SF. LOUIS - Pentru multe femei din Balcani, prepararea felului de mâncare este ca un reflex. Tehnica sa este transmisă din generație în generație.

femeile

Pentru baba mea, gibanica este o creație de brânză și filo-aluat pe care o hrănește cu drag (supraalimentează?) Familia ei. Pentru Loryn Nalic din Balkan Treat Box, același fel de mâncare se numește sirnica, una dintre primele rețete balcanice pe care le-a învățat. Pentru mine, este miracolul plin de brânză pe care aș fi sperat întotdeauna să învăț să-l fac, parțial ca un mod de a continua moștenirea familiei mele, parțial pentru că este atât de delicios.

Chiar dacă numele meu ar putea părea străin de unii (este O-BRAD-o-vic și este sârb), mâncarea care derivă din cultura acestuia ar putea să nu fie. Sf. Louis a devenit rapid un refugiu pentru bucătăria balcanică. Odată cu afluxul de imigranți din ultimii 20 de ani, mâncărurile și restaurantele din Balcani, precum aclamata Balkan Treat Box, au devenit parte a St. Cultura alimentară Louis.

Familia tatălui meu a venit în S.U.A. când avea 8 ani. S-a căsătorit mai târziu cu mama mea italiană. Din păcate, nu multe dintre tradițiile sârbe ale tatălui meu au fost transmise celor doi frați și mie. Nu vorbim sârbă (cu excepția cuvintelor blestemate - mulțumesc, unchiule Dennis), nu mergem la biserica sârbă și cu siguranță nu prăjim un porc întreg într-un scuipat în curtea noastră din față.

Dar ceea ce avem este gibanica.

Gibanica este pentru sârbi ceea ce este pizza pentru americani. Este un fel de mâncare simplu care constă în cea mai mare parte din ouă, brânză și ulei intercalate între straturi de aluat phyllo. Oamenii îl mănâncă la micul dejun, prânz, cină, o gustare, pentru a repara mahmureala.

De fiecare dată când familia mea merge să o viziteze pe bunica mea sârbă, sau pe Baba, glumim că tot cartierul miroase a mâncare sârbească. Indiferent cât de mult subliniază tatăl meu că „doar trecem pe aici”, Baba va face suficientă mâncare pentru a hrăni un mic sat. Totuși, nu există niciodată suficientă gibanică.

Este prima mâncare pe care o mănâncă familia mea la adunări și este prima mâncare care dispare.

Totul din asta îmi evocă nostalgie: textura gooey, brânză; crăpătura straturilor exterioare. Pe lângă calorii, nu puteți greși cu gibanica.

Nu există o singură modalitate de a face o gibanică, la fel nu există o singură modalitate de a face un hamburger. Aproape fiecare țară balcanică sau slavă are o versiune a felului de mâncare sau ceva similar. Multe țări produc Burek, o plăcintă pe bază de aluat de filou umplută cu carne de vită și, uneori, cu brânză. Grecii au plăcinta cu spanac, spanac.

Cuvântul gibanica în sine este o combinație a două limbi separate: verbul croat „gibati” și verbul sârbesc „. ”Adică„ a se plia, a se legăna, a stânca ”. În ansamblu, înseamnă „plăcintă împăturită”.

Când l-am întrebat pe proprietarul și bucătarul-șef Loryn Nalic al Balkan Treat Box, ea o știa ca „sirnica”.

„Este unul dintre preparatele preferate ale copiilor mei”, spune Nalic. „A fost primul lucru pe care l-am învățat să fac când eu și Edo eram împreună, pentru că îl iubește atât de mult”.

Loryn și soțul ei, Edo, și-au transformat camionul cu mâncare într-un restaurant din cărămidă și mortar anul trecut, pentru a fi apreciat la nivel național. M-au invitat în restaurantul lor într-o după-amiază de luni, când ziua era slabă, dar focul de lemne din cuptorul lor ardea puternic.

Toată lumea face gibanica și variantele sale diferit. Nalic o face pe a ei cu aluat proaspăt și brânză pe care o face singură. Folosesc aluatul phyllo cumpărat din magazin și brânza de vaci. Loryn tapetează păpuși de brânză și rulează umplutura cu aluatul într-o singură bobină mare. Presar ulei și brânză pe strat după strat de aluat.

