sălbatice

ISBN: 978-1-118-94462-2 ianuarie 2017 Wiley-Blackwell 496 pagini

Descărcați volantul produsului

Descriere

Plante sălbatice, ciuperci și nuci: proprietăți funcționale și aplicații alimentare este un compendiu de cercetări actuale și noi privind chimia, biochimia, valoarea nutrițională și farmaceutică a produselor alimentare tradiționale, și anume ciupercile sălbatice, plantele și nucile, care devin din ce în ce mai relevante în diete, și sunt deosebit de utile pentru dezvoltarea de noi alimente sănătoase și în terapiile moderne cu alimente naturale.
Subiectele abordate vor varia de la valoarea nutritivă, caracterizarea chimică și biochimică, la aplicațiile multifuncționale ca alimente cu efecte benefice asupra sănătății, deși proprietățile lor biologice și farmacologice (capacitate antioxidantă, antibacteriană, antifungică, antitumorală, printre altele).

Despre autor

Isabel C.F.R. Ferreira, Centrul de cercetare montană (CIMO), Școala de Agricultură, Institutul Politehnic din Bragança, Portugalia

Patricia Morales, Departamentul de Nutriție și Bromatologie II, Facultatea de Farmacie, Universitatea Complutense din Madrid, Spania

Lillian Barros, Centrul de cercetare montană (CIMO), Școala de Agricultură, Institutul Politehnic din Bragança, Portugalia

Permisiuni

Solicitați permisiunea de reutilizare a conținutului de pe acest site

Cuprins

Lista contribuitorilor xi

1 Introducere: Cererea în creștere pentru alimentele funcționale 1
Natália Martins, Patricia Morales, Lillian Barros și Isabel C. F. R. Ferreira

1.1 Modele alimentare: o abordare transversală și o prezentare succintă 1

1.2 Nutriție și sănătate: fapte și tendințe 2

1.3 Diversitatea alimentelor funcționale și aplicații conexe: o lume a biofuncționalităților (ne) explorate 4

1.4 Alimentele funcționale și moleculele bioactive: ierarhii și practici de reglementare 6

1.5 Provocări și oportunități: o perspectivă multidimensională 8

1.6 Concluzie 9

2 Numerele din spatele biodiversității ciupercilor 15
Anabela Martins

2.1 Originea și diversitatea ciupercilor 15

2.2 Diversitatea ecologică 18

2.3 Diversitatea globală a ciupercilor din sol 22

2.4 Ciuperci comestibile sălbatice

2.5 Cultivarea ciupercilor comestibile 38

2.6 Interesul social și economic în ciupercile comestibile 41

2.7 Producție și comercializare mondială de ciuperci comestibile 42

2.8 Concluzie 49

3 Beneficiile nutriționale ale ciupercilor 65
Carolina Barroetaveña și Carolina V. Toledo

3.1 Introducere 65

3.2 Proprietățile nutriționale ale ciupercilor 66

3.4 Concluzie 75

4 Proprietățile bioactive ale ciupercilor 83
Marina Soković, Ana Ćirić, Jasmina Glamočlija și Dejan Stojković

4.1 Introducere 83

4.2 Activitatea antimicrobiană a ciupercilor comestibile și medicinale 84

4.3 Ciupercile ca sursă fiabilă de antioxidanți pentru prevenirea bolilor 95

4.4 Ciupercile ar putea fi utilizate ca agenți citotoxici și antitumorali? 100

4.5 Controlul obezității, sindromului metabolic și diabetului zaharat cu ciuperci 108

4.6 Concluzie 111

5 Utilizarea ciupercilor în dezvoltarea alimentelor funcționale, a medicamentelor și a produselor nutritive 123
Humberto J. Morris, Gabriel Llauradó, Yaixa Beltrán, Yamila Lebeque, Rosa C. Bermúdez, Nora García, Isabelle Gaime - Perraud și Serge Moukha

