Parte a spectacolului Foc și noroi

PIZZA

poate

Acțiune

Întrebare

Recent, un prieten de-al meu îmi povestea despre o pizza pe care a ars-o până a deveni o coji carbonizată de zece ori mai mică decât cea originală. În acel moment, mi-am dat seama că această pizza devenise acum o alternativă foarte scăzută de calorii față de sinele său de odinioară. Întrebarea mea este dacă toate tipurile de gătit au ca rezultat și pierderea de calorii?

Răspuns

John Fry, om de știință și chimist în domeniul alimentar:

Arderea pizza va reduce cu siguranță conținutul său de energie, deoarece o parte din energia pe care altfel ai fi digerat-o și transformat-o în tine se aprinde în flăcări și fum. Carbonul negru care a rămas după ce ați ars pizza are mult mai puțină energie în ea decât cea originală.

Alte procese de gătit provoacă, de asemenea, pierderea de grăsime. Prăjirea unei îmbinări de carne este un bun exemplu. De asemenea, este obișnuit să salvăm grăsimile și sucurile de carne care se scurg din articulație pentru a fi folosite în sos sau acea bază esențială a tinereții mele, pâine și picurare.

Gătitul poate, de asemenea, crește direct conținutul de energie al alimentelor, făcându-l mai digerabil. Amidonul, în special, se face mai ușor de digerat gătindu-l. Amidonul se cultivă sub formă de mici granule strânse în multe cereale, legume și fructe. Oamenii s-au gândit să găsească mai ușor digestia amidonului odată ce aceste granule au fost deschise și amidonul eliberat într-o formă gelatinizată prin gătit.

Pe scurt, gătitul poate crește sau reduce conținutul de energie al unui aliment, în funcție de ceea ce faceți. Dacă doriți să mâncați calorii pure, este de preferat să consumați mai puține alimente decât să vă incinerați pizza. Alimentele arse pot avea mai puține calorii, dar conțin, de asemenea, o mulțime de materiale foarte toxice create de căldură excesivă și nu are un gust atât de grozav.