegetarian ”, spune el, deși fiica sa vegetariană de șase ani are tendința de a face prozelit pentru colegii ei de clasă. „Vreau doar ca oamenii să mănânce mai multe fructe și legume. Nu știu ce altceva aș putea spune. Dacă nu te pot convinge că proteinele sunt rele pentru tine, nu te pot convinge că apa este umedă. ” Și în repetate rânduri, insistent, ne spune să nu mai numărăm ceea ce consumăm. „Oprește numărătoarea”, spune el. Pentru că altfel, mâncarea devine științifică, iar mâncarea nu mai este distractivă.