Pollock bătut cu unt de pătrunjel

Adauga la colectie

pătrunjel

Informații despre pregătire

Dificultate

Servește

Apare în

Bucătăria Luminii

Acesta este probabil cel mai simplu mod de a servi polul și, dacă aveți pește foarte proaspăt, este unul dintre cele mai bune, care păstrează toate aromele acestui pește subterat și, în general, scump. DACĂ NU POTEȚI GĂSEȘI POLLOCK PROSPET, FOLOSIȚI PEȘTE ALB DE LEAN, ASA COD ȘI SPUN. DACĂ TĂIȚI UN PUTER PE BUTURUL DE Pătrunjel, ACEST DEBINE O VASĂ SĂNĂTOASĂ, SĂNĂTOASĂ.

Ingrediente

  • 4 mici pollock sau 3 lire sterline fileuri de polen, tăiați în bucăți de 2 inci
  • ½ cană sare
  • 3 linguri otet de vin alb
  • 2 foi de dafin
  • 12 boabe de piper negru
  • 8 linguri (1 baston) unt nesarat, cubulete
  • 2 linguri tocate mărunt patrunjel proaspat
  • 1 catel de usturoi, zdrobit
  • 1 file de hamsii
  • ½ linguriță mărunt lămâie rasă poftă
  • 1 lingura suc de lămâie
  • Sare fină de mare și proaspăt măcinat piper negru

Metodă

Înmuiați peștele în apă cu gheață timp de 15 până la 20 de minute sau puneți-l într-o strecurătoare în chiuvetă sub apă curentă rece timp de 15 până la 20 de minute. Se usucă cu prosoape de hârtie.

Combinați 4 litri de apă și sarea într-o oală mare și aduceți la fierbere la foc mare. Adăugați oțetul, frunzele de dafin și boabele de piper, aruncați peștele în apa clocotită și reveniți la fierbere. Opriți focul și lăsați peștele să gătească în lichidul fierbinte timp de 7 până la 9 minute.

Între timp, pentru a pregăti untul de pătrunjel, combinați o treime din unt, pătrunjelul, usturoiul, hamsia, coaja de lămâie și sucul de lămâie într-o cratiță mică; se incinge la foc mediu pana se topeste untul. Gatiti 2 minute pentru a elibera aromele, apoi reduceti focul la mediu-mic si amestecati treptat restul de unt. Se condimentează cu sare și piper și se ia de pe foc.

Se scurg polenul și se așează pe plăci individuale. Stropiți fiecare porție cu puțin din untul de pătrunjel și serviți imediat, cu untul rămas pe lateral.

Se servește cu cartofi sau pâine fierți și puțină muștar. Alternez muștarul Dijon și muștarul dulce granulat.