„Este un fel de mâncare destul de universal iubit”, spune Nalic.

În ciuda acestui fapt, încă nu se află în meniul Balkan Treat Box. Nalic spune că restaurantul a primit recent câteva cuptoare noi și poate începe să îl servească. Ca un tratament special, restaurantul îl va servi miercuri și joi.

Este un fel de mâncare foarte simplu, odată ce ați dat jos tehnica. Există un anumit mod de a manipula aluatul, indiferent dacă îl faceți singur sau îl cumpărați dintr-un magazin.

Nalic spune că prima dată când a văzut pe cineva făcând aluat de la zero, i-a adus lacrimi în ochi. „Este o formă de artă”, spune ea.

Când am văzut-o pe Nalic și pe soacra ei, Zeta, făcând și întinzând aluatul de filou, am fost și eu aproape de lacrimi. Modul în care a extins expert aluatul pe o masă mi-a adus în minte nenumăratele generații de femei din Balcani care își învățau fiicele cum să o facă și cum această cunoștință s-a răspândit în Baba mea printr-o străbunică pe care nu am întâlnit-o niciodată și acum eu.

De fiecare dată când îi cer lui Baba o rețetă scrisă (au existat de multe ori), ea va recita ingredientele și va spune „Doar fă-o”. Am rugat-o să mă învețe cum să fac din nou acest articol, cu pixul și hârtia în mână.

Acum, eu sunt cel care face ca cartierul să miroasă a mâncare sârbească.

GIBANICA

Randament: 10 porții

2 kilograme de aluat phyllo, de preferință cel mai gros, tip „country style”

1 1/2 kilograme de brânză de vaci

1 linguriță sare

1 linguriță praf de copt

Brânză sau feta fermierilor de 1/2 lire sterline, sfărâmate

3 linguri apă sodă

2/3 cană ulei de porumb, împărțit

Note: Utilizați cea mai adâncă tigaie metalică pe care o aveți, de preferință cel puțin 21/2 inci.

1. Decongelați aluatul phyllo conform instrucțiunilor ambalajului. Ungeți fundul unei tigaii foarte mari, de preferință de 11 x 16 inci (disponibil pe piețele europene). Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.

2. Bateți ouăle într-un castron mare, apoi amestecați brânza de vaci, sarea, praful de copt și brânza fermierilor. Se amestecă apa cu sifon.

3. Acoperiți fundul cratiței cu un singur strat de aluat de filou, asigurându-vă că unele dintre bucăți atârnă peste părți. Presară uniform 1 lingură de ulei peste aluat.

4. Luați o bucată de aluat phyllo și încrețiți-o în vas cu cât mai multe umflături posibil, astfel încât să nu se întindă. În funcție de dimensiunea tăvii, utilizați 2 până la 3 bucăți de aluat pentru fiecare strat. Presărați uniform 1 lingură de ulei pe aluat, inclusiv laturile și colțurile. Nu lăsați uleiul să se strângă.

5. Presărați 1/2 până la 3/4 cană de amestec de ouă și brânză pe aluat, inclusiv laturile, suficient pentru a vă asigura că marginile și crăpăturile sunt acoperite. Nu lăsați amestecul să se adune.

6. Repetați așezarea a 2 până la 3 bucăți de aluat încrețit și presărându-le cu ulei și amestecul de ouă și brânză până când vă rămâne 1 strat de aluat. Acoperiți partea superioară a vasului cu ultimul strat rămas, îndoind orice exces pe părți. Acoperiți partea superioară cu un strat final de amestec de ouă și brânză și ulei, dar nu aruncați niciun amestec de resturi deasupra.

7. Coaceți 40 de minute sau până când blatul devine maro auriu și părțile laterale se separă de tigaie.

Per portie: 568 calorii; 30 g grăsime; 9 g grăsimi saturate; 43 mg colesterol; 21 g proteine; 53 g carbohidrati; 4 g zahăr; 2 g fibre; 1,139 mg sodiu; 260 mg calciu