Pe măsură ce mesele solo devin noul normal, consumatorii își îndeplinesc așteptările - cer mesele mai gustoase și mai convenabile

Pe măsură ce mâncarea singură devine mai răspândită, oamenii își sporesc așteptările pentru masă.

mânca

Foto: Getty Images

Americanii consumă acum aproape jumătate din mese singuri - și le place.

Creșterea gospodăriilor cu o singură persoană și programele agitate ale familiilor au făcut ca mesele solo să devină normal. Pentru mulți consumatori, consumul singur și-a pierdut stigmatul ca fiind trist și singuratic. În schimb, vor să savureze o masă solo la fel de mult ca și oricare altul - și își fac cerințe în ceea ce privește gustul, nutriția și confortul în mesele pentru unul.

Americanii consumă acum aproape jumătate din mese singuri - și le place.

Creșterea gospodăriilor cu o singură persoană și programele agitate ale familiilor au făcut ca mesele solo să devină normal. Pentru mulți consumatori, consumul singur și-a pierdut stigmatul ca fiind trist și singuratic. În schimb, vor să savureze o masă solo la fel de mult ca și oricare altul - și își fac cerințe în ceea ce privește gustul, nutriția și confortul în mesele pentru unul.

„În realitate nu este chiar acum în multe dintre acele ocazii de a mânca solo”, spune Laurie Demeritt, director executiv al consultanței alimentare Hartman Group. „O mulțime de oameni despre care vorbim spunem:„ Îmi place să mănânc singură, pentru că pot mânca orice vreau ”.

Provocările gospodăriei, precum programele diferite, reprezintă cel mai important motiv pentru care oamenii mănâncă singuri. Dar aproape o treime dintre oameni spun că mănâncă singuri din plăcere personală, în special consumatorii milenari, spune ea. Eroare suplimentară a mesei de grup: mese mai mici, mai frecvente; acceptarea crescândă de a mânca în mașină sau la birou; compania unui smartphone și chiar emoția unei singure momente.

Ca răspuns, companiile de produse alimentare ajustează ambalajele, porțiile și dimensiunile mușcăturilor. „Ocaziile tradiționale de masă sunt în scădere”, spune Jen Bentz, vicepreședinte senior de perspectivă și inovație pentru Tyson Foods. "Cu ani în urmă, oamenii obișnuiau să își programeze viața în jurul meselor - ceea ce vedem acum este că mâncăm în jurul programelor noastre".

Impartaseste-ti gandurile

Cât de des mănânci solo? Ce crezi despre asta? Alăturați-vă conversației de mai jos.

Acasă, americanii au consumat 45% din toate mesele singure în perioada de 12 luni încheiată în februarie, în creștere față de 42% în 2013, potrivit firmei de cercetare a pieței NPD Group. Mesele singure care mănâncă la restaurante au reprezentat 23% din toate mărimile petrecerilor în cele 12 luni încheiate în februarie, în creștere cu 1 punct procentual față de anul anterior.

La Kraft Heinz, cercetările au descoperit că aproape jumătate din toți consumatorii solo spun că le place să ia masa așa, spune Elizabeth Obbard, șefa de inovație a companiei. „Ei găsesc că este o modalitate de a ajunge din urmă la alte activități și de a avea un timp singur”, spune ea. „Porți ceea ce vrei să porți, mănânci exact ceea ce vrei să mănânci și nu trebuie să faci compromisuri pentru nimeni”.

Domnișoară. Obbard a căutat prin dulapul de mărci al lui Kraft Heinz pentru a stabili cum să le adapteze cel mai bine la mâncarea solo. O țintă timpurie: punerea la dispoziție a brânzeturilor în porții individuale. „Cheesecake-ul este delicios, dar dacă sunteți singur, nu veți face unul întreg”, spune ea despre gustările refrigerate cu cheesecake din Philadelphia. Kraft Heinz a lansat, de asemenea, pachete individuale de scufundări Philadelphia cu jetoane și covrigi în ultimii ani. „Nu se presupune că vei mânca un întreg [recipient de] baie și un întreg sac de chipsuri”, a spus dna. Spune Obbard.

Kraft Heinz a lansat în ultimii ani pachete individuale de scufundări Philadelphia cu jetoane.

Foto: Kraft Heinz Company

Consumatorii singuri doresc să mențină mesele simple și preferă puțin sau deloc preparate, dnă. Spune Obbard. „Nu există multe motivații pentru a găti pentru unul”, spune ea. „Vor o pregătire simplă și ușoară și deseori vor mai puține componente.” Având în vedere acest lucru, în această vară, Kraft Heinz a prezentat Fruitlove, un smoothie care include trei până la șase fructe și legume, plus iaurt. „Vrei ca mâncarea ta să facă mai mult pentru tine”, spune ea. "Am inclus fructele și legumele, astfel încât consumatorii să nu fie nevoiți să se gândească la asta." Facturarea acestuia ca un smoothie care are nevoie de o lingură, mai degrabă decât de paie, îl face să se simtă și mai satisfăcător, dnă. Spune Obbard. „Consumatorii nu doresc întotdeauna să-și bea mâncarea”, spune ea.

