bază plante

Sharon Palmer

publicat pe 16 septembrie 2015

Actualizat la 13 octombrie 2020

Sunt atât de onorat să am astăzi un invitat apreciat pe blogul meu, Dr. Caldwell B. Esselstyn. Dr. Esselstyn este unul dintre cei mai importanți agenți de mutare din lume. A studiat la Yale și și-a luat diploma de medicină la Western Reserve University. Dr. Esselstyn a fost instruit ca chirurg la Cleveland Clinic iar la St. George’s Hospital din Londra. A fost asociat cu Clinica Cleveland din 1968. În acea perioadă, a fost președinte al Statului Major și membru al Consiliului Guvernatorilor. El a condus grupul operativ al cancerului de sân al clinicii și a condus secția de chirurgie tiroidiană și paratiroidă.

În 1995 Dr. Esselstyn și-a publicat cercetarea nutrițională pe termen lung de referință, documentând modul în care a arestat și inversat boala coronariană la pacienții grav bolnavi cu strategii de dietă pe bază de plante. Aceste informații sunt furnizate în cartea sa Prevenirea și inversarea bolilor de inimă.

Dr. Esselstyn și soția sa, Ann Crile Esselstyn, au urmat o dietă pe bază de plante de mai bine de 26 de ani. Dr. Esselstyn dirijează în prezent programul de prevenire și inversare cardiovasculară la Cleveland Clinic Wellness Institute.

El a motivat mii și mii de oameni să ia o alimentație integrală, o dietă pe bază de plante pentru a preveni și a inversa bolile. Cine știe câți oameni a salvat de-a lungul anilor. El și soția sa sunt absolut pasionați de puterea unei diete pe bază de plante. Ann, împreună cu fiica ei, Jane Esselstyn, au co-scris Cartea de bucate Prevenirea și inversarea bolilor de inimă.

A fost atât de distractiv să stai așezat și să vorbesc cu el despre modul în care se ocupă de ceea ce se întâmplă în mișcarea bazată pe plante - acum și în viitor. A fost atât de entuziast și generos cu timpul său și sunt bucuros să vă împărtășesc câteva dintre gândurile sale pe blogul meu de azi!

Ne puteți spune, vă rog, un pic despre propria călătorie către o dietă alimentară integrală, bazată pe plante?

Am crescut la o fermă de lactate și Angus și am luat drumul obișnuit până la școala de medicină, studiind la Yale și urmând stagiul meu. Am fost la Cleveland Clinic și am servit în armata de luptă. Am continuat să lucrez cu cancerul de sân și mi-am dat seama că era o forță atât de cumplită; ai putea să faci o intervenție chirurgicală la sân, dar a făcut puțin pentru a ajuta următoarea victimă.

Așa că am început să-mi fac propriile cercetări globale privind locurile de pe planetă care au rate mult mai mici de cancer de sân. În Kenya a fost foarte rar să suferiți de cancer de sân, iar în Japonia era foarte rar - dar când au migrat în SUA au avut în curând aceleași rate de cancer de sân. Același lucru cu cancerul de prostată; incidența este extrem de scăzută în Japonia. Au avut 137 de decese prin cancer de prostată în 1978; astăzi avem 20.000 pe an în SUA.

Mi-a devenit clar că riscul de boală a fost determinat de dieta tipică americană și a trebuit să primesc răspunsuri la acest lucru. Riscul bolilor cardiovasculare este foarte scăzut în mai multe culturi - chiar și astăzi. Aceste diete se bazează în principal pe alimente vegetale întregi fără ulei. M-a condus la ideea că poți mânca pentru a-ți salva inima și, de atunci, au existat multe studii, precum studiul EPIC și cercetările din Fondul Mondial al Cancerului, care arată în mod clar că trebuie să ne reducem dependența de carne.

Deci, m-am gândit că poate putem face asta noi înșine. Eu și soția mea am început să consumăm o dietă pe bază de plante. În 1985, aveam 24 de pacienți în cadrul Departamentului de Cardiologie care aveau o boală triplă a vaselor și am arătat că putem opri boala și o putem inversa. Pe site-ul meu, puteți vedea diverse articole publicat în reviste revizuite de colegi care arată lucrările mele.

Din ce în ce mai mulți oameni sunt interesați să mănânce o dietă mai vegetală. Credeți că programele, precum Meatless Monday, sunt de ajutor?

Programe precum Luni fără carne sunt pași pentru bebeluși. Poate că mâncați pentru inima voastră o zi pe săptămână, dar o deteriorați în celelalte zile. Când ne imaginăm boala endotelială, de la începuturile sale, marele nostru salvator este oxidul nitric. Este cel mai puternic dilatator de vase din corp, împiedică inflamarea sau rigidizarea pereților arterelor, previne formarea blocajului sau a plăcii. Este protectorul nostru împotriva bolilor cardiovasculare. Dar consumul de carne, lactate și uleiuri înseamnă mai puține celule endoteliale funcționale și mai puțin oxid nitric.

Aproape toată lumea de pe planetă are boli cardiovasculare - suntem atât de gunoi din cauza dietei noastre. Când fac autopsii la tinerii de 17-34 de ani, descoperă că 100% dintre aceștia au boli cardiovasculare din cauza modului în care mâncăm. De aceea, în anii 40, 50 și 60 avem evenimente cardiace clinice. Oamenii nu ar trebui să mănânce alimente care afectează endoteliul - cum ar fi uleiurile și orice altceva cu o mamă - carne, carne de pasăre, pește; și produse lactate, cum ar fi lapte, smântână, unt.

