chat

Sharon Palmer

publicat pe 7 ianuarie 2015

Actualizat la 13 octombrie 2020

Diana Dyer, MS, RD este un dietetician premiat a cărui activitate a cuprins spectrul de îngrijire a sănătății, concentrându-se mai întâi pe nutriția critică, apoi pe supraviețuirea nutriției și cancerului, iar acum pe sănătate și sănătate după ce a început o fermă organică în 2009. Cartea Diana a Dietician's Cancer Story a fost tipărit din 1997, cu încasările încă donate Institutului American de Cercetare a Cancerului pentru finanțarea cercetărilor axate pe optimizarea supraviețuirii cancerului. Cele trei bloguri ale sale DianaDyer.com, 365DaysOfKale.com și CancerVictoryGardens.com au mii de spectatori zilnici. Zilele Dianei sunt petrecute lucrând la ferma ecologică a familiei Dyer din Ann Arbor, Michigan, unde ea și soțul ei cultivă peste 40 de soiuri de usturoi pentru a hrăni sănătatea comunității lor locale, trăind într-adevăr declarația de viziune a fermei lor despre „Modelarea viitorului nostru din întemeiat ”.

Sunteți de mult cunoscut pentru munca dvs. în cancer și nutriție; ne puteți spune cum s-a transformat acest lucru într-un interes pentru agricultură?

Agricultura este de fapt un interes de lungă durată. Eu și soțul meu am fost aproape să renunțăm la programele noastre de studii postuniversitare respective la mijlocul anilor 70, pentru a începe o fermă ecologică lângă Madison, WI. Nuvelă, nu am făcut asta, dar oriunde am trăit de atunci, ne-am dezgropat curtea pentru o grădină extinsă sau am folosit o grădină comunitară dacă curtea noastră era prea umbrită. Abordarea de la grădinăritul personal la devenirea de fermieri comerciali în 2009 a fost cu adevărat un mare salt, dar eu și soțul meu am simțit amândoi responsabilitatea profesională de a trece de la practicarea în sfera tratamentului din spectrul asistenței medicale la a fi la celălalt capăt, adică concentrarea exclusiv cu privire la prevenirea sănătății și a bolilor. Cât de bine să facem acest lucru decât cultivând alimente sănătoase într-un sol sănătos pentru a ne hrăni propria comunitate, ceea ce ne-a readus la primul nostru vis de cuplu proaspăt căsătorit!

Cum este să lucrezi la o fermă?

Le spun elevilor care lucrează cu noi care participă la programul Școală la fermă (înființat în 2010 de Grupul de practici dietetice pentru foamete și nutriție de mediu al Academiei de nutriție și dietetică) că NU există o zi tipică! Nu există două zile la fel, deoarece planurile de dimineață zboară pe fereastră când vremea se schimbă în mod neașteptat sau apare o nouă situație care necesită atenție imediată (exemple - ceva care nu este distractiv, cum ar fi o defecțiune a tractorului care necesită depanare rapidă și reparații sau are bucătar-șef care se prezintă în mod neașteptat la fermă, care poate fi hărțuit, dar este de obicei distractiv! Cu toate acestea, pe scurt, lucrul la o fermă a consolidat faptul că planificarea, flexibilitatea, răbdarea, creativitatea și atât gândirea sistemică, cât și gândirea pe termen lung sunt esențiale pentru îndeplinirea obiectivelor stabilite. În plus, să știți că orice standarde sau dorințe pe care le aveam pentru „control” la ferma noastră au dispărut de mult, deoarece Mama Natura este în cele din urmă responsabilă de afacerea noastră!

Spuneți-ne cum a fost să respectați standardele de certificare organică?

Respectarea standardelor de certificare organică pentru USDA nu este dificilă, adică nu este o știință a rachetelor. 🙂 Cu toate acestea, necesită (1) păstrarea detaliată a evidențelor și elaborarea unui plan pentru păstrarea acestor evidențe (plus respectarea acestora) împreună cu (2) elaborarea unui plan scris pentru utilizarea terenului în ferma dvs., două activități pe care toți fermierii atenți ar face oricum. Înțelegerea așteptărilor pentru certificare ne-a ajutat pur și simplu să organizăm toate aceste informații astfel încât să putem prezenta totul unui inspector într-un mod semnificativ.