Tyson Foods consideră că mesele singure preferă „mâncarea flexibilă”, termenul său pentru a mânca mese mai mici și mai dese, ușor de transportat. Acești consumatori caută, de asemenea, proteine, deoarece satietatea este adesea scopul central al mâncării singure, dna. Spune Bentz. „Este o oportunitate mai funcțională de a mânca față de a mânca cu alții, care tinde să fie mai socială sau emoțională”.

Acomodarea unui aliment flexibil conduce la alimentele noi ale lui Tyson. Anul trecut, compania a introdus pachetele de proteine ​​Jimmy Dean, recipiente individuale care conțin un ou decojit, dur, bucăți de cârnați și brânză. Alimentele pot fi rapid luate și consumate în mușcături mici, ceea ce favorizează „mâna-la-gură rapidă”, o altă cerință a alimentației flexibile, dna. Spune Bentz. Chipsurile de pui Any’tizers de la Tyson, lansate în această primăvară, sunt niște prăjituri de pui în formă de așchii triunghiulare. Chipsurile de pui sunt menite a fi o alternativă mai plină de umplutură la chipsurile de cartof tradiționale, dna. Spune Bentz. „În sfârșit, puteți mânca chipsuri la cină”, se arată pe site-ul web al lui Tyson. „Ia asta, societate”.

După ce a studiat modul în care clienții solitari au gravitat spre boluri cu mâncare de gust, pline de mâncare, la lanțurile de restaurante, Conagra Brands a lansat alimente congelate în boluri, inclusiv bolurile Power Healthy Choice.

Foto: mărci Conagra

Timp de zeci de ani, consumatorii solo au încălzit cine înghețate la televizor - tăvi metalice cu secțiuni care conțin de obicei carne, legume, pâine sau un cartof și un desert. Însă, după ce au studiat modul în care mesele solo au gravitat spre boluri cu mâncăruri pline de aromă, în lanțurile de restaurante obișnuite, precum Chipotle, cercetătorii de la Conagra Brands și-au dat seama că a sosit timpul să se agite în liniile sale de alimente congelate. În ultimii ani, compania a lansat alimente congelate în boluri, inclusiv Power Bowls de la Healthy Choice și Mega Bowls de la Banquet. „Este mai convenabil să mănânci - totul este amestecat și aromele se amestecă într-un mod nou”, spune Bob Nolan, vicepreședintele senior al științelor cererii al Conagra. Mâncarea din interiorul bolurilor este „gata de mușcat”, oferind consumatorilor solo mobilitatea pe care o doresc acasă, spune el. „Mesele solo sunt doar cu furculița”, spune dl. Nolan. „Un cuțit înseamnă să stai la o masă, nu pe canapea”.

Conagra și-a dorit, de asemenea, linia de legume congelate, Birds Eye, pentru a se potrivi mai bine să mănânce singur. „Legumele tradiționale de ochi de păsări sunt laterale și foarte mulți oameni sunt la masă”, spune dl. Nolan. În această primăvară, compania a lansat boluri individuale Birds Eye care încorporează legume, cum ar fi o pastă penne de linte dovlecei cu chiftele.

În această primăvară, Conagra a lansat boluri individuale Birds Eye care încorporează legume.

Foto: mărci Conagra

Joan Zimmerman din Charlotte, N.C., comandă adesea legume atunci când mănâncă singură la restaurante, pentru că găsește acasă prea multă muncă și timp. În calitate de producător de expoziții, dna. Zimmerman și-a petrecut cariera mâncând singură în timpul călătoriilor de afaceri și de când soțul ei a murit în urmă cu trei ani, ea mănâncă adesea solo și în restaurantele din orașul natal.

După ce a fost frustrată de unele restaurante locale care au așezat-o la mese în spatele caselor de marcat sau lângă baie - în ciuda faptului că sala de mese era aproape goală - dna. Zimmerman se menține acum la o mână de restaurante preferate care îi întâmpină patronajul. „Sunt tratat ca un obișnuit și primesc o masă specială”, spune dna. Zimmerman. "De asemenea, las un sfat foarte bun."

Când serviciul este bun, dna. Zimmerman spune că îi place să mănânce singură. „Nu-mi scot telefonul și nu citesc”, spune ea. "Stau și mă bucur de atmosferă, oamenii urmăresc și studiază mâncarea."

Queensyard, un restaurant din centrul comercial Hudson Yards din New York, găzduiește în mod obișnuit între 10 și 15 persoane pe serviciu, spune fostul director general Anthony Battaglia. Gazdele au fost instruite pentru a sorta mesele solo în două grupuri: Cei care vor să interacționeze cu personalul și alți oaspeți și ar fi confortabili la bar față de cei care ar prefera să fie singuri în salon. „Oaspetele care va sta în salon nu va pune nicio întrebare și va ignora aproape gazda de la ușă”, spune el. „Restaurantul care dorește să socializeze va pune mai multe întrebări aleatorii despre vreme și cum se simte despre cartier”.

Odată așezate, serverelor li se spune să răspundă în mod special oaspeților solo deoarece Queensyard, deschis din martie, a descoperit că single-urile au devenit clienți valoroși. „Sunt singuri, au nevoie de mai mult timp pentru a observa echipa, interacțiunea pe care o avem cu alți invitați și mâncarea”, a spus dl. Spune Battaglia. „De obicei trimitem un pahar de bule sau o mică farfurie de degustare”.