Stephen Hall - 1 noiembrie 2011

nutriție

Publicații recomandate

"Ideea că peștele este o alegere alimentară sănătoasă este larg răspândită, dar peștii diferă în ceea ce privește beneficiile pe care le oferă, cu implicații pentru modul în care îi ajutăm pe cei subnutriți".

Ascultați acest podcast
YouTube | Descarca

S-ar putea să vă surprindă să aflați că peștii sunt mai asemănători cu fructele și legumele decât cu păsările de curte, vitele sau cu oricare dintre celelalte animale pe care le consumăm. Cel puțin, sunt dacă vă gândiți la varietatea de forme și dimensiuni în care intră peștele și fructele și legumele. Cu toate acestea, ca alimente, similitudinea mai importantă este că aceste diferite tipuri diferă mult în ceea ce privește nutriția pe care o oferă. La fel ca în cazul fructelor și legumelor, în timp ce se aud adesea îndemnuri pentru a mânca mai mult pește, exact ce fel de pește consumați contează - mai ales dacă sunteți subnutriți.

Dar dacă sunteți săraci și flămânzi și locuiți la tropice, există o regulă generală - mâncați pești cu corp mai mici, deoarece este probabil să fie mai hrăniți. Acest lucru este destul de norocos, dat fiind faptul că de obicei acești pești mici sunt consumați de milioane de săraci care trăiesc în apropierea râurilor, lacurilor și coastelor lumii. În Africa și Asia, de exemplu, este obișnuit să vezi grămezi de pești uscați mici de vânzare. Acestea sunt adăugate la supe și tocană și oferă nutrienți esențiali care ajută la asigurarea unei diete echilibrate de care avem nevoie cu toții.

Este un fapt îngrijorător, totuși, că majoritatea acestor pești sunt prinși în sălbăticie și am ajuns destul de mult la limitele a ceea ce natura poate oferi fără ajutor. Cu toate acestea, pe măsură ce crește populația, bogăția și urbanizarea, crește și cererea și nevoia de pești, așa că trebuie să găsim mai multe.

O opțiune este, desigur, acvacultura. Dar chiar acum acvacultura cultivă specii de pești cu corp mare, dintre care majoritatea nu au profilul nutrițional al fraților lor mai mici. Pentru țările în curs de dezvoltare, peștii precum crapii și tilapia sunt o sursă importantă de proteine ​​animale cu conținut scăzut de grăsimi, de înaltă calitate și o alternativă viabilă și accesibilă la carne pentru mulți consumatori săraci. Și, deși consumul acestora ajută la absorbția substanțelor nutritive din alte alimente, la fel ca majoritatea celorlalte carne, fac mai puțin decât peștii mai mici pentru a ajuta la combaterea foametei ascunse de deficit de micro-nutrienți care afectează atât de mulți oameni.

De asemenea, speciile cu corp mare nu se potrivesc atât de bine nevoilor celor săraci. În primul rând, acestea

oamenii nu își permit să cumpere porții mari. În al doilea rând, distribuirea cărnii de familie dintr-un pește mare favorizează adesea bărbații adulți și copiii bărbați, astfel încât femeile, copiii mai mici și mai ales fetele ratează. În schimb, peștii mici amestecați într-o tocană sunt de obicei distribuiți mai uniform.

Deci, de ce să nu crești acești pești mai mici, mai hrăniți? La scară locală, aceasta este cu siguranță o opțiune viabilă. În Bangladesh, de exemplu, fermierii din mai multe zone își însămânțează iazurile cu pești mici, pentru a crește și a se reproduce în mod natural în timp ce hrănesc și cultivă specii de pești mai mari pentru vânzare. Speciile mai mici, mai hrănitoare, sunt apoi utilizate pentru hrănirea familiilor locale.

