"," raw ": false>," hSize ": null," floatDir ": null," html ":" "," url ":" https://www.youtube.com/watch?v=J5Tx2255BNI ", "width": 854, "height": 480, "providerName": "YouTube", "thumbnailUrl": "~ images \ the-romanian-citrus-honey-cake-that-remains-jewish_1.jpg", "solvingBy": "youtube"> "data-block-type =" 32 ">

citrice

Înscrieți-vă pentru o șansă de a fi vizitat de Zâna de Vineri.

1 februarie Tortul românesc cu miere de citrice care rămâne

Distribuit de Yardena Gavish
Rădăcini de rețetă: Targu Neamț, România> Nahariya, Israel> Haifa> Hod Hasharon

Yardena Gavish a fost crescută într-un orășel numit Târgu Neamț din România. La mai mult de cinci ore de mers cu mașina de București, este mai aproape de Ucraina și Moldova decât capitala țării. Yardena spune că era un oraș mic și sărac când a crescut, dar în familia ei, „Orașul este ca Narnia”, spune ea. „Este un loc pentru legende dintr-o carte”.

Iar poveștile ei se simt ca legende ale altui timp. Când ne-am alăturat ei acasă la Hod Hasharon, în afara orașului Tel Aviv, unde locuiește împreună cu soțul ei Motti, ne-a spus povestea din spatele salatei de pui a familiei sale. În Târgu Neamț, nu existau pui de vânzare în mod regulat, dar din când în când, un sătean aducea unele dintre păsările pe care le crescuse în oraș, iar femeile ca mama ei cumpărau una, ducând-o la shochet pentru a fi sacrificată și, dacă și-ar permite, unei femei să smulgă penele. Penele mici au fost păstrate pentru perne de puf și pentru fiecare uncie din carcasa de pui folosită, de la grăsimea, care a fost prăjită și servită pe pâine, până la picioarele, care au fost prăjite, și sânii care și-au găsit drumul în râsole cu cartofi. În cele din urmă, ceea ce a rămas a intrat în vasul de stoc. După ce carnea a dat ce a putut bulionului, ar da a doua viață salatei de pui.

Ingeniozitatea culinară a fost crucială în orașul ei, la fel ca și dedicația pentru grăsimea cotului în bucătărie. Pentru Rosh Hashanah, femeile din localitate au făcut același tort, un tort cu miere cu suc de portocale și coajă de lămâie. Bateți albusurile suficient de tare cu mâna, iar interiorul tortului va deveni aproape alb, un punct de mândrie pentru prăjiturile orașului. Încă de cinci sau șase ani, Yardena a fost însărcinată să aducă tortul în sinagogă. A mândrit-o cu mândrie pentru ca brutarii să admire fructele muncii ei și ale mamei sale, un tort alb pentru vacanță. A fost o tradiție anuală competitivă pe care familia ei a îmbrățișat-o până când s-au mutat în Israel în 1960.

La 16 ani, a început liceul în Haifa, unde a cunoscut-o pe Motti, a cărei familie a emigrat și din România. Acolo, a lucrat pentru a deveni israeliană, învățând să cânte, să danseze și să trăiască în ebraică. Dar, tradiția tortului alb cu miere a rămas. „Când am întâlnit pentru prima oară tortul cu miere israelian, era întuneric cu ceai”, își amintește ea. Nu se putea aduce singură să mănânce. - Pentru mine trebuie să fie alb.

A-l face alb, în ​​zilele noastre, este mai ușor, deoarece are un mixer electric - ceva ce nici nu știa că există când locuia în România. Ea face tortul în fiecare an cu nepoata ei de 15 ani, trecând de-a lungul rețetei și poveștile lui Târgu Neamț. Și în timp ce tortul este conceput pentru Anul Nou, finisajul său citric îl ajută să însenineze o masă de iarnă. Nu uitați să urmați tradiția orașului Yardena și să bateți albusurile energic până adună un pic de strălucire - este semnul unei bune balabuste.

Fotografie de Dave Katz

Se servește: 8-10
Timp: 50 de minute

Ingrediente
unt nesărat, pentru grăsime
6 ouă, la temperatura camerei, separate
1 cana de zahar, impartita
1 cană suc de portocale proaspăt stors
½ cană de ulei neutru
⅝ ceașcă (7,5 oz) miere
1 linguriță extract de vanilie
coaja de jumătate de lămâie
3 căni de făină universală
½ lingură praf de copt

Pregătirea
1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
2. Unt și făină o tigaie mare (12 cani).
3. În vasul unui mixer de stat prevăzut cu accesoriu pentru bătut, bateți gălbenușurile de ou cu o jumătate de cană de zahăr, până devin palide și cremoase, aproximativ 2 minute la mare.
4. Adăugați sucul de portocale, uleiul și mierea (folosiți aceeași ceașcă de măsurare pentru ulei și miere pentru o manipulare mai ușoară a mierii), coaja de vanilie și lămâie și amestecați bine pentru a combina. Adăugați făina și praful de copt și amestecați până se încorporează. Transferați aluatul într-un bol mare.
5. Curățați și uscați vasul pe mixerul de bază. Adăugați albușurile și bateți la viteză medie-mare până la spumă. Adăugați treptat ½ ceașcă de zahăr rămasă continuând să bateți cu viteză medie-mare până când se formează vârfuri moi.
6. Împingeți ușor albușurile în aluat, câteodată, până se amestecă uniform.
7. Lingurați aluatul în tigaia pregătită, răspândind uniform. Coaceți până devine auriu deasupra și o scobitoare introdusă în centru iese cu firimituri uscate, aproximativ 25 până la 30 de minute.
8. Lăsați prăjitura să se răcească timp de aproximativ 10 minute înainte de a o scoate din tigaie, apoi tăiați-o cu mândrie în fața oaspeților pentru a dezvălui interiorul alb.