Rețetă australiană Gourmet Traveler pentru felul principal pentru picioare de portocală și cardamom cu pilaf de orez

picioare

11 septembrie 2007 21:54

  • Serveste 6
  • 10 minute de pregătire
  • 2 ore de gătit

ingrediente

  • 6 rațe marylands (aproximativ 1,3 kg)
  • 300 ml suc de portocale proaspăt stors
  • 1 coajă portocalie, îndepărtată cu un cojitor
  • 55 g zahăr tos auriu (¼ cană)
  • 15 păstăi de cardamom, învinețite cu partea laterală a unui cuțit
  • ¼ linguriță de ienibahar macinat
  • 100 g migdale șlefuite, prăjite

  • Pilaf de orez

    • 50 g unt
    • 1 ceapă, feliată subțire
    • 6 păstăi de cardamom
    • 1 placă de scorțișoară
    • 400 g orez basmati, clătit (2 căni)
    • ½ linguriță de ienibahar măcinat
    • 1 litru de pui (4 cani)

    • metodă

    Preîncălziți cuptorul la 160C. Așezați rața într-o tigaie de prăjit. Într-o cratiță combinați sucul, coaja, zahărul și condimentele și fierbeți la foc mediu timp de 5 minute sau până când zahărul s-a dizolvat și amestecul s-a combinat. Se toarnă peste rațul Marylands, se acoperă cu folie și se fript pentru 1 oră. Îndepărtați folia și prăjiți-le, frământând frecvent, timp de încă o oră sau până când aurul și sosul se reduc. Se toarnă cu grijă grăsimea și se aruncă, rezervând sucuri.

    Între timp, pentru pilaf de orez, topiți untul într-o cratiță la foc mediu până la spumă, adăugați ceapă, cardamom și scorțișoară și sotati 10-15 minute sau până când ceapa este caramelizată. Se adaugă orezul basmati scurs și ienibaharul și se amestecă pentru a acoperi, se adaugă bulion de pui și se fierbe, apoi se reduce focul la minim, se acoperă și se fierbe timp de 12 minute sau până când lichidul este absorbit.

    Împărțiți pilaful între farfurii, acoperiți cu picioare de rață și stropiți cu sucuri de tigaie. Se împrăștie cu migdale prăjite.

    note

    Sugestie de băutură: Beaujolais fructat. Sugestie de băutură de Max Allen