Extinzând această idee, se poate vedea cum s-ar putea lega acești fermieri în lanțurile de aprovizionare locale pentru a oferi pește pentru programe de hrănire școlară sau grupuri de auto-ajutor care furnizează hrană persoanelor vulnerabile, cum ar fi femeile însărcinate sau care alăptează. Cercetătorii estimează că producerea a doar 10 kg de pești mici cu nutrienți dens pe an în fiecare dintre cele 4 milioane de iazuri din Bangladesh poate satisface aportul anual recomandat de vitamina A pentru peste 6 milioane de copii.

Desigur, s-ar putea lua în considerare, de asemenea, încurajarea facilităților de producție la scară mai mare pentru peștii mici care să se alimenteze în comerțul regional, dar viabilitatea economică a acestei abordări este mult mai puțin sigură și necesită o analiză atentă înainte ca investițiile să poată fi justificate.

Un alt mod de a combate foamea ascunsă, desigur, este de a oferi oamenilor suplimente nutritive sau alimente fortificate. Pentru plante s-au depus eforturi considerabile în aceste abordări și unele succese notabile. Majoritatea dintre noi sunt familiarizați cu iodul suplimentar din sarea iodată, iar pulberile de pește sunt acum examinate ca suplimente promițătoare. Ați putea susține chiar că sosurile de pește atât de răspândite în Asia reprezintă un supliment alimentar indigen.

Dar, deși suplimentarea are un loc important în armură, este o afacere fără sfârșit care se bazează pe ajutor. În schimb, culturile fortificate, cum ar fi cartoful dulce cu portocale crescut cu niveluri îmbunătățite de vitamina D, oferă perspectiva îmbunătățirilor sistemice ale conținutului nutrițional al alimentelor.

De asemenea, pentru speciile de pești cu corp mai mare, biofortificarea oferă un mijloc de depășire a lipsei actuale de micro-nutrienți. Și pentru că, spre deosebire de multe plante, carnea de pește nu conține substanțe anti-nutritive, substanțe chimice care limitează consumul de substanțe nutritive de către oameni, produsele animale bio-fortificate sunt deosebit de atrăgătoare. Mai mult decât atât, realizarea acestui lucru este probabil mai puțin exigentă din punct de vedere tehnic decât îmbunătățirea culturilor, deoarece se poate face prin manipularea furajelor. Zicala „tu ești ceea ce mănânci” se aplică cu siguranță peștilor, iar îmbogățirea hranei de pește pentru a spori carnea de pește este o opțiune foarte viabilă. Vedem deja acest lucru cu alte produse de origine animală - oul îmbogățit cu omega 3 apare acum pe multe rafturi din supermarketuri.

Ca și în cazul majorității problemelor, nu există o soluție unică la flagelul malnutriției. În schimb, avem nevoie de un portofoliu de cercetări pentru a profita la maximum de ceea ce peștii au de oferit, iar acest lucru necesită o muncă în trei domenii.

În primul rând, trebuie să lucrăm pentru a spori accesul durabil și consumul micilor

pește dens cu nutrienți pentru grupuri vulnerabile, cum ar fi femeile însărcinate sau care alăptează, și copiii. Asta înseamnă să descoperiți cum să profitați la maximum de peștii disponibili, fie prin consum direct, fie prin produse și programe de suplimentare alimentară, și cum să creșteți și să aprovizionați mai mulți pești prin acvacultură.

În al doilea rând, trebuie să sprijinim sectorul acvaculturii pentru a crește disponibilitatea și accesibilitatea speciilor de pești cu corp mai mare (tilapii, crap, somn) pentru consumatorii săraci. Acest lucru va ajuta la asigurarea aporturilor adecvate de proteine ​​de înaltă calitate, care sunt esențiale pentru dezvoltare.

În cele din urmă, trebuie să explorăm opțiuni pentru îmbunătățirea profilului nutrițional al acestor pești mai mari, astfel încât aceștia să aducă o contribuție și mai mare celor care îi mănâncă.

Dacă investim în aceste trei domenii, vom fi făcut pași mari pentru a ne asigura că peștii își îndeplinesc potențialul de a combate flagelul foametei și al malnutriției. Și asta trebuie să merite efortul.