Când eram copil, nu am pus niciodată la îndoială originea unui nume sunet ciudat, non-slovac, folosit de mama mea pentru delicioasa răspândire pe care o făcea adesea pentru gustările sau mesele noastre de seară. Tot ce știam șmirghel la acea vârstă era că se făcea cu bryndza.

bucătar

Am împrăștia šmirkas pe felii de pâine proaspătă de secară, l-am încununat cu ridichi și acolo ai avut o masă plăcută și satisfăcătoare, care să hrănească toată familia. Da, chiar și tatăl nostru - un carnivor dur - a fost fericit să-și schimbe rutina zilnică din când în când.

Nu este de mirare că am ales să includ șmirghel în Un gust al Slovaciei carte. Bryndza este o brânză de lapte de oaie strâns asociată cu Slovacia datorită etichetei DOP (Denumire de origine protejată) pe care a primit-o de la UE în 2008.

Šmirkas (pronunțat ca shmirkas) este un nume vechi pentru bryndzová nátierka, o brânză de brânză picantă care a făcut parte din dieta slovacă de secole. Cu toate acestea, puțini slovaci știu că vechiul nume provine din limba germană Schmierkäse (adică cremă de brânză). Acest lucru nu este surprinzător, deoarece Slovacia a făcut parte din Imperiul Austro-Ungar între anii 1867 - 1918. Šmirkas este doar unul dintre numele cu sunete germane care au supraviețuit în limba noastră până astăzi.

Există destul de multe rețete pentru Bryndza Cheese Spread care circulă prin Slovacia. Cel de mai jos provine dintr-o minusculă carte de rețete pe care am primit-o de la păstorii din Liptov.

Brânză Piquant Bryndza Spread

Serveste 6-8

  • 150 g brânză bryndza (sau altă brânză moale de calitate)
  • 60 g unt
  • 1 ceapă mică, tocată mărunt
  • arpagic pentru a garnisi, tocat mărunt
  • 1 linguriță boia
  • 1 linguriță de muștar
  • ridichi la vârf
  • Sarat la gust *

* nu este nevoie să adăugați mai multă sare dacă utilizați bryndza, deoarece brânza în sine este suficient de sărată

  1. Puneți brânza bryndza și untul într-un bol de amestecare și lăsați să se înmoaie la temperatura camerei. Între timp, curățați și tocați ceapa. Se spală și se toacă arpagicul.
  2. Cremați brânza bryndza cu untul, adăugați ceapa, boiaua și muștarul. Lucrați toate ingredientele într-o pastă netedă.
  3. Spălați ridichile și tăiați-le felii. Puneți lingurițe de pastă de bryndza pe felii de pâine proaspătă și întindeți-le în jur. Se acoperă cu ridichi și se presară cu arpagic. Înțeleg că brânza bryndza este dificil de cumpărat în afara Slovaciei, dar uneori poate fi înlocuită cu brânzeturi precum Feta greacă, Roquefort francez, Ricotta italiană sau o varietate moale de Pecorino.