Care sunt câteva exemple de produse pe care le putem găsi la ferma dvs.?

Cultivăm peste 40 de soiuri de usturoi care sunt toate diferite. Trebuie să crească bine pentru noi și fiecare are o poveste de spus, adică fiecare soi adaugă ceva unic în ceea ce privește aromele, utilizarea sau capacitatea de stocare. Audiem frecvent noi soiuri și fiecare soi nou trebuie să crească bine pentru noi în climatul și tipul nostru de sol (fiecare soi nou are 3-4 ani pentru a face asta), fiecare trebuie să adauge ceva unic la ceea ce oferim și în sfârșit, clienții noștri trebuie să spună „Uau!” la aromă. Fără „Uau!” pe baza gustului, o nouă varietate este votată din solul nostru!

Din recolta noastră de usturoi (cuișoare plantate în octombrie cu bulbii recoltați în iulie), vindem usturoi verde (similar cu ceapa verde) la începutul primăverii către membrii CSA (agricultură susținută de comunitate), plus bucătari locali. În cursul primăverii târzii, vindem fripturi de usturoi („tulpini de flori”, care sunt comestibile când sunt tineri și fragede) din soiurile de usturoi cu gât tare. Vindem aceste produse pe trei piețe locale ale fermierilor (comercializându-le pe soiuri, astfel încât oamenii să poată gusta diferențele dintre soiuri, ceea ce reprezintă o previzualizare a cât de diferite vor gusta și fiecare dintre soiurile noastre de usturoi) și, în cele din urmă, după recoltarea recoltei noastre în luna iulie, ne vindem bulbi de usturoi (capete) începând cu luna august. Vindem capete de usturoi individual după varietate și mărime. Ca produse cu valoare adăugată, vindem cutii de cadou cu usturoi, pungi de prelevare a usturoiului, „Bag O’Cloves”, împletituri de usturoi și usturoi pudrat. De asemenea, vindem usturoiul nostru restaurantelor locale și producătorilor de alimente locale, precum The Brinery, care a făcut o varză variată foarte populară folosind usturoiul nostru, atât de populară, încât The Brinery dublează producția de varză acută anul acesta.

În plus, cultivăm 8 soiuri de hamei pentru fabricarea propriei beri și pentru a le vinde altor producători locali de bere sau producători de alimente. Soțul meu gestionează, de asemenea, cele șase stupi de albine fără pesticide sintetice din care vindem miere (crudă, nefiltrată, îmbuteliată în sticlă), miere de pieptene și ceară de albine. Avem la fel de mulți fani fideli ai mierii ca și fani ai usturoiului!

În cele din urmă, bannerul nostru de pe piață spune „Usturoi, usturoi, usturoi, etc.” astfel încât clienții noștri ne întreabă întotdeauna ce mai avem în acea zi pentru Etc-ul nostru! Mierea noastră, ouăle, legumele suplimentare din grădina familiei noastre, florile, oțeturile aromate (flori de arpagic, usturoi), ierburile și rețetele sunt adesea adăugate la masa noastră de pe piață. Eu și soțul meu ne amuzăm amândoi ca educatori alimentari, în timp ce suntem vânzători pe piețele noastre agricole locale.

De ce ați ales să evidențiați kale în blogul dvs., 365 Days of Kale?

Urmăresc cercetările care investighează relația dintre incidența cancerului și consumul de legume Brassica de ani și ani, așa că mâncam și iubeam varza (plus toate celelalte legume Brassica) înainte ca varza să devină dragul mediilor alimentare. Întotdeauna duceam diverse rețete de kale la potlucks și, în cele din urmă, un grup local de bloggeri de alimente mi-a sugerat să încep un blog de kale. Acest grup de iubitori și scriitori de susținere a mâncării mi-a dat lovitura, titlul blogului meu și chiar mi-a proiectat sigla blogului. Restul depindea de mine! Cum aș putea să spun nu? A fost foarte distractiv (și o platformă excelentă pentru un dietetician înregistrat) să vă concentrați asupra unui grup de alimente sănătoase, să scrieți despre conținutul acelor alimente, cercetările despre acele alimente și apoi modalități delicioase de a mânca acele alimente! De când ne-am început ferma în 2009, din păcate, nu se publică prea multe pe niciunul dintre cele trei bloguri ale mele în timpul sezonului de creștere (martie până în noiembrie). Cu toate acestea, sper că există acum suficient conținut postat pentru ca oamenii să poată găsi ceva care îi interesează din postările anterioare!

