Picioarele de porc sunt utilizate pe scară largă în toată Europa, Asia, Mexic și părți din America de Sud, atât pentru a adăuga corp la supe, cât și pentru tocană și servite singure, sau pot fi murate. Sunt una dintre cele mai apreciate părți ale porcului. Fotografia arată forma comună, doar piciorul, și forma lungă cu hock. Picioarele aleargă între 6-1/2 și 9 inci lungime și cântăreau între 14 uncii și 1-1/2 kilograme. „Piciorul lung” avea 10 cm lungime și cântărea 1 lire 11 uncii, dar pot fi mai lungi și mai grele.

ABC7 York

Picioarele de porc din piețe provin de la picioarele din spate - cele de la picioarele din față sunt mici și sunt utilizate în principal pentru a produce gelatină. Picioarele de porc au foarte puține grăsimi și sunt aproape toate os și proteine.

Cumpărare:

Multe piețe pre-tăiate picioarele de porc în diferite moduri și le ambalează în tăvi de spumă. Alte piețe le afișează întregi, dar îi puteți cere omului cărnii să le taie așa cum doriți - nu ar trebui să existe nicio taxă pentru acest lucru - de fapt, cărnii de aici repetă de obicei întrebarea pentru a vă asigura că chiar vreau să fie tăiate.

În Europa, în special Insulele Britanice și în alte regiuni, picioarele de porc sunt adesea sărate. Acestea vor trebui să fie înmuiate cel puțin peste noapte înainte de gătit. Apoi se clătesc, se pun în apă și se dau la fierbere, apoi se scurg. Ignorați acele instrucțiuni pentru picioarele proaspete de porc american.

Dacă aveți picioare întregi și aveți nevoie să le tăiați, Short Feet vă puteți tăia cu ușurință. Folosiți un cuțit de tăietor chinezesc ascuțit pentru brici, conducându-l cu un ciocan cu față moale. La picioarele lungi osul devine destul de greu la capătul cel mare. Cuțitul tăietor, fabricat în Massachusetts din cel mai bun oțel carbon (cu mult înainte ca Nixon să deschidă comerțul cu China), îl poate lua, dar dacă al tău este din China, poate că nu.

Gătit:

Unele rețete franceze necesită fierbere lentă timp de 6 ore (sau chiar mai multe) înainte de dezosare, dar mi se pare excesiv și nu am probleme cu îndepărtarea oaselor după 3 ore de fierbere. Poate că au porci mai duri în Franța.