Puiul pe care îl gătești pentru cina din seara asta poate fi în aer liber și organic. Dar poți gusta dacă pasărea este mascul sau femelă?

cocoș

În zilele noastre, consumatorii nu cer doar ca animalele pe care le mănâncă să fie crescute uman. Din ce în ce mai mult, vor să știe și genul fiarelor, spune Sam Gundy, coproprietar al măcelăriei de vârf din Toronto Olliffe, Furnizorii celor mai bune cărnuri.

Pentru anumite animale, în special puii, masculii și femelele produc carne oarecum diferită, dl. Spune Gundy. (El observă că sunt denumiți în general masculi și femele, mai degrabă decât cocoși și găini. )

Povestea continuă sub reclamă

Mulți clienți încep să ceară pui de sex masculin, spune el, deoarece se crede că păsările femele au niveluri mai ridicate de hormoni naturali, pe care unii oameni doresc să îi evite. Dar, potrivit profesorului asociat Gregoy Bedecarrats de la Universitatea din Guelph, Departamentul de Științe pentru animale și păsări, timpul de înjumătățire biologic al hormonilor naturali, cum ar fi estrogenul, este destul de scurt. Probabilitatea ca acești hormoni să se acumuleze în țesutul sau grăsimea păsărilor, apoi să supraviețuiască procesării și gătitului, este scăzută și nu ar afecta sănătatea consumatorilor. În timp ce păsările masculine pot avea niveluri ușor mai ridicate de testosteron, iar femelele ar putea avea niveluri de estrogen minim mai ridicate, puii broiler, cei care se găsesc de obicei în magazinele alimentare, ajung doar la vârsta de aproximativ șapte săptămâni, deci nivelul lor de hormoni este scăzut, Dr. Bedecarrats spune.

Cu toate acestea, hormonii deoparte, există și o diferență în compoziția fizică a găinilor masculi și femele, dl. Spune Gundy.

"Puii de sex feminin au mai multe grăsimi. Puii de sex masculin produc mai multe proteine, ceea ce înseamnă că există de fapt mai multă carne", spune el, menționând că, deși nu poate distinge vreo diferență de gust, există o diferență în felul în care se simte în gură. . "Știți că aveți o friptură grasă mare, vă dați seama că se întâmplă acea grăsime sățioasă? Cu un pui de sex feminin, veți obține mai mult din acea aromă grasă - nu grasă, dar puteți spune doar că există mai mult grăsime".

În funcție de specie și de vârsta animalelor, totuși, aceste tipuri de diferențe de sex pot fi subtile - poate prea subtile pentru a necesita orice diferențiere a modului în care ar trebui să fie gătite. Și pentru unele palate, este posibil să nu fie deloc discernibile.

La Rockweld Farm Ltd. în Abbotsford, B.C., coproprietarul Flo Rempel spune că unii clienți cer în mod special cocoși. Dar, deși cocoșii sunt de obicei mai mari, spune ea, este greu să observăm diferența dintre păsările masculi și femelele procesate.

„Chiar dacă vii la magazinul nostru, aș putea ghici că poate cei mai mari ai noștri sunt cocoșii”, spune ea, dar „nu cred că, odată procesate, există un mod sigur de a spune”.

Pe lângă găini, dl. Gundy spune că diferențele de gen sunt probabil cele mai evidente la carnea de mistreț. Masculii tind să aibă o aromă mai slabă și mai generoasă, în timp ce femelele tind să fie mai tandre și să aibă un gust mai blând. Dar, de exemplu, la porcii obișnuiți, porcii sunt în general sacrificați când au aproximativ un an - prea tineri pentru a se putea dezvolta diferențe notabile, spune el.

Povestea continuă sub reclamă

Astfel de diferențe nu apar de obicei până când porcii au în jur de patru până la cinci ani, spune Fred de Martines, coproprietar al Perth Pork Products Ltd. în Sebringville, Ont., care vinde rase rare și de patrimoniu. Dar porcii masculi care ajung la maturitate tind să fie folosiți pentru reproducere, nu pentru a mânca. Și bărbații mai tineri vânduți pentru carne sunt de obicei castrați pentru a preveni „murdăria de mistreț”, un miros distinct și neplăcut specific masculilor care pot face carnea necomestibilă.

În timp ce unii oameni cer femele de porc, deoarece îi percep ca fiind mai blând ca aromă, dl. de Martines spune că nu crede că carnea lor este semnificativ diferită de masculii cărora le lipsește murdăria de mistreț.

„Personal, nu pot gusta diferența”, spune el, „dar papilele gustative ale tuturor sunt diferite”.