Publicat pe 27.01.2016 la 12:05

puttanesca

Prostituția are conotații diferite în întreaga lume, dar există un singur loc în care este inspirat de un sos.

Locul respectiv este Italia și lucrurile sunt puttanesca, care se traduce aproximativ cu „doamna nopții”. Unele surse numesc sosul Roman (The Oxford Companion to Italian Food), dar este mai frecvent asociat cu Napoli, al treilea oraș ca mărime al țării, locul de naștere al pizzei și casa sirenelor atât de seducătoare încât singura modalitate de a le rezista este să-ți umpli urechile cu ceară de albine și să fii legat de catargul unei nave. Se face combinând hamsii, capere, măsline și ingrediente opționale precum usturoi, fulgi de ardei roșu, ardei chili și roșii într-un sos cu adevărat gustos.

Pentru a afla cum a apărut acest fel de mâncare ciudat, am vânat o pereche de istorici italieni. Nu ne-au putut oferi nicio armă de fumat spaghete, dar mai jos sunt ghicirile lor educate despre originile sale, plus o rețetă de la Perry Santanachote. Data viitoare când aveți o cină, serviți sosul cu o poveste!

Când sosul a fost inventat, prostituția era una dintre puținele opțiuni

În zilele noastre femeile tinere au o mulțime de opțiuni de carieră, dar în timpul războiului în Italia nu erau aproape atât de multe stagii disponibile. Femeile au recurs la „munca în schimbul de noapte”. Deși tranzacționarea unor lucruri sexuale cu bani nu a fost considerată nobilă, nu a ieșit din comun și ar fi putut de fapt să inspire un sentiment de mândrie machistă italiană.

„Era doar o parte a limbii lor vernaculare, nu avea la fel de mult o conotație negativă. După al doilea război mondial, ați avut filme despre Sophia Loren despre asta. Bărbații italieni erau ca: „Femeile noastre superbe și grozave trebuiau să recurgă la prostituție”, spune Segan.

Numele nu se datorează faptului că doamnele aveau nevoie să gătească ceva între clienți

Unele colțuri ale Internetului vă vor spune că puttanesca și-a câștigat numele, deoarece prostituatele l-ar putea coace ușor între clienți, ceea ce sună sănătos, dezgustător și foarte fals. Dacă viteza era scopul, un sos fierbinte probabil nu era mișcarea.

„Ar fi făcut alte lucruri, cum ar fi tocat o roșie și aruncând o mână de măsline, capere și un strop de oregano. Nici nu trebuie să gătești aceste roșii ”, spune Segan.

Probabil că a avut mai mult de-a face cu „aromaticele”

Anecdota ei nu se califică exact ca o poveste de fond definitivă, dar nu este prea exagerat să spunem că amestecul puternic de hamsii, măsline și capere ar putea avea ceva în comun cu parfumul unei prostituate italiene de la mijlocul secolului.

În ciuda originilor incerte, este încă al naibii de bun pe spaghete

Segan a adăugat că roșiile, usturoiul și ardeii chili pot apărea, dar că o prostituată cu adevărat coborâtă ar adăuga o piatră de mare de pe coastă în loc de hamsii. Acest lucru ar oferi o aromă similară cu saramură unui vas cu apă clocotită.

Luând sugestiile lor (cu excepția părții de piatră), iată rețeta bucătarului nostru rezident Perry!

Rețetă de sos Puttanesca

Timpul total: 50-60 minute
Randament: 4-6 porții