Toți cei patru copii ai mei, soții și nepoții mei mănâncă o dietă integrală pe bază de plante. Familia noastră nu este devastată de bolile dietei tipice americane.

Simțiți că o dietă pe bază de plante câștigă aderență cu oamenii?

Sunt încântat să văd că o dietă pe bază de plante devine din ce în ce mai acceptată. Uite ce s-a întâmplat cu fumatul, a trecut de la 40 de milioane de fumători la 20 de milioane. Și uitați-vă la centurile de siguranță și chiar la HIV și SIDA. Publicul se va schimba, dar milioane de dolari în opoziție din partea companiilor alimentare și a produselor farmaceutice care profită de boli este o problemă.

Este atât de interesant să văd succesul cursurilor mele. Oamenii pot deveni împuterniciți, odată ce își dau seama că o pot face - controla și inversa bolile de inimă. Am seminarii cu 10-12 persoane și le sun fiecare cu aproximativ jumătate de oră înainte de seminar și le pun întrebări, astfel încât să pot pune mâna pe povestea lor. Am creat o platformă puternică, astfel încât să putem merge cu toții înainte. Cum pot crea conformitate? Arată-le respect, dă-le din timpul meu. La seminar toată lumea primește un caiet cu rețete, articole, informații despre călătorii și restaurante și un DVD al seminarului. Mulți oameni încep această dietă doar cu cartea mea. S-ar putea să fi văzut filmul Furci peste cuțite și m-a căutat pe internet.

Dintre toți experții vegetali din grup, probabil că sunt considerat responsabilul. Sunt foarte competitiv și nu mă abat de la program. Nu vreau ca nimic să afecteze celulele endoteliale. Vreau să măresc oxidul nitric pentru a opri boala. Există multe moduri în care văd inversarea la pacienți, inclusiv prin angiogramă, ultrasunete și scanare PET.

Simțiți că comunitatea medicală începe să adopte cu adevărat nutriția pe bază de plante?

Este atât de interesant să vedem ce se întâmplă cu asistența medicală obișnuită, să vedem tranziția. Cu tot respectul, trebuie să recunoaștem faptul că nu avem pregătire în nutriție sau modificări de comportament în specialitatea bolilor de inimă. Dar lucrurile încep să se schimbe. Tinerii cardiologi sunt mai interesați, văd mulți medici la seminariile mele. Sunt invitat să vorbesc la centre și colegii medicale. Ceea ce va deschide cu adevărat calea este de a arăta conducerii cardiologiei eficacitatea dietei. Dar doar 15 minute în birou pentru a vorbi cu un pacient nu o va face.

Un lucru pe care nu-l putem uita este cât de multă influență are banii. Cei care creează piramida alimentară USDA au lucrat adesea pentru industria bovinelor și a produselor lactate și să nu uităm industria medicamentelor cu statine de 35 de milioane de dolari.

„Oamenii spun că o dietă alimentară integrală pe bază de plante este extremă, dar ceea ce cred că este extrem este dieta americană actuală de alimente procesate și carne”.

Trebuie să existe mai multe cunoștințe printre profesioniștii din domeniul sănătății - nu puteți determina oamenii să o facă dacă credeți că este extremă.

Oamenii susțin că ar trebui să mâncăm carne hrănită cu iarbă, dar în 1972 George Mann studiat masaiii din Africa, care mâncau multe vite, sânge și lapte. El a autopsiat 50 dintre ei și a constatat că aveau boli de inimă.

Este într-adevăr destul de izbitor să analizăm studiile epidemiologice din Karelia, Finlanda în 1971-2. Aceasta a fost capitala lumii pentru atacul de cord; oamenii mâncau atât de multe lactate și carne. Au schimbat felul în care au mâncat oamenii și bolile cardiovasculare au scăzut cu 85%.

Care sunt câteva sfaturi personale pentru a fi sănătos și în formă?

Fac mișcare - este minunat pentru oase. Îmi place să merg cu bicicleta și să înot - este un pic mai amabil cu articulațiile. Dar trebuie să rămân în formă; Nu pot să mă ridic și să vorbesc cu oamenii dacă sunt umflat! (râde) Dar nu îmi complic recomandările pentru a mă concentra asupra exercițiului în detaliu. Dacă sunt prea multe comportamente de modificat la început, acestea nu vor reuși, așa că îl cheltuiesc pe comportamentul alimentar.

Anne are multe cartofi prăjiți pe care îi iubesc amestecați cu un bob întreg. Îmi plac ciupercile portabella preparate în diferite moduri. Și doar fasole bună și orez vechi cu porc, roșii, piper, porumb și salsa. Anne a făcut atât de multe sosuri delicioase pentru salată, care se află în cartea mea și în cartea ei pe care a scris-o împreună cu Jane.

Ce îți rezervă viitorul?

Poate că peste câțiva ani voi mai scrie o carte. Sunt încântat să fiu membru al Colegiului American de Cardiologie, ceea ce este ceva pentru un chirurg general pensionat. Sunt încântat să fiu în comitetul lor de nutriție. M-am angajat să transmit mai multe informații profesiei mele. Sunt pasionat de rezumatul constatărilor mele la pacienții cărora li s-a spus că au nevoie de un stent sau un bypass, dar au făcut modificări în dieta lor și simptomele lor au dispărut. De ce ar trebui să operăm, când putem inversa boala?

Iată una dintre rețetele preferate ale lui Esselstyns Cartea de bucate Prevenirea și inversarea bolilor de inimă.

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Sandwich deschis cu castravete și varză (Vegan)


(Nu există evaluări încă)
Se încarcă.