Care sunt cele mai bune sfaturi pe care le puteți împărtăși oamenilor cu privire la consumul unei diete pentru o sănătate optimă?

1. Creșteți cât mai mult din propriile alimente. Le spun studenților mei dietetici și stagiarilor că sănătatea optimă începe cu „noi suntem ceea ce creștem”, mai degrabă decât cu punctul de plecare mai tradițional al „suntem ceea ce mâncăm”.

2. Îmbrăcați-vă șorțul și GĂTIȚI-vă propriile mese din ingrediente alimentare simple întregi, crescute singuri sau cumpărate din cele cultivate sau produse în magazinul dvs. local/regional. Gătitul este dragoste, nu „oboseală”, chiar dacă industriile procesate și fast-food încearcă din răsputeri să ne convingă că oferă (și dorim/avem nevoie) alimente rapide, ușoare și ieftine. Experiment. Găsiți alimente care sunt delicioase. Pentru a consolida acest punct, subliniem aroma și distracția, nu beneficiile pentru sănătate, atunci când oamenii cumpără usturoiul nostru de pe piețele fermierilor. Vrem ca clienții noștri să cumpere usturoiul nostru din nou, pentru că amândoi adoră aromele și se distrează „jucându-se cu mâncarea lor”.

3. Achiziționarea de alimente cultivate local și organic este standardul de aur pentru promovarea sănătății personale, a sănătății publice (comunitare) și a planetei, așa că acordați prioritate dolarului total al hranei dvs. pentru a cheltui cât mai mult pe aceste alimente, și voi repetă-mă, COOK .

4. O dietă pe bază de plante vă va inunda corpul cu substanțe nutritive și fitochimice care promovează
sănătatea personală. Încă mă străduiesc să mănânc zilnic peste 9 porții de fructe și legume. Dacă mâncați carne (și o fac acum), alegeți să mâncați cantități mai mici de carne de calitate nutrițională mai bună. În familia mea, acordăm prioritate consumului de proteine ​​animale de la animale care au fost crescute local, consumul de furaje organice și adecvate (carne de vită 100% hrănită cu iarbă, de exemplu) și, de asemenea, crescute și sacrificate uman. Le punem fermierilor locali multe întrebări. Puteți face același lucru în timp ce explorați și bucurați-vă de alimente noi de la fermierii locali care promovează o sănătate optimă.

Noi numim acest „Besto-Pesto” pentru că, foarte simplu, este ACEL bun. Este una dintre cele mai populare rețete de pe blogul meu cu kale.

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Kesto Pesto (Vegan, fără gluten)


(Nu există evaluări încă)
Se încarcă.

Ingrediente

  • 1 cană de pahare de usturoi (aproximativ 8 sau 9 pahare) tăiate în felii de ¼-inch
  • 3 - 5 frunze de lacinato (dinozaur) varză, tulpini dure îndepărtate și apoi tăiate în benzi laterale
  • 1/3 cană de nuci, nuci de pecan sau nuci de pin (prăjirea acestora adaugă o răsucire frumoasă)
  • 3/4 cană de ulei de măsline
  • aproximativ 1/2 cană parmezan ras (opțional)
  • 1/2 linguriță sare
  • (Am omis deoarece există suficientă sare din brânză pentru mine)
  • piper negru după gust (nu am adăugat niciunul)

Instrucțiuni

  1. Așezați scape, kale și nuci în vasul unui robot de bucătărie și măcinați-le până când sunt bine combinate și oarecum netede, dar nu pur pure.
  2. Stropiți încet în ulei și procesați până la integrare, dar există încă o „greutate”.
  3. Transferați amestecul într-un castron. Se adaugă parmezan, sare și piper după gust.

Note

* Se păstrează până la o săptămână într-un recipient etanș la frigider. Sau transferați-l pe o tavă cu cuburi de gheață și înghețați pentru a fi dezghețat și folosiți câte un cub la un moment dat, în timpul liber. Această din urmă abordare face ca pesto-ul să fie disponibil chiar și la mijlocul iernii, când este folosit poate face un fel de mâncare delicios.