5.1 Introducere 123

5.2 O fereastră în „grădina” unei noi clase de produse 125

5.3 Principalele utilizări ale ciupercilor medicinale comestibile în epoca crizelor de sănătate umană 127

5.4 Concluzie 146

6 Consumul de plante comestibile sălbatice 159
Ana Maria Carvalho și Ana Maria Barata

6.1 Plante sălbatice comestibile 159

6.2 Hrănirea și resursele vegetale comestibile sălbatice 165

6.3 Rudele sălbatice ale plantelor recoltate 177

6.4 Îmbunătățirea biodiversității și conservarea resurselor genetice ale plantelor 181

6.5 Plante sălbatice comestibile semnificative din punct de vedere cultural 185

6.6 Concluzie 187

7 Verzii sălbatici ca sursă de compuși nutritivi și bioactivi din lume 199
Patricia Morales, Patricia García Herrera, Maria Cruz Matallana González, Montaña Cámara Hurtado și Maria de Cortes Sánchez Mata

7.1 Introducere 199

7.2 Verzii sălbatici ca sursă de compuși nutritivi și bioactivi în diferite zone geografice 200

7.3 Implicațiile consumului de verzi sălbatici pentru sănătatea umană: strângerea în siguranță a plantelor sălbatice comestibile 243

7.4 Concluzie 248

8 Nutrienți și compuși bioactivi în fructele sălbatice pe diferite continente 263
Virginia Fernández - Ruiz, Patricia Morales, Brígida María Ruiz - Rodríguez și Esperanza Torija Isasa

8.1 Introducere 263

8.2 Fructele sălbatice africane ca sursă de nutrienți și compuși bioactivi 264

8.3 Fructele sălbatice americane ca sursă de nutrienți și compuși bioactivi 273

8.4 Fructele sălbatice asiatice ca sursă de nutrienți și compuși bioactivi 287

8.5 Fructele sălbatice europene ca sursă de nutrienți și compuși bioactivi 291

8.6 Concluzie 306

9 Alimente, medicamente și produse farmaceutice funcționale pe bază de plante sălbatice 315
José Pinela, Márcio Carocho, Maria Inês Dias, Cristina Caleja, Lillian Barros și Isabel C. F. R. Ferreira

9.1 Introducere 315

9.2 Plante sălbatice și alimente funcționale 316

9.3 Nutraceutice pe bază de plante sălbatice 326

9.4 Droguri pe bază de plante sălbatice 335

9.5 Concluzie 341

10 Nuts: Importanță agricolă și economică la nivel mondial 353
Albino Bento, Paula Cabo și Ricardo Malheiro

10.1 Introducere 353

10.3 Castan 359

10.4 Alun 362

10.6 Concluzie 374

11 Progrese recente în cunoașterea noastră a proprietăților biologice ale nucilor 377
Ryszard Amarowicz, Yi Gong și Ronald B. Pegg

11.1 Introducere 377

11.2 Nucile ca sursă de nutrienți, fitosteroli și antioxidanți naturali 378

11.3 Beneficiile pentru sănătate ale nucilor 389

11.4 Nuci și alergie 399

11.5 Concluzie 401

12 nuci ca surse de nutrienți 411
João C. M. Barreira, M. Beatriz P. P. Oliveira și Isabel C. F. R. Ferreira

12.1 Prunus dulcis (Miller) D. A. Webb (migdale) 411

12.2 Castanea sativa Miller (Castan) 418

12.3 Corylus avellana L. (Alune) 420

12.4 Juglans regia L. (Nuc) 422

12.5 Concluzie 423

13 Contribuția castanelor la proiectarea și dezvoltarea alimentelor funcționale 431
Ariane Mendonça Kluczkovski

13.1 Introducere 431

13.2 Compoziția castanului 431

13.3 Biotehnologie și siguranță 435

13.4 Concluzie 440

14 Alimente funcționale emergente derivate din migdale 445
Isabela Mateus Martins, Qianru Chen și C. Y. Oliver Chen

14.1 Introducere 445

14.2 Prezentare generală a nutrienților de migdale 446

14.3 Beneficii pentru sănătate și bioacțiuni ale migdalelor 447

14.4 Dezvoltarea alimentelor funcționale cu migdale 459