Valori nutritive

Calorii1.240 kcal(59%)
Proteină50 g(51%)
Gras94 g(81%)
Glucidele41 g(27%)

Ingrediente

Etape de pregătire

Clătiți picioarele de gâscă, îndepărtați pielea și puneți-le într-un recipient mare. Așezați pielea și grăsimea într-un recipient mic, acoperit și lăsați-l să se răcească. Înfășurați picioarele de gâscă pe partea pielii cu un cuțit ascuțit. Curățați ghimbirul și feliați-l subțire. Tăiați legumele de supă, clătiți-le și tăiați-le grosier. Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi. Zdrobiti marunt condimentul si cuisoarele intr-un mortar. Adăugați oțetul de vin roșu, Madeira, 500 ml (aproximativ 2 căni) apă, ghimbir, supă de legume, ceapă, condimente și ierburi la gâscă, acoperiți și marinati peste noapte la frigider.

picioare

Scoateți picioarele de gâscă din marinată și uscați-le. Se prăjește grăsimea de gâscă rezervată și pielea tocată într-o tigaie de prăjit până când grăsimea se restabilește. Îndepărtați crăpăturile cu o lingură și introduceți-le deoparte. Sear picioarele de gâscă pe toate părțile. Scoateți din tigaie. Scurgeți excesul de grăsime. Se strecoară marinada, apoi degajează tigaia cu 1/2 lichid. Adăugați condimentele și legumele și readuceți picioarele de gâscă în tigaie. Se transferă într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C (aproximativ 400 ° F) pentru a fierbe timp de 60 de minute.

Curățați șalotele și fierbeți-le în apă clocotită cu sare timp de 4-5 minute. Scurgere. Clătiți prunele, tăiați-le în jumătate și groapați. Tăiați merele în sferturi, miez, coajați și apoi tăiați în pene groase. Îndepărtați picioarele din tigaie și răzuieți bucățile rumenite din tigaie. Se strecoară sosul, apoi se întoarce în tigaie și se condimentează cu sare și piper. Aranjați șalotele, prunele și merele în tigaie și prăjiți-le încă 30 de minute.

Caramelizați zahărul într-o cratiță, adăugați 125 ml (aproximativ 1/2 ceașcă) din marinada rămasă și amestecați până se combină. Stropiți caramelul peste șalotă și fructe. Aranjați picioarele de gâscă peste fructe pentru a le servi.