ocazie

Unul dintre primii pași în planificarea unui eveniment alimentar este să selectați un meniu și rețete. Rețineți că gătitul pentru 150 de persoane este cu siguranță diferit de gătitul pentru o familie de patru persoane.

Selectarea unui meniu

Mâncarea pe care o preparați și o serviți trebuie să fie sigură. Aceste sfaturi nu numai că vă vor ajuta să serviți alimente sigure, ci și să păstrați calitatea.

Pe cine servesti? Copiii cu vârsta sub 4 ani, vârstnicii și persoanele cu sistem imunitar slăbit prezintă un risc mai mare de îmbolnăvire transmisă de alimente. Anumite alimente sunt mai puțin predispuse la bacterii decât altele.

  • Alimentele uscate sau cele bogate în zahăr sunt aproape întotdeauna sigure.
  • Pâinile, chiflele, prăjiturile (fără umplutură cu cremă), fructele întregi proaspete (păstrați-le la rece dacă sunt tăiate), legumele, fursecurile și biscuiții sunt sigure.
  • Alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea, laptele și vasele care conțin ouă, sunt potențial periculoase.
  • Friptura de vita, pieptul de pui si curcanul au o durata de viata mai scurta in frigider decat carnea procesata sau mezelurile. Înfășurați și congelați în mod corespunzător carnea de delicatese care nu va fi folosită în decurs de două până la patru zile.
  • Alimentele cu conținut scăzut de aciditate, cum ar fi cartofii, orezul, cremele, budincile, sosurile și umplutura trebuie servite cu precauție extremă.
  • Porțiunile preambalate cu o singură porție sunt cele mai sigure.
  • Luați în considerare oferirea de sandvișuri, prăjituri sau alte produse alimentare în pungi de plastic sau folie de plastic individuale de calitate alimentară.
  • Dacă gătiți alimente în prealabil, cum ar fi curcan, șuncă, pui și salate de legume sau paste, răciți toate ingredientele înainte de a le amesteca. Aceasta înseamnă să răciți ouă fierte, paste, carne etc.
  • Obțineți alimente din surse fiabile.
  • Do nu servește mâncăruri conservate acasă.

Soi de masă

Planificați contrastul pentru culoarea alimentelor, textura, forma, temperatura și aroma pentru a oferi varietate în masa de grup.

Rețete

  • Utilizați rețete cu cantități standardizate atunci când pregătiți mâncare pentru 25 sau mai multe persoane. Rețetele din cărți de bucate în cantități fiabile sunt de obicei concepute pentru 25, 50 sau 100 de porții. Aveți echipament de dimensiuni potrivite pentru cantitatea de alimente pe care intenționați să o pregătiți? Utilizați rețete concepute pentru 25 sau mai multe persoane.
  • Rețetele cu cantități mici sunt disproporționate atunci când sunt multiplicate. Acest lucru este valabil mai ales la produsele coapte și la cele care necesită un agent de îngroșare.
  • Dacă doriți să utilizați o rețetă de dimensiuni familiale, faceți un singur lot de 3 sau 4 ori pentru a obține cantitatea de care aveți nevoie.
    Randament rețetă - Rețetele cantitative arată randamentul și dimensiunea de servire: „Se obțin 50 de porții de 1 cană”. Aceasta înseamnă că 50 de persoane pot fi servite din acea rețetă dacă porțiile sunt de aproximativ 1 cană fiecare și dacă este planificată o singură porție per persoană. Planificați să aveți suficientă mâncare pentru a servi fără resturi excesive.

Echipament și spațiu disponibil

Ce echipamente sunt disponibile pentru dvs.?

  • Spațiul în cuptor este limitat? Dacă da, carnea friptă, cartofii la cuptor și plăcintele fierbinți cu mere sunt cu siguranță excluse.
  • Spațiul limitat în frigider poate determina tipul de salată care trebuie servită.
  • Are grupul acces la oale și tigăi mari? Dacă da, asigurați-vă că aveți suficient timp pentru ca mâncarea să gătească în cantități mari, mai ales deasupra aragazului. Timpul de fierbere de 10 litri de apă durează mult mai mult decât 2 litri de apă. Dacă nu sunt disponibile vase și tigăi mari, asigurați-vă că aveți la îndemână dimensiuni suficient de mici.
  • Dacă pregătiți masa la fața locului, gândiți-vă la fiecare etapă a preparatului. Enumerați echipamentul și spațiul necesar și verificați ce este disponibil.

Locație

Masa va fi servită într-o sală de ședințe, la târg sau pe stradă la un festival? Aceste locații diferite creează nevoia de gândire atentă în selectarea, pregătirea și servirea meniului.

  • Există facilități disponibile pentru spălarea și igienizarea corectă a ustensilelor de gătit și a vaselor?
  • Sunt disponibile facilități separate de spălare a mâinilor pentru voluntari?
  • Aveți nevoie de o licență alimentară pentru evenimentul dvs.?

Timpul și munca necesare pentru pregătire

  • Câțiva oameni cu experiență pot gestiona o masă simplă, dar cu cât meniul este mai complex, cu atât va fi nevoie de mai mult timp și ajutor în pregătire, service și curățare.
  • De asemenea, acordați timp suplimentar dacă acesta este un eveniment pentru prima dată sau dacă există mai mulți voluntari noi. Este întotdeauna mai bine să aveți ceva timp liber înainte de un eveniment, decât să vă grăbiți să serviți sau să nu mâncați mâncarea la timp.
  • Dacă în meniu sunt înghețate sau salate frigorifice, asigurați-vă că există suficient spațiu de depozitare. Nu așteptați până în ultimul minut pentru a încerca să rezolvați o problemă de spațiu de stocare. Puteți crea o problemă de gestionare a timpului.
  • Permiteți multor voluntari să facă treaba corectă. Antrenează voluntari și atribuie un „responsabil” al evenimentului alimentar.

Tipul serviciului

Luați în considerare locația, nevoile evenimentului și ceea ce se pot ocupa voluntarii atunci când iau o decizie cu privire la tipul de serviciu. O masă de tip bufet de succes necesită mâncare pe care oamenii o pot servi cu ușurință; cu toate acestea, în acest tip de serviciu, controlul porțiunilor se pierde. Serviciul în stil familial necesită bucăți de servire suplimentare și alimente care sunt ușor de trecut. Controlul porțiunilor poate fi, de asemenea, un factor în acest tip de serviciu. O altă posibilitate este masa cu farfurii, unde mâncărurile sunt servite fiecărei persoane la eveniment.

Ocazie și grup

Meniurile ar trebui să fie adaptate pentru a se potrivi grupului și ocaziei - de la un banchet formal la o cină de noapte în familie. Rețineți gustul și preferințele grupului care urmează să fie servit și dacă este masa principală a zilei pentru ei. Un alt factor de luat în considerare este necesitatea unor diete speciale. Cum poate fi amenajat meniul pentru a găzdui persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi sau sare? Pansamente pentru salată, unt și smântână pentru cartofi la cuptor și sos pot fi servite pe lateral pentru a le permite oaspeților să aleagă.